🏅▷ Un brownie con aspiraciones

Cuando hice mi pequeña encuesta sobre lo que a todos ustedes les gustaría ver más, el ganador (por unas pocas migajas de pastel) volvió a lo básico: el mejor pastel de chocolate, la mejor corteza de tarta, etc.

Bueno, aquí está mi primer intento de cumplir esa promesa: ¡mi mejor receta de brownie!
Sin embargo, como estamos haciendo el estilo Dessert First de regreso a lo básico, este no es solo un brownie básico, sino un brownie con aspiraciones: un brownie que es más que solo un brownie.
¿Qué quiero decir con eso?
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Mi tipo favorito de brownie es lo que comúnmente se describe como fudgy: une esa brecha celestial y elusiva entre la torta y el pozo, fudge.
Debe ser rico, húmedo, intenso, un escaparate de chocolate, obstaculizado lo menos posible por el azúcar, la harina y todo lo demás.
Y esa corteza rizada y delgada como el papel en la parte superior, como el mejor papel de seda que cubre el presente perfecto debajo, ¿qué brownie podría estar completo sin él?

Al probar numerosas permutaciones e iteraciones de recetas, descubrí algo más que me gusta de los brownies: se hacen mejor a mano, en un tazón.
¿Qué opción más perfecta para una receta básica?
No se requieren equipos ni técnicas sofisticados, solo un tazón, una cuchara y la potencia de su brazo.
Creo que esto tiene algo que ver con la naturaleza de los brownies fudgy: los ingredientes deben ser batidos juntos, pero no sobrecalentados, y como la masa se vuelve tan espesa, una batidora de pie tendría que trabajar bastante duro para mezclarla, lo que lleva a sobrecalentamiento y el brownie perdiendo esa densa textura aterciopelada cuando se hornea.

He encontrado que una combinación de chocolates agridulces y sin azúcar funciona mejor;
El chocolate semidulce no tiene la profundidad y la riqueza de sabor que necesito.
Use su mejor chocolate favorito para hornear: después de todo, ¡de eso se trata su brownie!
Puedes aumentar el azúcar si quieres un brownie más dulce;
Temía que esta receta fuera un poco oscura e intensa, pero tuvo una recepción pública positiva, ¡así que te dejaré ser el juez final!
Tampoco agregué nueces, ya que definitivamente me caigo en el lado «sin tuercas» de la cerca de brownie, pero si tus lealtades se encuentran en la otra dirección, puedes agregar ½ – ¾ taza de nueces a la masa.

Lo que me lleva a mi siguiente punto: esta puede ser mi mejor receta básica de brownie, ¡pero ciertamente está abierta a la adaptación y revisión!
Si desea agregar trocitos de chocolate, semillas de cacao, agregar más azúcar, probar un chocolate diferente, ¡adelante!
Para mí, una receta básica debería ser como un vestido negro básico: siempre confiable pero fácil de usar hacia arriba o hacia abajo según lo requiera la inclinación.
Debería darte la libertad y la confianza para experimentar, así como juegas con él y ajustas los ingredientes a tus gustos, lo haces tuyo.
Me siento inspirado por Alice Medrich, quien, después de crear aparentemente todas las recetas de brownies posibles en su Bittersweet

Libro, revisado nuevamente el concepto en su Pure Dessert.

de nuevo, y presentó otra receta brownie estelar.
Es posible que un día sientas que son como los brownies de menta o los brownies de queso, o si encuentras un nuevo chocolate y te preguntas cómo funcionará en tu horneado.
¡Qué maravilloso tener una receta básica que entiendas y en la que confíes, para usarla como base!

Por eso es que mi brownie básico es un brownie con aspiraciones: él es un gran pequeño solo, pero puede ser capaz de mucho, mucho, más.
Y decidí mostrar un ejemplo de lo lejos que puede llegar sirviéndole con una cucharada de helado de caramelo espresso y un adorno para galletas con encaje de punta de cacao.
El helado de caramelo espresso es un número pequeño ahumado y seductor: el espresso molido le da al café una patada de café mientras que la cinta de caramelo mantecoso lo endulza y evita que el postre se vuelva demasiado oscuro y amargo.
La galleta de encaje, con semillas de cacao a la nuez suspendidas en una airosa filigrana de azúcar caramelizada, proporciona un punto de exclamación nítido al postre.
En total, estas tres piezas se combinan para crear un postre adulto muy elegante, casi tan lejos de lamer el tazón en la cocina de la mamá como puedes imaginar, y sin embargo, a medida que recoges un poco de helado y brownie en la boca, obtendrás El mismo sentimiento feliz.
Espero que disfrutes de estos brownies!

