🏅▷ Bayas de Goji, o, las madres realmente saben mejo

Uno de los nuevos alimentos saludables en este momento es la baya de goji, que se parece a un primo más brillante y oval del arándano y se promociona como una «superfruta» por contener antioxidantes y vitaminas valiosos para una farmacia en un paquete pequeño y ácido. . La primera vez que vi las bayas de goji se mencionaron en el nuevo Bar Goji de Vosges, que, por cierto, es una delicia: una barra de chocolate no muy amarga incrustada con trozos de bayas masticables y una sal rosa del Himalaya que le da la razón Tang adictivo. Intrigado por esta baya de goji, miré a mi alrededor para ver cómo se vendían las bayas de goji secas en tiendas de alimentos saludables a precios increíbles, junto con el polvo de goji, el jugo de goji y las barras de salud de goji. Claramente, la moda estaba en pleno apogeo.

Sin embargo, luego leí que la baya de goji se llamaba qi zi en chino, lo que despertó mi memoria: había escuchado este nombre antes. ¿Habría visto esta pequeña fruta antes en mi infancia, en la cocina de mi madre, mientras hacía sopas y tónicos a partir de los misteriosos contenidos de los paquetes que trajo de Chinatown? Llamé a mi madre en Hong Kong.

«Mamá, ¿sabes qué son las bayas de goji?»

«Bayas de Goji? ¿De qué estás hablando? «

«¿Sabes, esas pequeñas cosas de frutos rojos secos que se supone que son realmente buenos para ti?»

«¿Quieres decir qi zi? Puse eso en la sopa de abulón, pero siempre dejaste las bayas en el fondo. También hice ese té que es realmente bueno para restaurar los nutrientes de tu cuerpo, pero siempre dirías que sabía mal y se negaría a beberlo «.

«Oh …» silencio cuando me doy cuenta de lo estúpido que fui al no reconocer la sabiduría de mi madre y su capacidad de estar muy por delante de cualquier curva de comida saludable.

«Sabes, todavía tengo un montón de ellos en casa. Puedes obtenerlos en cualquier supermercado chino si lo deseas «.

Entonces, este nuevo y fantástico superberry, que supuestamente se encuentra solo en los Himalayas tibetanos y se acaba de descubrir que tiene todas estas propiedades saludables, se ha utilizado en toda Asia y se puede comprar en Chinatown a pocas cuadras de mi lugar, para ¡Menos de una décima parte de lo que las tiendas de alimentos saludables estaban cobrando!

La mayoría de los cultivos comerciales de bayas de goji, o wolfberries, como también se les llama, provienen de la región china de Ningxia. Actualmente hay muchas afirmaciones que flotan en Internet de que las bayas de goji del Tíbet son de una especie diferente, se cultivan de manera diferente, se procesan de manera diferente; casi todos los argumentos de los proveedores de que solo su producto contiene esos antioxidantes y nutrientes tan importantes, y usted no debería No acepte ningún sustituto común.

No pretendo ser un experto en bayas de goji ni haber investigado todos estos sitios, ni deseo involucrarme en ningún debate sobre las diferencias entre las distintas variedades de bayas de goji, pero sí sé que las bayas de goji tienen Durante mucho tiempo, han sido reconocidos en China por sus beneficios saludables y tienen muchos usos en la medicina china, por ejemplo, el té que mi mamá me preparaba todos los meses era un tónico elaborado con varios ingredientes, entre ellos las bayas de goji, y estaba destinado a ayudar Equilibrar el sistema femenino después de cada ciclo mensual. Y no fueron las bayas de goji las que hicieron que tuviera un mal sabor, ¡fue otra hierba llamada dong quai!

Las bayas de Goji saben como un cruce entre un arándano y una pasa, más en la tarta que en el lado dulce, con un matiz herbal. Siempre se encuentran secas, y varían de suaves a pasas a bastante duras. A menos que esté planeando comerlos de las manos, su dureza no debería preocuparle; cuando se empapan en agua, las bayas se rellenan y se vuelven bastante suaves. He visto paquetes de bayas de goji en todo Chinatown y en grandes tiendas de comestibles asiáticos; pueden ser difíciles de localizar si no lees chino, ya que no siempre se les llama «bayas de goji»; a veces están etiquetados como wolfberries, o el curioso nombre «Medlar», o incluso por su nombre científico, Lycium barbarum.

