🏅▷ Tradición del Derby de Kentucky: Burgoo

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Esta receta es una tradición del Derby de Kentucky y a la que la mayoría tiene su propio giro y variación únicos.
Al no haber crecido en el sur, sigo mi ejemplo de aquellos que lo han hecho.

Tradicionalmente, Burgoo es una mezcla picante de carne, papas y verduras que exigen una cocción lenta y prolongada para desarrollar los sabores.
Se prepara mejor un día antes con un recalentamiento rápido antes de servir.
Mientras que las primeras versiones de Burgoo presentaban carne de ardilla, me dicen, las recetas modernas a menudo requieren pollo.

Tradición del Derby de Kentucky: Burgoo

INGREDIENTES

2 libras de lomo de cerdo
1 libra de solomillo de ternera
1 pollo entero, cortado en cuartos y sin piel.
Caldo de pollo de 1 cuarto
2 cuartos de agua
4 papas hirviendo medianas, peladas y picadas.
2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes
1 pimiento verde grande, picado en trozos grandes
3 dientes de ajo, picados
4 zanahorias, peladas y en rodajas
1 taza de okra, pero en rebanadas de 1/8 de pulgada
1 taza de repollo verde rallado
1 taza de apio en rodajas finas
2 tazas de granos de maíz
3 tazas de tomates enlatados
3 tazas de puré de tomate
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de salsa tabasco
1/4 taza de azúcar marrón oscuro
1/2 cucharadita de sal
1 taza de perejil picado
2 tazas de guisantes

Sal y pimienta para probar.
Sirve de 12 a 16.

PREPARATIVOS

Coloque todas las carnes en un gran horno holandés y agregue el caldo y el agua.
Por favor, a fuego lento y llevar a fuego lento.
Cocine lentamente hasta que las carnes comiencen a caer del hueso.
Alrededor de 2 horas.

Retire las carnes del horno y córtelas en trozos.
Deseche los huesos y devuelva la carne al horno holandés.
Agregue todos los ingredientes restantes excepto el perejil y los guisantes.

Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 2 horas.
Agregue el perejil y los guisantes y cocine otros 10 minutos.

Foto: Día de la mujer

Derby de Kentucky @ 31Daily

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