Brownie oscuro

unos 16 cuadrados

5 onzas de chocolate agridulce
3 onzas de chocolate sin azúcar
5 cucharadas de mantequilla sin sal
2 huevos
1 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de cacao
1/3 taza de harina

Precalentar el horno a 350 grados.
Cubra una bandeja para hornear cuadrada de 8 pulgadas con papel de aluminio y engrase bien con mantequilla.

Combine los chocolates y la mantequilla en un tazón de metal y colóquelos sobre un baño de María (olla con agua a fuego lento) a fuego medio.
Caliente hasta que los chocolates y la mantequilla se derritan y se combinen; asegúrese de revolver ocasionalmente para combinar y asegurarse de que el chocolate no se queme.

Retire del fuego y deje enfriar mientras hace el resto de la mezcla.

Bate los huevos y el azúcar en un tazón grande hasta que esté espeso y de color claro, alrededor de 2 a 3 minutos.

Agregue la sal, la vainilla y el cacao en polvo y mezcle para combinar.

Agregar la mezcla de chocolate derretido y batir para combinar bien.

Tamizar la harina sobre la mezcla y batir para combinar.

Vierta la masa en la sartén preparada, asegurándose de extenderla uniformemente en las esquinas.
Alise la parte superior con una espátula.

Hornee en el horno durante unos 20 a 25 minutos, girando hasta la mitad.
Los brownies se hacen cuando un cuchillo insertado en el centro sale limpio.
¡No cocines demasiado!

Deje enfriar sobre una rejilla de alambre antes de cortar en pedazos.

Espresso Caramel Helado

hace aproximadamente 1 cuarto

1/2 taza de leche entera
½ taza de crema espesa
1/8 cucharadita de sal
1 ½ cucharadas de espresso molido
4 yemas de huevo
½ taza de azúcar

Combine la leche, la crema, la sal y el espresso en una cacerola pesada y deje hervir a fuego medio.
Revuelva de vez en cuando para evitar que se queme.

Mientras se calienta la leche, mezcle la yema de huevo y el azúcar en un tazón mediano.

Vierta aproximadamente la mitad de la mezcla de leche caliente en las yemas de huevo, batiendo constantemente.

Vierta la mezcla de yema de huevo nuevamente dentro de la cacerola y regrese a la estufa.
Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 8-10 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla alcance los 180 grados y la mezcla se espese y cubra la parte posterior de la cuchara.

Colar la base en un recipiente limpio y colocar en un baño de hielo.
Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente antes de enfriarla en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche.

Congele la base en una máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante.
Justo cuando finaliza el helado, vierta la salsa de caramelo y dóblela con unos pocos trazos. No es necesario mezclarlos completamente, ya que desea un remolino.
Raspe el helado en un recipiente y congele durante otras 2 horas antes de servir.

Galletas de encaje de semilla de cacao

hace aproximadamente 2 docenas

4 cucharadas de mantequilla sin sal
6 cucharadas de azúcar morena oscura
1/4 taza de jarabe de maíz ligero
3 cucharadas de harina
1 1/2 cucharadita de crema espesa
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de sal
¼ taza de semillas de cacao

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla, el azúcar y el jarabe de maíz a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla comience a hervir.

Retírelo del calor.
Agregue la harina y revuelva para combinar.

Agregue la crema, la vainilla y la sal y revuelva para combinar.

Agregue las puntas y revuelva hasta que esté completamente combinado.
Deje enfriar la mezcla durante unos 15 a 20 minutos.

Precaliente el horno a 350 ° F.
Cubra varias bandejas para hornear con papel pergamino o alfombras de silicona para hornear.

Coloque cucharaditas de masa en una bandeja para hornear galletas, alrededor de 4 por hoja, ya que se extenderán.

Hornee por 6 a 8 minutos hasta que estén dorados y deje de burbujear.

Enfríe las hojas en las rejillas de alambre durante unos minutos antes de eliminar las galletas con una espátula de metal.
Las galletas serán muy frágiles así que trabaja con cuidado.
Mueva las galletas a papel pergamino o papel encerado para terminar de enfriar.