🏅▷ Sésamo, dice I

Bueno, no he hecho esos chocolates a base de vodka con limón del Postre Puro de Alice Medrich

aún, pero probé otra de las inspiradoras recetas originales de su libro.
Debo mencionar que se está convirtiendo en uno de mis libros favoritos del año;
Si recuerdas mi lista de hornear libros de hace un tiempo (y me avergüenza mencionar cuántos de ellos ya han llegado a mi estantería de libros), sin duda pondría esto en la parte superior de la lista.
Cada vez que lo hojeo, me siento tentado por otra creación que debo hacer de inmediato.

Este pastel de semillas de sésamo es una de esas recetas que me llamó desde el principio.
Exigía semillas de sésamo negras, que rara vez he visto más allá de un esparcimiento de hadas sobre los tazones de arroz suavemente amontonado en los restaurantes japoneses, una especie de nevado Monte Fuji invertido, por así decirlo (los japoneses son tales maestros de la poesía visual ).

La última vez que utilicé semillas de sésamo negras en mis trufas Black Pearl, estaba ansioso por experimentar con ellas nuevamente.
También me intrigó el hecho de que la torta tomó su sabor a sésamo tanto de las semillas de sésamo como del aceite de sésamo.
El aceite de sésamo es un alimento básico de las cocinas asiáticas, y me encanta el aroma a nuez dulce y ahumado que se difunde por el aire cuando cocino con él.
Pero nunca lo había usado antes para hornear, y sentía curiosidad por las revelaciones gustativas que me esperaban de la familiar botella de aceite de sésamo en mi estante.

Medrich describe esto como tener una textura de terciopelo irresistible, y eso está bastante en la marca.
Tiene una miga apretada y elegante que lo convierte en un sueño para cortar, y se desmorona delicadamente en la lengua.
En cuanto al sabor, nunca volveré a ver el mismo aceite de sésamo.
Estaba acostumbrado a usarlo como condimento, para agregar una nota de apoyo a mis platos, pero aquí está la estrella, y ciertamente brilla.
Infunde el pastel con su distintivo sabor a nuez, que combinado con suaves matices de vainilla y vainilla lo convierten en un momento de la merienda, tanto familiar como emocionantemente exótico.
Si no puedes imaginar a qué sabe una torta con aceite de sésamo (y debo admitir que con mis sabrosas asociaciones con el aceite, estaba emocionada y aprensiva), pruébalo: tus papilas gustativas te lo agradecerán.

También es un pastel tan hermoso: las semillas de sésamo negras parecen manchas de caligrafía en un lienzo desenrollado, o plumas caídas en un campo de nieve.
También agregan un agradable y sutil crujido a la torta, aunque se supone que las semillas de sésamo negras son más amargas que las blancas, no me di cuenta.
Las semillas negras de sésamo se pueden encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas; si no las puedes encontrar, las blancas también lo harán.
Medrich señala que tostar semillas de sésamo negro puede ser complicado, pero las de las tiendas asiáticas a menudo ya están tostadas.

Sobre el tema del tostado, Medrich también señala que el aceite de sésamo usado debe tostarse, y que los aceites de sésamo asiáticos son tostados, aunque la etiqueta no lo diga.
Nunca había pensado en eso antes, ¡tales son los puntos ciegos causados ​​por las diferencias culturales!
Para mí, el aceite de sésamo era siempre ese aceite marrón dorado profundo en el recipiente cilíndrico alto;
Nunca había pensado en el hecho de que su color provenía de tostar las semillas, y que podría haber otros aceites de sésamo hechos de semillas tostadas.
Asegúrate de comprar aceite que diga aceite de sésamo puro;
a menudo encontrará mezclas de aceite de sésamo / soja en los estantes.
Además, Medrich advierte contra el uso de aceite de sésamo viejo y posiblemente rancio.
Puedo ver por qué, ya que su sabor está tan prominentemente figurado en este pastel y de hecho, cualquier nota ácida sonaría fuerte y clara.
Sin embargo, el aceite de sésamo es uno de los aceites más estables, y casi nunca se pone rancio.
Si no puede recordar cuándo compró su botella, podría sugerirle que compre una nueva, pero no me preocuparía demasiado si su aceite se echa a perder rápidamente.

