🏅▷ Pastel de chocolate con menta ganache (Paleo, sin gluten, sin lácteos)

Ben y yo celebramos el segundo aniversario de nuestra primera cita ayer. Además de ser un hito importante en las relaciones, pensé que celebrar un aniversario era una gran excusa para hornear. Le pregunté a Ben qué postre debía hacer para nuestro día especial y él me dijo: "¿Por qué no haces un pastel?".

Fue una idea brillante, no solo porque los pasteles son los más majestuosos de todos los postres, sino también porque todavía no he publicado ningún pastel en este blog. He publicado muchos cupcakes (demasiados, algunos podrían decir), pero no pasteles reales.

Comencé en busca de una gran receta de pastel de chocolate paleo para usar, ya que no he hecho ningún pastel de chocolate paleo que pueda adaptar (aunque estas magdalenas vino bastante cerca). Cuando me encontré esta receta desde Zenbelly CateringMe di cuenta de que fue un éxito de las docenas de comentarios entusiastas. ¡Los blogs de comida son los mejores! Trate de encontrar tantas respuestas de lectores (o cualquiera) a una receta en un libro de cocina de impresión real.

Todos esos lectores tenían razón, ¡es un pastel increíble! Hice algunos cambios en la receta de la torta, incluyendo agregar un poco de café para profundizar el sabor del chocolate. No se preocupe, la torta no sabrá a café (ni a coco, ni a almendras, ¡el sabor es puro chocolate!).

Para el ganache, sin embargo, quería probar algo un poco diferente, así que agregué extracto de menta. Si no te gusta la menta y el chocolate, puedes dejar eso fuera. A Ben ya mí nos encantó, pero somos el tipo de personas que beben chocolates calientes con licores de menta durante todo el invierno. (¿Ya es hora de eso? ¿Casi? Son básicamente lo único que me gusta del clima frío).

Quería hacer un relleno de crema batida como se sugiere en la receta original, pero mi crema de coco no tuvo tiempo suficiente para instalarla en el refrigerador. Asegúrese de hacer clic en la receta original si desea probar la capa de crema para su pastel, ¡suena increíble! Estoy por todo eso para nuestro tercer aniversario, o la próxima vez que venga otra ocasión digna de un pastel.

Ingredientes (hace un pastel redondo de 2 capas de 8 o 9 "; sirve de 8 a 12; adaptado de Zenbelly Catering):

Para el pastel:

1 taza harina de almendra1/2 taza de harina de tapioca / almidón de tapioca1 / 4 taza de harina de coco1 / 2 taza de cacao1 cucharadita de café molido finamente1 cucharadita de bicarbonato de sodio1 / 4 cucharadita de sal1 taza de jarabe de arce1 / 4 taza aceite de coco, más extra para engrasar sartenes 4 huevos, a temperatura ambiente2 cucharaditas de vainilla

Para el ganache de menta (que es suficiente para el relleno y la parte superior de la torta; doble para cubrir los lados:

3/4 taza de chips de chocolate, derretidos3 cucharadas de leche de coco1 / 4 taza aceite de coco, derretido1 cucharadita de vainilla1 / 2 cucharadita de extracto de menta, o al gusto Pinch de sal

Para decorar:

1/4 taza de nueces (otras nueces, coco rallado o rociado también funcionarán bien)

Para hacer el pastel, precaliente el horno a 350. Cubra el fondo de dos moldes para pasteles redondos de 8 o 9 "con papel pergamino, y engrase el papel y los lados de la bandeja con aceite de coco. Para hacer un pastel de dos capas con sartenes más grandes, doble la receta. También puede hacer un pastel de capas más alto utilizando moldes para pasteles de 6 ″, pero es posible que deba ajustar el tiempo de horneado.

Tamizar los ingredientes secos en un tazón grande. En otro tazón grande, mezcle el jarabe de arce, el aceite de coco, los huevos y la vainilla. Agregue los ingredientes húmedos a seco y mezcle hasta que estén bien combinados.

Divida la masa uniformemente entre las dos bandejas y hornee por 15-20 minutos, o hasta que salga un palillo limpio o casi limpio. Tenga en cuenta que la torta puede necesitar más o menos tiempo en el horno si utiliza una sartén de diferente tamaño. Deje que los pasteles se enfríen en las bandejas durante 10 a 20 minutos, luego inviértalos con cuidado en un estante para que se enfríen completamente.

Para hacer el ganache, combine todos los ingredientes y mezcle hasta que quede suave. Recuerda que mis cantidades son suficientes para llenar el pastel y cubrir la parte superior, por lo que deberías duplicar la receta si también quieres cubrir los lados del pastel (creo que lo intentaré la próxima vez). Si su chocolate se agota como el mío, es posible que necesite una batidora eléctrica para suavizarlo.

Coloque una capa de la torta enfriada, con el lado plano hacia arriba, en un pedazo de pergamino. Use una espátula de desplazamiento para extender una capa de ganache sobre el pastel. Coloque la otra capa, con el lado plano hacia arriba de nuevo, en la parte superior. Cubra la parte superior (y los lados si lo desea) con el ganache restante.

Para decorar el pastel como yo lo hice, aplastar las pacanas. Coloqué el mío en una bolsa con cremallera y los golpeé con un mazo; también puedes cortarlos con un cuchillo. Para hacer una plantilla de corazón (u otra forma) con pergamino, doble un pedazo de papel de pergamino por la mitad y dibuje la mitad de un corazón, luego recórtelo. Si no le preocupa que su forma sea simétrica, no necesita doblar el pergamino. Despliegue la plantilla y colóquela suavemente sobre el pastel. (Alternativamente, puede usar el recorte en lugar del contorno para crear un corazón de chocolate en medio de un pastel cubierto de nueces). Con cuidado, rocíe la cobertura deseada en el centro de la plantilla (o alrededor de la forma recortada). Presione suavemente la cubierta hacia abajo para que se adhiera a la torta. Levante lentamente la plantilla o el recorte, teniendo cuidado de no derramar ingredientes adicionales sobre el pastel. Cortar y servir!

Este pastel se mantiene hasta tres días, cubierto, a temperatura ambiente. Probablemente se mantendría durante más tiempo en el refrigerador.

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