🏅▷ Formas súper fáciles de cocinar con especias

Cooking Spices

Para las especies adversas o para aquellas cuya experiencia con las especias se limita a los pequeños agitadores que acumulan polvo en la parte posterior de la despensa, aquí hay una introducción rápida para familiarizarte con la magia inherente a cada especia.

Somos grandes fanáticos de cocinar con especias en nuestras recetas, en combinaciones simples y complejas porque nos orientan rápidamente hacia un lugar y una cultura. Es posible que no hayamos viajado a ciertos lugares todavía, pero solo el sabor de una especia indígena inunda nuestros corazones y mentes con curiosidad por más.

Nos da pistas sobre la energía del lugar: el calor del ancho chili imita la calidez y la hospitalidad de los mexicanos, mientras que el aroma floral de las semillas de cardamomo invoca los jardines indios en la primavera y los remolinos de los saris del arco iris.

Así que tira esas sacudidoras polvorientas y vamos a cavar …

Mantequilla compuesta:

Una mantequilla compuesta es simplemente mantequilla mezclada con ingredientes que mejoran el sabor, principalmente aromáticos. Para una versión simple, usaremos canela molida y poca azúcar. Lo ideal es mezclar tres partes de canela, dos partes de azúcar en una parte de agua para hacer una pasta espesa. Esto asegura que la canela se descomponga sin problemas y no termines con el polvo en la mantequilla.

Luego, tome una barra de mantequilla a temperatura ambiente e incorpore la pasta de canela hasta que esté completamente mezclada. Su mantequilla será increíblemente suave en este punto, por lo que puede servirla en un plato poco profundo o colocarla en el borde de un cuadrado de pergamino y enrollarla en forma de tubo. Refrigere hasta que esté sólido.

La mantequilla funciona a la perfección en panqueques, gofres o galletas . Para el brunch del domingo, corte el rollo de mantequilla en discos y abande en un plato para servir. ¡Eres tan elegante!

Aderezo para ensaladas:

La mayoría de los aderezos para ensaladas preparados comercialmente están elaborados con hierbas comunes, pero rara vez con especias. Pero vamos a tomar la hierba favorita de Eddie, el estragón y lo mezclaremos con el cilantro. Los dos se combinan para hacer un perfil de sabor a anís de nuez y dulce. Sin duda, complementará las ensaladas cítricas de primavera y verano . Las proporciones son fundamentales cuando se trata de preparar aderezos para ensaladas, así que saque las tazas y cucharas medidoras.

Tome una parte de aceite de semilla de uva y dos partes de vinagre y vierta en un recipiente que pueda agitar vigorosamente. Consigue un poco de estragón fresco, alrededor de 10 hojas y pícalos tan bien como puedas. Para las semillas de cilantro, recomendamos un tostado ligero en la estufa. Unos pocos minutos a fuego medio-alto serán suficientes. Lo sabrás cuando hayan terminado con el aroma que llena tu cocina.

Machaca las semillas calientes con un mortero o un molinillo de café. Si no tienes ninguno, puedes usar semillas enteras. Agregue las hojas de estragón y el cilantro a su aceite y vinagre mezclados. Agitar fuerte. Ahora levante suavemente la parte superior y tome una bocanada. Niza, ¿eh?

Deseos :

Los batidos tienden a ser del lado dulce, pero vamos a contrarrestar la tendencia e iremos con un batido a base de vegetales que comienza con un poco de calor. Si alguna vez has tenido Gazpacho, el cosquilleo te resultará familiar. Mirando con tu base, juntemos algunos tomates blandos (el jugo de tomate embotellado funciona en un apuro, pero vigila la sal), berros, limón, pepino y cayena.

Woah, nelly! ¿Escribí cayena? Sí, por supuesto.

Pelar el pepino y zumo el limón. Si realmente quieres despertar tus papilas gustativas, reúne aproximadamente 1/2 cucharadita de ralladura de limón. Tres tomates servirá, junto con dos puñados de berros. Mezcle todo en una licuadora, junto con una cucharadita de polvo de cayena.

Opcionalmente, puedes tirar unas cuantas hojas de menta trituradas. Mezclar hasta que esté completamente incorporado. Si desea un batido más fino o similar a un jugo, agregue agua hasta obtener la consistencia que desee.

Este es un gran batido para perder peso. He luchado con muchas libras después de que nacen mis hijos y hago este batido varias veces a la semana mientras lucho por perder peso.

Coffee:

Bien, un café con leche con especias de calabaza es algo así como un café con especias, pero sabes en tu corazón que no es lo verdadero. ¿Y por qué deberías esperar hasta el Día de Acción de Gracias? ¿Todavía tienes ese cardamomo del aderezo para ensaladas? ¿Sí? Vamos a usarlo de nuevo. Toma alrededor de una cucharadita de semillas de cardamomo y mételas con tu café .

