🏅▷ Pastel De Merengue De Succés

Como me quedaba un poco de crema de mantequilla de café del pastel de ópera, decidí hacer otro de mis favoritos de la clase de pastelería, el pastel de merengue de succés.
¡Este es otro postre francés muy tradicional que es escandalosamente delicioso!
Realmente es una variación del dacquoise, que consiste en varias capas de discos de merengue horneados crujientes que emparedan un relleno de crema de mantequilla, generalmente con sabor a avellana.
El succés utiliza crema de mantequilla de café en lugar de avellana, lo que le da un poco más de un bocado sofisticado.
Decidí hacer mi pastel de tamaño individual, por lo que cada uno tiene tres pequeños discos de merengue, dos capas de crema de mantequilla y está cubierto de almendras.

Me gusta mucho este postre.
El contraste entre los discos finos y crujientes de merengue y la crema de mantequilla suave y rica hace que parezca muy ligero y refrescante, nada pesado.
También es divertido canalizar la masa de merengue en círculos y hacer formas divertidas con los restos. Hice algunas decoraciones para el pastel.

Hay otra versión conocida del dacquoise llamado Concorde, que fue creada por el famoso pastelero francés Gaston Lenôtre en honor a la Place de la Concorde en París (la plaza con el obelisco en el centro).
Este es un postre visualmente intrigante: está hecho de discos de merengue de chocolate alternados con crema de mantequilla de chocolate, y luego completamente cubierto con pequeñas varillas y cilindros de merengue de chocolate.
¡Me parecen pequeños erizos!