Medrich sugiere servir este pastel con su Heavenly Honey Ice Cream, y es un magnífico maridaje, además de una excusa para agotar el resto de mi miel.
Tan simple como la leche y la crema bañadas en miel, canta de abejas gordas zumbando a través de campos iluminados por el sol de flores silvestres, del verano que acaba de desaparecer.
Por supuesto, este es un excelente medio para experimentar con diferentes mieles: una miel más suave y floral iría muy bien con el pastel de sésamo.
Solo asegúrate de usar una miel con carácter, no querrás usar esas suaves, extremadamente dulces producidas en masa.

Entonces, si estás buscando algo un poco diferente, un poco exótico … prueba este pastel.
Es una de mis experiencias más deliciosas, y hermosas, que expanden el horizonte hasta ahora.

Torta De Semillas De Sesamo

del postre puro de Alicia Medrich

hace un pastel redondo de 8 pulgadas

1 1/2 tazas de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

2 huevos grandes, temperatura ambiente

2 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

1 cucharadita de extracto de vainilla

8 cucharadas de mantequilla, temperatura ambiente.

1 taza de azúcar

1/2 taza de suero de leche, temperatura ambiente

1/4 taza de semillas de sésamo negro tostado

Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase la parte inferior y los lados de un molde para pasteles o un molde con forma de resorte. Creo que la forma del resorte funciona muy bien.
¡Asegúrate de que la bandeja tenga lados suficientemente altos ya que la torta realmente se eleva en el horno!

Combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón y póngalos a un lado.

Batir los huevos en un bol con un batidor.
Añadir el aceite de sésamo y la vainilla y combinar a fondo.

Coloque la mantequilla en el tazón de una batidora de pie y batir con el accesorio de la paleta en un medio durante unos minutos para ablandarla.
Agregue el azúcar y bátalo por varios minutos más hasta que quede de color claro y esponjoso.

Agregue la mezcla de huevo poco a poco mientras la batidora aún está funcionando, dejando que se mezcle lentamente durante un par de minutos.

Detenga la batidora y vierta un tercio de la mezcla de harina, y bátala hasta que esté combinada.
Raspe los lados según sea necesario.

Añadir la mitad del suero de leche y batir hasta que se mezclen.

Repita con la mitad de la mezcla de harina restante, el resto del suero de leche y, finalmente, el resto de la mezcla de harina con las semillas de sésamo.
Con cada adición, bátelo solo hasta que se incorpore.

Raspe la masa en la sartén preparada y hornee por unos 30-40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Deje que el pastel se enfríe en la rejilla durante unos minutos antes de desmoldarlo.
Si horneaste el pastel en un molde normal, inviértalo en el estante y gírelo hacia arriba para terminar de enfriar.

Esta torta se mantendrá en un recipiente hermético hasta por 4 días.

Helado de miel celestial

del postre puro de Alicia Medrich

hace aproximadamente 4 tazas

1/2 taza de leche

1/2 taza de miel de abeja

1/8 cucharadita de sal

2 tazas de crema

Caliente la leche en una cacerola pequeña hasta que empiece a hervir.
Viértelo en otro tazón y déjalo enfriar completamente.
De lo contrario se cuajará cuando le agregues la miel.

Batir la miel y la sal.

Agregue la crema y revuelva para combinar.

Cubrir y enfriar durante al menos 4 horas, o durante la noche.

Congele en un fabricante de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Etiquetado con: Alice Medrich + Postre puro + Torta de semillas de sésamo + helado de miel

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