🏅▷ Panadería atrevida: las alegrías de la pizza hecha en casa

Hola queridos lectores y colegas Daring Bakers,
Hice el desafío, pero me estoy quedando sin tiempo para escribir un post coherente, ¡así que espero que todos disfruten las fotos!
La persona que más se emocionó al escuchar el desafío fue mi novio, ya que él y yo a menudo hacemos pizza en casa, ¡y ahora sabía que lo haríamos durante el fin de semana!

De acuerdo con nuestra MO habitual, nos gusta dividir la masa en dos y cubrirla con diferentes ingredientes.
Tenía muchas ganas de una pizza dulce, pero el libro de dulces más SHF había agotado totalmente mis energías creativas para el fin de semana, así que nos apoyamos en lo que teníamos en el refrigerador.
Primero, una pizza de berenjenas y pimientos asada, rematada con mozzarella y orégano, y cepillada con aceite de oliva y ajo al horno.
Mi novio y yo hemos descubierto que somos grandes fanáticos de la pizza de masa fina, y de una salsa ligera o sin salsa, para que los ingredientes brillen mejor.
¡Es asombroso cuánto puede aportar un poco de aceite de oliva y ajo!

Segunda pizza: un maravilloso jamón, rúcula y un poco de queso fontina.
Una cáscara de pizza es la siguiente en mi lista de Herramientas de cocina para comprar cuando en realidad encuentro más espacio en mi cocina (llegó al punto en el que creo que tendré que instituir una política de entrada y salida), pero He encontrado que voltear una bandeja para hornear funciona casi igual de bien.
Además, una pizca ligera de harina de maíz sobre la sartén antes de colocar la masa también ayuda a que la corteza quede crujiente y facilita la extracción de la pizza.

Por lo tanto, una entrada rara no dulce en Dessert First!
¡Espero que hayas disfrutado de este pequeño vistazo a lo que más como el postre!
Gracias a la encantadora Rosa por un gran desafío!
Y, estoy trabajando diligentemente en todas las entradas de SHF: estoy a mitad de camino de las aproximadamente 70 entradas que obtuve, ¡así que puedes estar tranquilo!
Todos los que enviaron su entrada serán incluidos, por lo que aquellos de ustedes que enviaron correos electrónicos ansiosos acerca de si llegaron a tiempo, ¡no se preocupen!
Espero que todos estén ansiosos por el resumen el viernes (¡y probablemente la segunda parte el lunes!)
PIZZA BASICA
Receta original tomada de «El aprendiz de panadero» por Peter Reinhart.

Hace 6 cortezas de pizza (alrededor de 9-12 pulgadas / 23-30 cm de diámetro).

Ingredientes :
4 1/2 tazas (20 1/4 onzas / 607.5 g) Harina de pan sin blanquear sin gluten (% 14) o harina para todo uso, refrigerada –
1 3/4 sal Tsp
1 cucharada de levadura instantánea
1/4 taza (2 onzas / 60 g) de aceite de oliva o aceite vegetal
1 3/4 tazas (14 onzas / 420g o 420ml) de agua helada (40 ° F / 4.5 ° C)
1 Tb de azúcar
Semolina / harina de trigo duro o harina de maíz para espolvorear

DÍA UNO

Método :
1. Mezcle la harina, la sal y la levadura instantánea en un tazón grande (o en el tazón de su batidora de pie).

2. Agregue el aceite, el azúcar y el agua fría y mezcle bien (con la ayuda de una cuchara grande de madera o con el accesorio de la paleta, a baja velocidad) para formar una bola de masa pegajosa.
En una superficie limpia, amasar durante aproximadamente 5 a 7 minutos, hasta que la masa esté suave y los ingredientes se distribuyan de manera homogénea.
Si está demasiado húmedo, agregue un poco de harina (aunque no demasiado) y si está demasiado seco, agregue 1 o 2 cucharaditas de agua adicional.

NOTA: Si está utilizando una batidora eléctrica, cambie al gancho de la masa y mezcle a velocidad media durante la misma cantidad de tiempo. La masa debe limpiar los lados del tazón pero pegarse a la parte inferior del tazón.
Si la masa está demasiado húmeda, espolvorea un poco más de harina, de modo que se despeje los lados.
Si, por el contrario, limpia el fondo del recipiente, escurre en una cucharadita o dos de agua fría.


La masa terminada debe ser elástica, elástica y pegajosa, no solo pegajosa, y registrar 50 ° -55 ° F / 10 ° -13 ° C.

