🏅▷ Pan de masa fermentada Todo Bagels

Sourdough Series – Part 4

Este es el cuarto post de mi serie de masa madre y espero que lo estés disfrutando y aprendiendo algo. Me estoy divirtiendo creando, experimentando y compartiendo con ustedes nuevas formas de usar un iniciador de masa fermentada. ¡Hoy se trata de panecillos de trigo de masa fermentada!

Hasta ahora hemos hablado acerca de cómo hacer su propio iniciador de masa fermentada con sabor a carne, unos panqueques de masa fermentada ligeros y ligeros, waffles de masa fermentada cubiertos con una crema batida de mascarpone y la creación de envoltorios de hot dog de masa fermentada con todos los aderezos en el interior. ¡Hoy, les estoy compartiendo cómo hacer panecillos de trigo de masa fermentada todo! Me gusta el tipo con todo lo que hay en ellos, pero en cuanto a los ingredientes, las posibilidades son infinitas y están a tu gusto.

La masa madre es fantástica no solo por su sabor, sino también por las personas con diabetes. A diferencia del pan blanco normal, el cuerpo descompone el pan de masa fermentada más lentamente, lo que significa que no hay picos altos en sus niveles de azúcar. El pan de masa fermentada es muy bajo en el índice glucémico. Vea, con el iniciador de masa fermentada, la bacteria «digiere» los almidones y glúteos mientras ayuda a que el pan crezca. Este proceso crea un ácido que luego crea el sabor agrio en la masa madre. El resultado es un pan que en realidad reduce la carga glucémica de las comidas.

¡Empecemos! Mezcle el iniciador de masa fermentada, el agua, el aceite, la harina tamizada y la sal kosher en el recipiente de una batidora con un gancho para masa y deje reposar durante 10 minutos. A continuación, amasar la masa a baja velocidad durante unos 4 minutos. Transfiera a un tazón grande cubierto con aceite en aerosol y deje reposar durante 4 horas, cubierto ligeramente con un paño de cocina.

A continuación, vierta la masa sobre su superficie enharinada, dóblela 2 veces sobre sí misma, amasándola un par de veces. Aplanar y cortar en 12 piezas iguales. Forme la masa en forma de bola y use su pulgar para hacer un agujero a través de la mitad de la bola, estirándose para hacer el agujero central. Coloca los panecillos en forma de pergamino o bandeja para hornear forrada de silicona. Cubra sus panecillos con una toalla de cocina húmeda y deje reposar durante aproximadamente 1 hora.

Precaliente su horno a 450 ° F. Llene una sartén grande de 12 pulgadas hasta la mitad con agua y agregue la cucharada de bicarbonato de sodio. Llevar a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, deje caer en el agua hirviendo tantos panecillos como sea posible, uno por uno. Hervir los panecillos durante 1 minuto, girando en la marca de 30 segundos. Use una cuchara ranurada para volver a colocar los panecillos en la bandeja para hornear. Continuar hasta que todos los panecillos hayan sido hervidos.

Cepille los panecillos con el huevo y cubra con sésamo y semillas de amapola, cebolla seca y hojuelas de ajo y queso parmesano rallado. Hornear durante 14 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla. Almacenar en un recipiente hermético.

Son KILLER recién sacados del horno y tostados. Sofoca a estos chicos malos con queso crema y cualquier otra cosa que prefieras para rematar tu bagel y tendrás un maravilloso desayuno casero.

Así que ahí lo tienen. Después de cuatro lunes seguidos tomaré un descanso, ¡pero volveré! Tengo mucho más en esta serie de masa fermentada y volveré a publicar en dos semanas. Gracias por venir y espero que intentes hacer tus propios panecillos.

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Sourdough Wheat Everything Bagels

Ingredientes

• Bagels:
  
• 2
  cups
  iniciador de masa madre
  (Ver Nota 1)
  
• 1 1/2
  taza
  agua tibia
• 1
  tbsp
  aceite de oliva
  
• 3
  tazas
  trigo integral
  (cernido)
• 2
  cups
  harina de pan
  (cernido)
  
• 1
  tbsp
  sal kosher
• Boil Bagels:
  
• 1
  tbsp
  bicarbonato de sodio
  
• Lavado de huevos:
  
• 1
  egg
  golpeado
  
• 1
  tbsp
  water
  
• Ingredientes:
  
• semillas de sésamo
• semillas de amapola
• copos de cebolla seca
  
• copos de ajo seco
  
• Queso parmesano
  
• < abarcan clase = "wprm-recipe-ingrediente-n ame "> kosher salt

Instrucciones

• 
  Mezcle el iniciador de masa madre, el agua, el aceite, la harina tamizada y la sal kosher en el recipiente de una batidora con un gancho para masa y dejar reposar durante 10 minutos.
  
• 
  A continuación, amasar la masa a baja velocidad durante unos 4 minutos. Transfiera a un tazón grande cubierto con aceite en aerosol y deje reposar durante 4 horas, cúbralo ligeramente con un paño de cocina.
  
• 
  Vierta la masa sobre su superficie enharinada, doble la masa sobre sí misma 2-3 veces, amase un par de Tiempos, aplanar y cortar en 12 piezas iguales.
  
• 
  Forme la masa en una bola y golpéela para formar un disco en forma de panecillo. Use su pulgar para hacer un agujero a través de la mitad de la masa, estirándose para hacer el agujero central. Coloca los panecillos en forma de pergamino o bandeja para hornear forrada de silicona. Cubra los panecillos con una toalla de cocina húmeda y deje reposar durante aproximadamente 1 hora para levantarse.
  
• 
  En un tazón mezcle las semillas de sésamo y amapola, cebolla seca y hojuelas de ajo, queso parmesano rallado y escamas de sal marina (opcional ).
  
• 
  Precaliente su horno a 450 ° F. Llene una sartén grande de 12 pulgadas o una olla grande llena hasta la mitad con agua y agregue la cucharada de bicarbonato de sodio. Llevar a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, deje caer en el agua hirviendo tantos panecillos como sea posible, uno por uno. Hervir durante 1 minuto en total, girando en la marca de 30 segundos. Use una cuchara ranurada para volver a colocar los panecillos en la bandeja para hornear. Continúe hasta que todos los panecillos hayan sido hervidos.
  
• 
  Cepille los panecillos con el huevo y sumerja un lado en toda la mezcla de semillas. Coloque las semillas hacia arriba en una bandeja para hornear. Hornear durante 14 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla. Almacene en un recipiente hermético.
  

Notes

1. Si no está seguro de la levadura natural en su iniciador de masa fermentada, puede agregar 1 cucharada de levadura y 3 cucharadas de azúcar al agua tibia inicialmente en el Paso 1 anterior. Permitir que la levadura se active y burbujee. Después de 5 minutos, agregue a la mezcla y continúe con las instrucciones tal como están escritas.

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