🏅▷ Dal Makhani (Lentejas Cremosas Negras)

Si eres fanático de las sopas de lentejas, mi auténtico Dal Makhani: el estilo de restaurante cremoso es para ti. Sí, elegí el cerebro de todos los chefs que pude mientras estuve en la India, y aunque me ha costado años lograrlo, creo que puedo tener la mejor versión que puedas comer. Aprendí algunos trucos y los comparto contigo.

Viajamos por el famoso Triángulo Dorado de la India visitando los lugares históricos de Delhi, Agra y Jaipur. En el camino a Agra, llegamos a nuestro primer restaurante de paradas de camiones llamado Highway Masala (Spice Highway), ¿no? De todos modos, ese dal makhani fue bastante memorable, además de ser una de las muchas catas de dal makhani en nuestro viaje.

Mientras estuve en Jaipur, hablé con un chef y le conté sobre este sitio. Le leí los ingredientes de mi receta Dal Makhani con cordero , con la intención de ver si las especias que usé eran correctas. Aunque agregué cordero a la mía para agruparlo en una comida, cada vez que lo comí en la India no tenía carne. Le dije que su Dal Makhani tenía una textura tan diferente, y aunque podría haber imaginado las especias correctas, lo que quería era la cremosidad, y no solo por añadir crema.

El consejo clave número uno, dijo, es remojar las dal (lentejas) durante la noche. Siempre lo hice durante una o dos horas. La segunda punta clave fue hacer puré la mitad de las lentejas cocidas. OK, eso tenía sentido. No podía esperar para probarlo después de que regresáramos a casa.

Al comprar las lentejas negras, noté que las lentejas negras (urad dal) se ven diferentes a las lentejas planas, verdes, amarillas y rojas en forma de disco. Vea abajo.

¡Éxito! Qué diferencia hace y estoy en el cielo dal makhani. Espero que tú estes tambien. Este auténtico indio Dal Makhani es excelente. Nombré el plato en honor al estado / ubicación donde estábamos del tercer chef que me confirmó la misma técnica: ¡Rajasthan! Incluso el color de la sopa es perfecto, estaba muy feliz, finalmente.

Nota: No estoy seguro de saberlo, pero los frijoles crudos contienen una toxina llamada fitohemaglutinina , se destruye al hervir los frijoles durante al menos 10 minutos. Antes de cualquier cocción lenta. Siéntase libre de usar enlatado si lo desea. Siempre hierva los frijoles rojos remojados durante 10 minutos, luego cocínelos según las instrucciones de la receta.

Hace poco recibí una nueva Olla a presión multifunción 7 en 1 Instant Pot, 6Qt / 1000W, acero inoxidable (IP-DUO60) olla a presión e hizo una estufa y una olla a presión versión Dal Makhani (vea las instrucciones de la receta a continuación). Creo que prefiero el ahorro de tiempo, la versión de la olla a presión mejor que yo, pero ambos eran más que deliciosos y una textura maravillosa en ambos casos. Fue más bien una cosa del tiempo (10 minutos menos).

Cuando mezcle la mitad de las lentejas cocidas, tenga mucho cuidado ya que están calientes. Sé que puede parecer una tontería escribir eso, pero si usa una licuadora, mantenga la tapa ventilada, pero cubierta. No querrás ponerte las lentejas encima o sobre el mostrador. El calor se expande en una licuadora sellada, así que confía en mí, no querrás un desastre caliente ni en ti ni en las paredes

Mientras esto hierve a fuego lento, las lentejas se descomponen y la sopa se vuelve más cremosa, casi una consistencia aterciopelada y deliciosa. Como un gran plato de carne cuando literalmente está cayendo del hueso, todo se debe a bajo y lento. Gente de paciencia, esa es la clave.

Una y otra vez, cada chef me dijo que remojara el dal durante la noche, no en pocas horas, y que los cocinara a fuego lento durante un mínimo de una hora o más. Comenzaron por la mañana después de remojarlos durante la noche y estaba listo para el almuerzo y, a veces, ¡a la hora de la cena! Fueron sobresalientes y matizados con diferentes especias donde los probamos. Así que para un dal makhani indio consistente, cremoso y aterciopelado, siga los consejos que he compartido.

