🏅▷ Pollo Paleo Piccata Con Espárragos

Esta piccata de pollo paleo es una cena fácil, rápida y súper sabrosa de la noche entre semana. Agregar espárragos hace que la ya deliciosa combinación de pollo, limón y alcaparras sea aún más sabrosa y nutritiva.

¿Ves esas pequeñas hojas verdes adornando la parte superior de esta piccata de pollo paleo? ¿Puedes adivinar lo que son?

Si adivinaste el perejil, puedo ver por qué, pero en realidad son tapas de zanahoria. Sí, como en los largos greens que a veces vienen con un montón de zanahorias, lo que hace que todo sea imposible de guardar en una de esas pequeñas bolsas de productos en la tienda de comestibles (no soy el único que tiene problemas con eso, ¿verdad?) ?!).

No soy un gran fan del perejil. Si bien se ve bien como guarnición, a menudo encuentro su sabor demasiado asertivo y, a veces, casi no puedo probar lo que hay debajo. Así que cuando estuve en la tienda de comestibles ayer y ya no tenían perejil orgánico, mis ojos se posaron en un magnífico montón de zanahorias orgánicas de arco iris con sus verdes prístinos y frondosos aún adheridos. No tenía un plan en particular para las zanahorias, pero sabía exactamente lo que haría con las verduras: picarlas y espolvorearlas por todo este plato. De hecho, los corté con unas tijeras de cocina, que eran mucho más fáciles que cortar, y su delicado sabor era perfecto aquí. Esta piccata de pollo paleo ya es tan sabrosa por las alcaparras, los limones y el ghee que no necesita una hierba asertiva en la parte superior. (Esta guarnición no usará todas las tapas de zanahoria, pero puedes usar el resto para hacer pesto de zanahoria! Es asombroso. Por supuesto, también puedes usar perejil aquí si te gusta más que a mí.)

Sin embargo, eso es probablemente lo suficiente acerca de la guarnición, hablemos de la piccata de pollo paleo en sí. Este plato es tan fácil de hacer. Básicamente, estamos machacando las chuletas de pollo para asegurarnos de que sean bonitas y delgadas, sumergiéndolas en un poco de harina de tapioca sazonada y friéndolas en ghee y aceite de oliva hasta que estén doradas. A continuación, estamos rápidamente salteando algunos espárragos en la misma sartén y haciendo una salsa rápida con caldo de pollo, jugo de limón, alcaparras y un poco más de manteca o mantequilla. Eso es todo, y la cena está servida! A veces encuentro el pollo piccata también con sabor a limón, pero los espárragos y el ghee agregan algunos sabores más ricos y terrosos aquí, de modo que el equilibrio de sabores agrios y sabrosos es simplemente perfecto.

Si quieres redondear un poco la comida, arroz blanco. arroz de colifloro crema cremosa colmena Iría muy bien con el pollo y los espárragos. También puede tratar de hacer las cosas un poco más dulces (solo agregue más caldo, más un poco de sal adicional, pimienta y jugo de limón al gusto) y sirva esto sobre fideos de calabacín o espaguetis de batata.

¡Te recomiendo agregar este a tu rotación de la semana de la semana!

¿Estás buscando maneras de usar el resto de esa jarra de alcaparras? Pruebe los calamares braseados con alcaparras en la página 180 de mi libro de cocina Planeta paleo, o esto Salmón a la sartén con alcaparras y alcachofas bebé. (Bonificación: ¡cada una de ellas puede hacerse en 30 minutos, también!)

Pollo Paleo Piccata Con Espárragos

Esta piccata de pollo paleo es una cena fácil, rápida y súper sabrosa de la noche entre semana. Agregar espárragos hace que la ya deliciosa combinación de pollo, limón y alcaparras sea aún más sabrosa y nutritiva.

Autor:
Becky Winkler

Tipo de receta:
Sin gluten, Sin granos, Paleo, Entero30, Cena, Pollo

Cocina:
italiano

Sirve:
3-4 porciones

Los ingredientes

• 3 pechugas de pollo grandes, sin hueso y sin piel (1.25-1.5 libras en total)
• ⅓ taza harina de tapioca
• 1 cucharadita Levadura nutricional
• ¼ cucharadita polvo de ajo
• ¼ cucharadita de sal marina, más más según sea necesario
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas ghee o mantequilla, dividida
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de espárragos finos, recortados y cortados a la mitad en cruz
• ¾ taza de caldo de pollo, dividido
• Jugo de 1 limón grande (aproximadamente ⅓ de taza), dividido
• 3 cucharadas alcaparras
• Puñado de pimientos de zanahoria frescos picados o perejil
• Rodajas o rodajas de limón, para servir.

Instrucciones

1. Cortar cada pechuga de pollo por la mitad a lo largo para que tenga seis piezas. Use un mazo para carne para machacar el pollo hasta que tenga aproximadamente ¼ de pulgada de grosor (hago esto entre dos hojas de papel pergamino).
2. Precaliente el horno a 225 ° F y coloque una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja para hornear. Aquí es donde mantendrás el pollo caliente en el horno más tarde.
3. Mezcle la harina de tapioca, la levadura nutritiva, el ajo granulado, la sal y algunas muelas de pimienta negra en un plato.
4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue una cucharada de manteca y el aceite de oliva, y gírelo para cubrir el fondo de la sartén. Sumerja cada pieza de pollo en la mezcla de harina para cubrirla por todos los lados, y luego agregue tantas piezas a la sartén como caben en una sola capa. Cocine por 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Transfiera el pollo a la rejilla y ponga la bandeja para hornear y la rejilla en el horno. Repita el proceso de dragado y fritura con el pollo restante, agregando un poco más de aceite a la sartén si se ve seca. Coloque el segundo lote de pollo en la bandeja para hornear en el horno con los otros.
5. Con el calor aún a media altura, agregue los espárragos a la sartén junto con la mitad del caldo de pollo y la mitad del jugo de limón. Revuelva con una espátula, raspando para desalojar los bits dorados de la parte inferior de la sartén. Cubra la sartén y deje que los espárragos se cocinen durante 2 o 3 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes (o se hagan a su gusto). Use pinzas o una espátula ranurada para transferir los espárragos a un plato.
6. Agregue el resto del caldo de pollo y el jugo de limón a la cacerola junto con las alcaparras, y deje que la salsa burbujee por unos minutos. Agregue la cucharada restante de manteca o mantequilla. Vuelva a poner el pollo y los espárragos en la sartén, retire del fuego, espolvoree con la parte superior de zanahoria o el perejil y sirva caliente con rodajas de limón.

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