Hay algunas advertencias a la hora de comprarlos: a veces los procesadores agregan sulfitos a las bayas para aumentar la vibración de su color rojo. Si es posible, intente comprarlos donde estén almacenados en un contenedor abierto para que pueda inspeccionarlos más de cerca.

Encontré otro riff sobre el tema de las bayas de goji y la sal rosada en el maravilloso blog de Chockylit Cupcake Bakeshop, una magdalena tachonada de bayas de goji con un remolino de ganache de chocolate y un poco de sal. Una vez más, hay una hermosa interacción entre el rico chocolate, las bayas agrias y el crujido de la sal. Estoy particularmente enamorado de la sal del Himalaya debido a sus infinitas variaciones de rosa entre sus cristales (¡tan bonitos y primaverales!), Pero se advierte que, debido al tamaño del cristal, tiene un sabor robusto e intenso; encontré la cantidad de sal indicada. para el ganache fue demasiado para mí, especialmente si espolvoreas más sal sobre los cupcakes; es posible que desees errar en el lado más ligero y agregar más sal al gusto.

Me gustaría ofrecerle uno de estos pastelitos a mi mamá y agradecerle por cuidar de mi salud, incluso cuando no me di cuenta o lo aprecié. Me doy cuenta de que no tengo que caer en la última moda de comida o súper comida moderna, mi madre siempre supo lo mejor.

Cupcakes de Goji Berry con chocolate ganache y sal rosa del Himalaya

• adaptado de Cupcake Bakeshop

Cupcakes de chocolate

• 7 onzas (200 g)
  chocolate agridulce, aproximadamente picado
  
• 12 onzas (340 g)
  mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  
• 2 1/4 tazas (450 g)
  sugar
  
• 8
  huevos grandes, temperatura ambiente
  
• 1 1/4 tazas (156 g)
  harina multiusos
  
• 1/4 taza (22 g)
  polvo de cacao sin azúcar
  
• 1 1/2 cucharaditas
  levadura en polvo
  
• 1/4 cucharadita
  sal rosa del Himalaya
  
• 3/4 taza bayas de goji, picadas

Frosting de chocolate

• 5 onzas (142 g) chocolate agridulce, aproximadamente picado
• 2 onzas (57 g)
  chocolate sin azúcar, aproximadamente picado
  
• 1/2 taza (120 g) crema espesa
• 4 cucharadas (57 g) mantequilla sin sal, temperatura ambiente, cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 taza (120 g) azúcar de confitería
• 1/4 cucharadita
  sal rosa del Himalaya
  
• 1/4 taza (61 g)
  leche entera
  
• 1 cucharadita
  extracto de vainilla
  

Para los cupcakes:

• Precaliente el horno a 350 grados. Prepare sartenes para cupcakes con forros para cupcakes.
• Coloque el chocolate en un recipiente de metal. Agregue mantequilla al chocolate y coloque el tazón sobre una cacerola con agua a fuego lento. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mantequilla se combine.
• Retire del fuego y agregue el azúcar. Deje enfriar la mezcla durante 10 minutos. Vierta la mezcla en un tazón de la batidora de pie y batir durante 3 minutos.
• Agrega un huevo a la vez, mezclando durante 30 segundos entre cada uno.
• Tamice la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal en un tazón. Añadir a la mezcla y batir hasta que esté mezclado.
• Agregue las bayas de goji. Colóquelos en tazas de magdalenas y hornee por 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla de alambre.

Para el ganache:

• Coloque los chocolates en un recipiente de metal resistente al calor.
• Caliente la crema en una cacerola pequeña en la estufa hasta que se formen burbujas alrededor de los bordes. Vierta la crema sobre el chocolate. Dejar reposar durante 1 minuto y luego revolver hasta que esté combinado.
• Agregue la mantequilla al chocolate unas pocas piezas a la vez y revuelva hasta que todo se derrita y se combine. Si la mezcla no se derrite completamente, colóquela sobre una cacerola con agua a fuego lento y revuelva hasta que se derrita.
• Mezcle el azúcar, la sal, la leche y la vainilla en otro tazón hasta que se mezclen. Vierta la mezcla de azúcar sobre la mezcla de chocolate y revuelva hasta que esté combinado y suave. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que espese, revolviendo ocasionalmente.
• Batir en una batidora de pie hasta que quede esponjoso.
• Para ensamblar los cupcakes, coloque el ganache en la parte superior de los cupcakes y luego espolvoree (con moderación) la sal rosa.