🏅▷ Receta De Schnitzel De Cerdo

Receta de Schnitzel de cerdo para dos. ¡Mi cena favorita de todos los tiempos para dos recetas!

Estoy considerando cambiar el nombre de este blog. Algo a lo largo de las líneas de postres para dos … ¡MÁS COSAS FRITAS! Me encanta freír. ¡Nací para freír! Creo que puedo freír! ¡Creo que tú también puedes freír! Si te asusta, ¿podemos chatear?

Entiendo que freír por una multitud puede ser intimidante. Me considero una mamá experta en frituras (a diferencia de papas fritas …), pero incluso yo no tomaría los dedos de pollo para una multitud. Yo optaría por hornearlos en su lugar. Hace unos meses, tuve una cena en la que fríé chuletas de cerdo para 8. Así es precisamente como aprendí la lección de que freír en grandes cantidades no es divertido para nadie, y mucho menos para las crías. Así que, ahórrate la fritura para cosas de lotes pequeños y noches de cita, ¿vale?

Otro miedo común a la fritura es calorías. Como amante de la comida, esto es algo que no entiendo a nivel personal. Pero, te complaceré de todos modos. Soy poco exigente con respecto a la medición del aceite cuando lo frito. Sé que mi olla de hierro fundido recubierto de esmalte de 1 cuarto de galón necesita exactamente 2 tazas de aceite para freír algo pequeño. Después de freír, vuelvo a colar el aceite en la taza para volver a utilizarlo. Casi no falta aceite. Si está friendo adecuadamente, su comida no está absorbiendo el aceite. Podemos cubrir esto más en un momento. Quería mencionar que reutilizo mi aceite para freír unas 4-5 veces, porque con cada sesión de fritura, la corteza se vuelve un poco más marrón. Si sé que es el último uso del aceite, freiré pescado para una costra muy dorada. Cada vez que fríes pescado, el aceite es prácticamente un uso de una sola vez. No freír el bacalao seguido de pasteles de embudo. Estoy hablando por experiencia aquí.

Receta de Schnitzel de cerdo:

Entonces, ¿por qué mi comida absorbe tan poco aceite y, sin embargo, tiene esta hermosa corteza marrón que se rompe con el toque de un tenedor? Estoy tan contenta de que lo hayas preguntado. Tiene que ver con la temperatura. Cualquier receta que valga su peso requerirá una cierta temperatura de aceite. Um, no lo ignores. No es una sugerencia. Pero también, mi futuro encantador fríe mamás y papas: pruebe el aceite una vez que esté a la temperatura recomendada. Deje caer una pequeña cantidad de masa en el aceite; debe flotar y chisporrotear de inmediato. Si no, no está lo suficientemente caliente. Cuando la comida nada en un aceite que no es lo suficientemente caliente, absorbe el aceite como un tratamiento de envoltura de spa. A veces, en invierno, mi piel está tan seca que envidio los alimentos fritos inadecuadamente con ese recubrimiento grasiento. Pero honestamente, después de hacer mi
receta de batatas fritas
, faltaban 2 cucharadas de aceite. Divida eso entre dos porciones (supongamos que compartí esas batatas fritas y no le mentí a mi esposo sobre la quema del primer lote), son 100-150 calorías del aceite. Tengo espacio para eso en mi dieta.

Aprendí estas grandes lecciones de alimentos fritos de America's Test Kitchen, y más específicamente con su famoso sencillo
receta de papas fritas
. No les creí que las papas fritas no absorberían aceite durante la cocción. Medí, frié, y volví a medir. Efectivamente, tenían razón. (ATK siempre tiene la razón. Simplemente aprenda la lección ahora mismo).

Considero peligroso saber que las comidas fritas caseras no son realmente tan grasas y están llenas de calorías. Vas a querer freír todas las cosas! Y eso está bien.

Personalmente, yo frito en aceite de cacahuete y aceite de canola. En mi opinión, la razón por la cual la comida frita del restaurante es un marcado contraste de repugnancia es el tipo de aceite que usan (generalmente de origen dudoso) y la frecuencia con que el aceite se reemplaza con aceite fresco (casi nunca, según un amigo del restaurante).

Entonces, recapitulemos, amigos fritos. Freír en lotes pequeños, medir su aceite, asegurar su temperatura antes de agregar los alimentos y no reutilizar el aceite muchas veces.

Ahora, ¿podemos hacer algo de schnitzel? Oh, cómo amo a Schnitzel. Mi esposo y yo tenemos antecedentes checos, por lo que no podemos resistirnos a un plato de schnitzel con ensalada de patata alemana y chucrut. Esta es una fantástica cena de domingo para nosotros, y sorprendentemente fácil de hacer para dos.

Compro un pequeño lomo de cerdo (menos de 1 libra), lo corto por la mitad en un ángulo y luego lo libero. Si coloca el extremo puntiagudo hacia abajo en la tabla de cortar durante el golpeo, obtendrá una bonita forma de chuleta que encaja perfectamente en la mitad de un plato. Si cortas el filete de cerdo a la mitad por la mitad, tendrás un extremo grueso y uno delgado. No bueno Corte en un ángulo de 45 grados, por favor.

Adapté esta receta de America's Test Kitchen, pero opté por usar panko porque casi nunca tengo pan blanco en la casa. Siempre estoy en deuda con su método genio de cortar el lomo por la mitad en un ángulo. Cuando mencionaron agregar aceite a los huevos para ayudar a que las migas de pan se pegaran, casi lloré de alegría. Ok, estoy terminando esta carta de amor a ATK ahora mismo.

¡Sigue, amigos!

Rendimiento: 2

Pork Schnitzel

Imprimir

Tiempo de preparación
15 minutos
Cook Time
4 minutos
Tiempo total
19 minutos

Ingredientes

• 1 filete de cerdo pequeño, menos de 1 libra
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto
• 1 taza de migas de pan panko blanco
• 2 huevos grandes
• 2 tazas + 1 cucharada de aceite vegetal
• gajos de limón, para servir

Instrucciones

2. Primero, coloque el lomo de cerdo en una superficie limpia. Cortarlo por la mitad en un ángulo de 45 grados. Coloque cada pieza de carne de cerdo entre la envoltura de plástico y golpéela con un triturador de carne (o un rodillo) hasta que tenga aproximadamente 1/4 «de grosor. Debe tomar una forma de media luna áspera si coloca el extremo puntiagudo hacia abajo mientras lo golpea.
3. Espolvoree cada chuleta machacada con sal y pimienta, y déjela a un lado.
4. Luego, caliente 2 tazas de aceite en un horno grande holandés hasta que alcance 375 grados F.
5. Mientras tanto, agregue las migas de pan a un plato poco profundo.
6. Agregue los huevos más 1 cucharada de aceite en otro plato poco profundo.
7. Sumergir las chuletas en la mezcla de huevo, seguido de las migas de pan. Use sus manos para presionar firmemente las migajas en la carne. Deje que las chuletas se asienten y se sequen un poco mientras el aceite termina de calentarse.
8. Una vez que el aceite alcance la temperatura, coloque cuidadosamente las dos chuletas en la sartén. Debe haber espacio suficiente si está utilizando una olla de horno holandés estándar.
9. Freír las chuletas durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
10. Servir con gajos de limón.

Información sobre nutrición:

Tamaño de la porción:

1
Cantidad por porción:
Calorías: 400
Total de grasas:
16g
Fatated Saturated:
2g
Sodio:
548mg
Carbohidratos: 60g
Sugar:
2g
Proteína: 8g