3. Harina una superficie de trabajo o mostrador.
Cubra una bandeja de gelatina con papel de hornear / pergamino.
Engrase ligeramente el papel.

4. Con la ayuda de un raspador de metal o plástico, corte la masa en 6 partes iguales (o más grande si desea hacer pizzas más grandes).

NOTA: Para evitar que la masa se pegue al raspador, sumerja el raspador en agua entre los cortes.

5. Espolvoree un poco de harina sobre la masa.
Asegúrate de que tus manos estén secas y luego de harina.
Suavemente redondea cada pieza en una bola.

NOTA: Si la masa se pega a sus manos, vuelva a sumergir las manos en la harina.

6. Transfiera las bolas de masa a la bandeja de gelatina forrada y rocíelas generosamente con aceite en aerosol.
Deslice la sartén en una bolsa de plástico o envuélvala en una envoltura plástica para alimentos.

7. Coloque la cacerola en el refrigerador y deje reposar la masa durante la noche o hasta por días.

NOTA: Puede guardar las bolas de masa en una bolsa de congelación con cremallera si desea guardar un poco de la masa para cualquier horneado futuro.
En ese caso, vierta un poco de aceite (solo algunas cucharadas) en un tazón mediano y sumerja cada bola de masa en el aceite, de modo que quede completamente cubierta de aceite.
Luego ponga cada bola en una bolsa separada.
Almacene las bolsas en el congelador por no más de 3 meses.
El día antes de que planee hacer pizza, recuerde transferir las bolas de masa del congelador al refrigerador.

DÍA DOS

8. En el día que planea comer pizza, exactamente 2 horas antes de hacerlo, retire la cantidad deseada de bolas de masa del refrigerador.
Espolvoree el mostrador con harina y rocíe ligeramente con aceite.
Coloque las bolas de masa sobre una superficie enharinada y espolvoréalas con harina.
Espolvoree sus manos con harina y presione suavemente la masa en discos de 1/2 pulgada / 1.3 cm de grosor y 5 pulgadas / 12.7 cm de diámetro.
Espolvorear con harina y rociar con aceite.
Cubra sin apretar las rondas de masa con una envoltura de plástico y luego deje reposar durante 2 horas.

9. Al menos 45 minutos antes de preparar la pizza, coloca una piedra para hornear en el tercio inferior del horno.
Precaliente el horno lo más caliente posible (500 ° F / 260 ° C).

NOTA: Si no tiene una piedra para hornear, use la parte posterior de una bandeja de gelatina.
No precaliente la sartén.

10. Rocíe generosamente la parte posterior de una cacerola de jalea con sémola / harina de trigo o harina de maíz.
Harina tus manos (palmas, dorso y nudillos).
Tome 1 pedazo de masa levantándolo con un raspador de pastelería.
Coloque la masa sobre sus puños de una manera muy delicada y estírela cuidadosamente rebotándola con un movimiento circular en sus manos y dándole un poco de estiramiento con cada rebote.
Una vez que la masa se haya expandido hacia afuera, muévase hacia un lanzamiento completo.

NOTA: Hacer solo una pizza a la vez.


Durante el proceso de lanzamiento, si la masa tiende a adherirse a sus manos, colóquela sobre el mostrador enharinado y vuelva a engordar sus manos, luego continúe con el lanzamiento y la configuración.


En caso de que tenga problemas para tirar la masa o si la masa nunca quiere expandirse y siempre vuelve a resurgir, déjela reposar durante aproximadamente 5 a 20 minutos para que el gluten se relaje por completo e intente nuevamente.


También puede recurrir al uso de un rodillo, aunque no es tan efectivo como el método de lanzamiento.

11. Cuando la masa tenga la forma que desea (alrededor de 9-12 pulgadas / 23-30 cm de diámetro, para un trozo de masa de 6 onzas / 180 g), colóquela en la parte posterior de la bandeja de gelatina, asegurándose de que haya suficiente Semolina / harina de trigo duro o harina de maíz para permitir que se deslice y no se adhiera a la sartén.

12. Cubrir ligeramente con ingredientes dulces o salados de su elección.

NOTA: Recuerda que las mejores pizzas no son muy generosas.
No más de 3 o 4 ingredientes (incluyendo salsa y queso) son suficientes.

13. Deslice la pizza adornada sobre la piedra en el horno o hornee directamente sobre la cazuela de gelatina.
Cierre la puerta y hornee por 5 o 8 minutos.

14. Saque la pizza del horno y transfiérala a una tabla de cortar o su plato.
Para permitir que el queso se asiente un poco, espere 3-5 minutos antes de cortarlo o servirlo.