🏅▷ Cerveza Castaña Estofado Costillas Cortas

Chestnut Beer Braised Short Ribs

“Como lo llaman los italianos,“ Manzo breve costole brasato alla Castagna birra ”es un plato que requiere mucho tiempo y trabajo, pero que nunca olvidará. Chestnut Beer Braised Short Ribs es una de las recetas que puedes preparar en las ocasiones más especiales, para las vacaciones o cuando mereces una excelente comida porque es martes.

Braising es un proceso que puede durar tres horas o más. Capas de sabores es la clave. El líquido de estofado es, con mucho, la parte más importante de este plato. Sazonar agresivamente las costillas cortas es otra parte importante para hacer de este plato un éxito.

La cerveza es crítica. Encontrar cerveza de castaña puede ser difícil. Sin embargo, una cerveza ámbar funcionará como un sustituto natural. Asegúrese de reservar los vegetales para colocarlos en el plato antes de agregar el líquido de estofado a la licuadora.

También puedo sugerir 2013 Viñedos Duckhorn Napa Valley Cabernet Sauvignon. Funciona muy bien con este plato. Notas de grosellas rojas, granos de cacao y moras que complementan bien el plato.

La galjanoplastia también es importante. Me gusta usar cuencos grandes y poco profundos porque el líquido de estofado se colocará sobre las costillas cortas y usted evitará que la salsa corra por el plato.

La gremolata, hecha de perejil picado, rábano picante rallado y ralladura de limón agrega un brillante y ácido ponche que corta la salsa cremosa.

Nota de Katherine
: Entonces, hay algo de trabajo involucrado en este plato. Vi a Eddie en la cocina toda la tarde. Por supuesto, me ayudó con copiosas copas de vino. (Puede que tenga una opinión diferente). Pero no puedo decir lo suficiente lo fenomenales que son las costillas cortas. Algunas comidas son sabrosas, otras son solo para llenarte, pero luego algunos platos son simplemente una experiencia. Esto es todo. Puedes comer las costillas cortas con una cuchara, es muy delicada, pero la salsa es espesa y rica. Esto seguramente será la estrella de cualquier mesa.

¿Te gusta esta receta? ¡Dale un poco de amor en Pinterest!

Sugerencias y alternativas

• Mi alternativa (si es necesario) para las costillas cortas sería chuck roast o pot roast cortado en cubos de 4 pulgadas
• El rábano picante fresco puede ser difícil de encontrar, por lo que usar el rábano picante de un frasco funciona bien, pero asegúrate de exprimir el exceso de agua.
• La cerveza de castaño y la harina de castaño son dos ingredientes más que son difíciles de encontrar, pero ambos pueden ser sustituidos por cualquier cerveza de ámbar oscuro y harina de uso múltiple simple.
• Retire con cuidado las verduras que se usan en el proceso de estofado para colocarlas en el plato, me gusta usar una cuchara con ranuras.
• Para evitar la tediosa tarea de eliminar todas esas hierbas y granos de pimienta negros, haga un «Bouquet Garni» envolviéndolo todo en un paño de queso y atándolo de forma segura.

Manzo breve costole brasato a Birra castaño (costillas de ternera estofadas en cerveza de castaño)

La carne asada es delicada y tierna, sumergida en una rica salsa a base de tomate.

Impresión

Ingredientes

Braising Liquid

• 4
  Entero
  Zanahorias
  
• 2
  Entero
  Yellow Onions
  
• 1
  Large
  Raíz de apio
  
• 1
  Entero
  Apio
  
• 5
  Hojas de laurel
  
• 1
  Bunch
  Rosemary
  
• 1
  Bunch
  Thyme
  
• 1
  Bunch
  Perejil
  
• 2
  Copas
  aceite de uva
• 1
  cucharadas.
  Kosher Salt
  
• 2
  Copas
  Pasta de tomate
  
• 1
  Bulb
  Garlic
  
• 1
  Galón
  Agua fría
  
• 2
  cups
  Stock de carne
  
• 1
  Bottle
  Opus One (Vino Tinto)
  
• 1/2
  Cup
  Granos de pimienta negra enteros (tostados)
  
• 5
  Botellas
  Cerveza de castaño o cualquier cerveza de ámbar
  

GREMOLATA

• 1
  Bunch
  Perejil (picado fino)
  
• 3
  Limones (Zested)
  
• 4
  oz.
  Rábano picante fresco (rallado)
  
• 1/2
  cucharadita
  Kosher Salt
  
• 1
  cucharadita
  Aceite de oliva
  

Costillas Cortadas De Carne

• 2
  cups
  Harina de castaño (o harina AP)
  
• 1/2
  cucharadas.
  Kosher Salt
  
• 1/2
  cucharadas.
  Pimienta negra crujiente fresca
  
• 5
  lbs.
  Costillas cortas de carne deshuesada
  

Instrucciones

Braising Liquid

1. 
   

   En una sartén grande o de horno de fondo pesado o en un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego alto hasta que salga un poco de humo

   
   
2. 
   

   Agregue las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo a la sartén y cocine a fuego alto hasta que se doren y ablanden, de 6 a 7 minutos.

   
   
3. 
   

   Sazone las verduras con sal y pimienta, y agregue la cerveza de castañas, la salsa de tomate, el caldo de res, la pasta de tomate y el paquete de hierbas. Cocine a fuego medio durante 20 minutos.

   
   
4. 
   

   Raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desalojar los trozos marrones, y deje que la mezcla hierva.

   
   

Costillas cortas

1. 
   

   Precaliente el horno a 275ºF

   
   
2. 
   

   Sazona agresivamente las costillas cortas con sal kosher y pimienta negra, y escúrrelas en la harina, sacudiendo el exceso.

   
   
3. 
   

   En una sartén grande o de horno de fondo pesado o en un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego alto hasta que salga un poco de humo

   
   
4. 
   

   Coloque las costillas cortas cinco a la vez, en el aceite caliente y dure hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 15 minutos por lote. Transfiera las costillas cortas a un plato y póngalas a un lado.

   
   
5. 
   

   Coloque las costillas cortas suavemente en un líquido estofado, asegurándose de que las costillas cortas estén completamente sumergidas. Cubra y coloque en el centro del horno. Cocinar durante 2 horas.

   
   
6. 
   

   Destape la sartén y continúe cocinando durante 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Retire del horno y use un cucharón o una cuchara de cocina grande para quitar la grasa del líquido de estofado.

   
   
7. 
   

   Remueve suavemente las zanahorias, la raíz de apio (para colocar en placas), elimina las hojas de laurel y todas las hierbas

   
   
8. 
   

   En la licuadora Vita-Mix, agregue el líquido de estofado restante con las verduras restantes y haga puré a temperatura alta durante 3 minutos

   
   
9. 
   

   Colar a través de Chinois y cucharear sobre costillas cortas

   
   

Gremolata

1. 
   

   Para hacer la gremolata, combine el perejil, la ralladura de limón y el rábano picante en un tazón pequeño, y mezcle sin apretar con la mano. Coloque una cucharada encima de las costillas cortas.

   
   

Guardar

Guardar

Guardar

Guardar

Guardar

Guardar

Guardar

Guardar

Guardar

Guardar

• Chestnut Beer Braised Short Ribs
• Manzo breve costole brasato a Birra castaño (costillas de ternera estofadas en cerveza de castaño)
  • Ingredientes
    • Braising Liquid
    • GREMOLATA
    • Costillas Cortadas De Carne
  • Instrucciones
    • Braising Liquid
    • Costillas cortas
    • Gremolata