🏅▷ Sugar High (Low) Friday # 15 / Happy New Year Chinese: Almond Orange Panna Cotta

Me pareció irónico que empecé este blog con un enfoque en los postres, y luego, ¡el próximo Viernes de Sugar High tuvo el tema de Sugar Low!
Por lo general, las únicas concesiones que hago al hornear son usar leche baja en grasa o sin grasa, tal vez un poco menos de mantequilla o azúcar, y luego abrazar alegremente la filosofía de que es mejor tener un poco de perfección que mucha mediocridad.
(Por ejemplo: la única vez que me sentí mal por haber comido demasiadas cosas dulces fue cuando consumí demasiados Nuggets de Hershey en un frenesí de San Valentín).

Sin embargo, me inspiré felizmente en el Año Nuevo Chino, que está a solo dos días.
Los postres chinos suelen ser a base de frutas y nueces, y son bajos en azúcares y grasas, una de las razones por las que nunca puedo conseguir que mi madre coma más que una pequeña porción de mis pasteles de chocolate ultra ricos.
Hay un postre tradicional para el Año Nuevo chino llamado nian gao, que es un pastel hecho con harina de arroz glutinoso, frutas y nueces, y luego se cuece al vapor.
El resultado es denso, dulce y pegajoso. Honestamente, ¡no me gusta mucho!

Sin embargo, hay otro postre chino, no asociado con el Año Nuevo per se, pero en el repertorio de todas las madres chinas que conocí cuando crecí: el tofu de almendra.
Esta confección no es más que una gelatina con sabor a almendra: cuando se fija, se vuelve de color blanco lechoso y tiene un parecido sorprendente con el tofu cuando se corta en cuadrados, de ahí su nombre.
En realidad, en la mayoría de las tiendas de alimentos asiáticos se vende una mezcla de «postre de tofu con almendras», simplemente se disuelve el polvo en agua caliente a la gelatina, se agrega leche, se deja reposar durante la noche, se corta en cuadritos y se sirve con cóctel de frutas enlatado.
Recuerdo haber visto esto muchas veces en la comida cuando era niño.

Si bien la gelatina de almendras es ciertamente baja en grasa, quería ver si podía hacerla un poco más sofisticada y combinarla con la encantadora textura cremosa de panna cotta.
También quería agregar un poco de naranja para vincularlo con el Año Nuevo. En la tradición china, damos naranjas y mandarinas a amigos y familiares en Año Nuevo porque simbolizan la riqueza y la buena suerte.

Al final, utilicé una combinación principalmente de leche y un poco de crema, condimentada con extracto de almendra y cáscara de naranja.
Intenté reducir la crema y usar agua, pero los resultados fueron demasiado suaves y gomosos.
Así que la crema se quedó. Puedes obtener alrededor de seis porciones de esto, así que no creo que haya demasiada grasa.
Pensé que salía bastante bien: una comida suave, con sabor a almendra, con aroma a almendra y naranja.

Gung Hay Fat Choy, y los mejores deseos para un feliz (y saludable) año nuevo.

Panna Cotta de naranja de almendras

Para 6

4 oz de azúcar

1 1/2 tazas de crema

ralladura de 1/2 naranja

1 cucharada de extracto de almendra

2 1/2 tazas de leche

1 Tbl de gelatina en polvo

Combine la crema, la ralladura de naranja, el extracto de almendra y 4 onzas de azúcar en una cacerola.
Calentar hasta que se queme, luego retire del fuego y deje infundir durante unos 10 minutos.

Espolvoree la gelatina sobre la leche y deje que se ablande durante unos minutos, luego agregue la mezcla de crema.
Calentar la mezcla a escaldado.
Retire del fuego y deje enfriar hasta que comience a espesar.

Verter la mezcla en moldes individuales.
Cubra y refrigere durante la noche.

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