🏅▷ Snickerdoodles Rellenos De Caramelo (Paleo, Sin Gluten)

Algunas personas se vuelven locas por los snickerdoodles, pero generalmente no soy uno de ellos. Los snickerdoodles tienen mucha canela, lo cual es bueno, pero no tienen chocolate, caramelo o fruta. Por lo general, necesito una de esas tres cosas para realmente enamorarme de un postre. Hace varias semanas se me ocurrió que los snickerdoodles podían rellenarse con caramelo, y desde entonces he estado ansioso por probarlo. No soy el primero en tratar de rellenar el caramelo dentro de un snickerdoodle, pero creo que soy el primero en probar una versión sin paleo y sin gluten.

Hice este caramelo de miel ayer para rociar sobre un pastel de manzana y miel en el que estoy trabajando para Rosh Hashaná. El pastel estaba delicioso, pero todavía necesita un poco de trabajo. Me quedaba la mitad del caramelo de miel (¡no cabía en la parte superior de la tarta de manzana!), Así que decidí que tenía que hacer los snickerdoodles.

Estos son fáciles de hacer (¡sin cremas!) Y divertidos para comer. Antes de la sesión de fotos, probé dos galletas, una directamente del horno y otra después de que se hubieran enfriado. (Como blogger de alimentos, tengo que hacer estas cosas. Ya sabes, para la ciencia.) Luego, después de tomar mis fotos, tuve que comer todas las galletas que habían sufrido víctimas (que se habían roto) durante el rodaje. También tuve que beber toda la leche, porque hubiera sido muy difícil volver a ponerla en el envase de cartón sin un embudo. Las cosas que hago para este blog! De todos modos, fue un bocadillo fabuloso y creo que deberías hacer algo hoy.

Ingredientes para los snickerdoodles (hace aproximadamente 18 galletas):

1 y 1/4 tazas harina de almendra1/4 taza de harina de tapioca / almidón de tapioca3 cucharadas de harina de coco1 y 1/2 cucharaditas de canela1 / 4 cucharadita de sal1 / 3 taza de azúcar de arce1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio1 cucharadita de tartar6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada1 huevo1 / 2 cucharadita de vainilla

3 cucharadas azúcar de arce granulada, para rodar1 cucharadita de canela, para rodar

1/2 receta de caramelo de miel, calentada (ver más abajo)

Precaliente el horno a 375, y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos. Agregue los huevos, la mantequilla y la vainilla y revuelva para combinar. Forme la masa en bolas del tamaño de una cucharada y presiónelas para aplanarlas. Coloque aproximadamente media cucharadita de caramelo de miel en el centro de cada círculo de masa. Dobla los bordes de la masa hacia arriba para cubrir completamente el caramelo, y enrolla la galleta en una bola. Cubra con la mezcla de azúcar y canela, luego coloque sobre la bandeja para hornear preparada y aplaste con la palma de la mano.

Hornee por unos 10 minutos, o hasta que las galletas estén listas y doradas en la parte inferior. Deje enfriar completamente sobre la bandeja para hornear.

Ingredientes para el caramelo de miel (hace aproximadamente una taza):

1/2 taza de miel1 taza de leche de coco1 / 4 cucharadita de sal2 cucharaditas de vainilla3 cucharadas aceite de coco

Combine la miel, la leche de coco y la sal en una cacerola mediana. Cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance aproximadamente 250 en un termómetro de caramelo y tenga un color caramelo intenso. Con cuidado, agregue la vainilla y el aceite de coco (la mezcla burbujeará vigorosamente) y revuelva para combinar. Deje que el caramelo se enfríe hasta que esté tibio, pero no endurecido, antes de llenar las galletas.

Este caramelo de miel se endurece cuando se enfría, por lo que probablemente pueda hacer que el caramelo de miel sobrante se convierta en caramelos extendiéndolo en una pequeña bandeja, metiéndolo en el refrigerador y luego cortándolo en pequeños cuadrados. O guárdelo en un frasco y hornéelo en el microondas cuando esté listo para rociarlo con un poco de helado.

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