Si no usa un molinillo y prepara su café con café molido, agregue el cardamomo a la olla que esté usando. Usamos esta combinación en uno de nuestros postres tailandeses – Lemongrass Pound Cake con Thai Coffee Caramel, ya que el café Thai es básicamente un café dulce y lechoso con cardamomo. Lo siento, eso fue una distracción. Sin embargo, ese bizcocho era un sueño. Pero sigamos.

Juice Spritzer:

Un spritzer no solo es una excelente manera de cortar el azúcar que se encuentra en los jugos, sino que también se prestan a las combinaciones de sabores. Este no debe tomar más de cinco minutos hasta que esté listo para servir. Vamos a tomar el spritzer de jugo de naranja común y lo elevaremos con un diente .

Para servir cuatro, mezcle cuatro tazas de jugo de naranja (obtenga el tipo de pulpa buena) y cuatro tazas de agua mineral, luego agregue una cucharadita de clavos molidos. Gusto. ¿Demasiado suave? Agrega otra cucharadita. Servir sobre hielo.

Teas:

Nos encantan los tés porque tienen el mismo efecto sobre nosotros que las especias, ya que están impregnados de la vitalidad de sus regiones de origen. Así que imagina nuestro gran deleite cuando mezclamos tés y especias juntos. Sin embargo, nos llevará años explorar todas las variaciones, por lo que le presentaremos uno de nuestros tés tradicionales favoritos: Masala Chai.

Hay tantas variaciones de este té, ya que hay regiones en la India y tenemos una preferencia por la versión más ligera y suave de Cachemira, pero tenemos una variación más fácil que le introduce al clásico té negro con especias .

Comience comprando Chai ya preparado y un té negro de calidad. El té requiere una parte de agua por una parte de leche, llevada a fuego lento. Agregue dos cucharadas de té negro, una cucharada de Chai confeccionado y una pizca de pimienta negra. Revuelva antes de retirar del fuego.

Dejar reposar durante unos 10 minutos. Tensión. Puedes endulzar con cualquier azúcar, pero una porción de leche condensada te acercará a la tradición.

Rubs:

Los rubes son tan viejos y ampliamente utilizados como las propias especias. La combinación de especias y hierbas realmente puede transformar cualquier proteína de ordinaria a extraordinaria. El verdadero secreto de un gran masaje está en tu proporción y eso depende del tipo de proteína que estés cocinando.

En este caso, como introducción a un roce picante, una mezcla a base de azúcar será la más tolerante. Y al comino le encanta un poco de azúcar. Es una especia india con un ligero matiz picante con un fuerte y profundo aroma terroso. Tome un cuarto de azúcar marrón claro y mezcle con 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y 1/2 cucharada de ajo. El azúcar se caramelizará bellamente e impartirá un color marrón dorado.

Note que no incluimos sal en la mezcla. El condimento con sal o salmuera se debe hacer antes de aplicar el roce para que la sal tenga tiempo de penatrar la proteína. Una hora debería hacer para un corte fino.

Cepille una capa muy ligera de aceite de semilla de uva en la proteína, luego aplique su frote. Ensuciarse la mano y masajear. Si tiene la intención de guardar parte del roce para otro día, asegúrese de no contaminarlo con la mano que utilizó con la proteína cruda. ¡Ahora estás cocinando especias!

Marinades:

Los adobos, como los frotes, agregan mucho sabor a su proteína, pero la diferencia es que los adobos tienen algún tipo de ácido: jugo de limón, vinagre de manzana e incluso jugo de naranja. Una marinada simple y rápida que es común en todo el Caribe es un mojo. Como era de esperar, todos con los que crecimos tienen la «mejor» receta de mojo, por lo que abundan las variaciones y las rarezas. En este caso, le daremos nuestro mejor mojo o como Eddie lo llama «el mojo correcto» .

Tome una taza de aceite de oliva o de semilla de uva, un puñado de dientes de ajo machacados, un cuarto de taza de jugo de naranja agria, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, cucharadita de orégano y mezcle bien. Con una bolsa de plástico grande que se pueda sellar, agregue su proteína y la marinada, luego manipule la marinada hasta que cubra toda su proteína. Cuando esté listo, cocine como lo haría normalmente. Un lote separado de la marinada también puede servir como salsa para mojar.

Ves, ¿eso no fue tan malo? Cocinar especias no tiene por qué ser un gran asunto complicado para un restaurante elegante. Puede ser solo una adición sutil a sus comidas regulares, un nuevo e inesperado punto brillante en su día o el comienzo de una exploración culinaria épica.

Háganos saber cómo nuestras sugerencias resultaron para usted a continuación.

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  • • • Ves, ¿eso no fue tan malo? Cocinar especias no tiene por qué ser un gran asunto complicado para un restaurante elegante. Puede ser solo una adición sutil a sus comidas regulares, un nuevo e inesperado punto brillante en su día o el comienzo de una exploración culinaria épica.