Sirva el Dal Makhani en platos de sopa, rocíe con un poco de crema y cúbralo con un poco de cilantro picado. Sirví esto con un montón de naan para sumergirnos en la bondad.

Eso me recuerda que yo también tenía dosa cada mañana. ¿Dónde ha estado eso toda mi vida? ¡Es tan sabroso! Arroz empapado y hecho puré que se hace en una masa y…. Bueno, eso es para otra receta. ¡Disfruta!

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Dal Makhani – Estilo de restaurante cremoso

Ingredientes

• 1
  cup
  lentejas negras enteras secas
  urud dal
  
• 1/2
  taza
  frijoles rojos secos rajma
• < span class = "wprm-recipe-ingredients-amount"> 4
  cups
  water
  
• 1
  cebolla mediana – la mitad de un entero
  el balance picado
  
• 1
  tbsp
  butter or ghee
  

< li class = "wprm-recipe-ingredients" style = "list-style-type: disc;">
2
chiles serranos
picadas


• 2
  tsp
  pasta fresca de jengibre
• 3
  cloves
  garlic
  picado
  
• 1 1/2
  tsp
  semillas de comino
  
• 1/2
  tsp
  polvo de chile
• 1/4
  tsp polvo de cayena
• 2
  dientes
  whole
  
• 3
  vainas de cardamomo verde
  
• 1 3-
  inch
  canela en rama
  break por la mitad
  
• 1
  taza
  salsa de tomate
  
• 1
  cup
  de agua
  
• 1/2
  taza
  crema pesada opcional
• 1 / 8
  tsp
  humo líquido
  opcional
  
• sal kosher
  

Instrucciones

• 
  Recoja las lentejas secas y los frijoles, eliminando cualquier resto como pequeñas rocas. Remójalos en agua durante la noche.
  
• Método Stovetop:
  
• 
  Enjuague las lentejas y los frijoles, viértelos en una olla grande y cúbralos con agua por pulgada. Añadir media cebolla al agua. Deje hervir durante 10 minutos, baje el fuego para cocer a fuego lento y cocine durante 20 minutos. Deseche la mitad de cebolla.
  
• Método de la olla a presión:
  
• 
  Enjuague las lentejas y los frijoles y vierta en la olla a presión. Cubrir con agua por media pulgada. Añadir media cebolla al agua. Cierre la tapa y cocine por 20 minutos. Deseche la mitad de cebolla.
  
• 
  Mientras las lentejas se cocinan, en otra olla (si se usa el método de la olla a presión) agregue mantequilla o ghee y dore las cebollas picadas. Agregue los chiles, la pasta de jengibre, el ajo, el comino, el chile en polvo, la pimienta de cayena, los clavos, el cardamomo, la raja de canela y saltee durante varios minutos hasta que esté aromático. Retire los clavos, el cardamomo y la canela de la olla y colóquelos en un trozo de gasa. Ate y póngalo a un lado.
  
• 
  Agregue la salsa de tomate, el agua, las lentejas cocidas y los frijoles rojos. Cocine a fuego lento durante al menos 40 minutos. Mientras esto hierve a fuego lento las lentejas se descomponen. Colocar con cuidado la mitad en una licuadora y hacer puré. Tenga cuidado ya que esto está caliente, mantenga la tapa ligeramente ventilada. Vierta nuevamente dentro de la olla de sopa y mezcle (o use una batidora de mano de inmersión y pulse varias veces). No haga puré completamente con la batidora de mano, todavía quiere un poco de textura de lentejas. Agregue la bolsa de especias y continúe a fuego lento durante 10 minutos más. La sopa se vuelve más cremosa a medida que hierve a fuego lento, casi una consistencia aterciopelada. Quite la bolsa de especias y deséchela.
  
• 
  Si desea que esté más cremoso y espeso, agregue la crema u omita. Agregue el humo líquido (a menos que esté cocinando esto en un fuego de carbón), esto es opcional, pero el sabor es excelente. Sal al gusto y revuelva para incorporar en las lentejas.
  
• 
  Sirve esto adornado con cilantro picado y un montón de dosa, naan, roti, pan plano, pitas o cualquier otro pan que te guste.
  

Notes

Nutrición