🏅▷ Risotto de mantequilla marrón Alcachofas a la parrilla (¡y salsa de mayonesa ahumada!)

Actualmente estoy audicionando comidas para la cena de mi cumpleaños. Es mi cumpleaños y no comeré carne si quiero. Sinceramente, no me importaba la carne la mayor parte del tiempo. Claro, tengo un ansia de pollo dos o tres veces al mes y lo como. También cocino carne una vez al mes. Por lo general, también sacamos hamburguesas grasientas en algún lugar una vez al mes. Excepto que no he encontrado un reemplazo decente para In n Out. Si una persona más me dice que Five Guys es bueno, me estoy yendo vegano. No es. Continuando.

Las alcachofas son mi único amor verdadero en la vida. La primera vez que vi un campo de alcachofas en Castroville, estaba en camino a trabajar en Salinas. Cultivé lechuga y apio para las pruebas de campo del USDA. A propósito, tomé el camino largo para trabajar para poder mirar los montículos de plantas de alcachofas con un solo tallo grueso que se proyectaba hacia el cielo. Es mágico, no me importa quién eres. Y si eso no es lo suficientemente bueno para ti, solo debes saber que Marilyn Monroe comenzó su carrera como la Reina de la Alcachofa en el festival de la Alcachofa de Castroville. Ahora estamos en la misma página, ¿verdad?

Mi mejor amiga de la que siempre estoy hablando (Esther) me enseñó a cocinar al vapor una alcachofa entera y sumergir cada hoja en una salsa de mostaza y mantequilla antes de raspar la carne con los dientes. Que con una media botella de Sauv Blanc fue mi cena frecuente en la escuela de posgrado. Ahorrar dinero en comida, gastarlo en el vino. Hah.

Tuve una memorable alcachofa a la parrilla en el plato de verduras en Rutherford Grill en Napa. Di lo que quieras sobre RG, el plato de verduras sigue siendo lo mejor que mi mamá y yo hemos pedido en un restaurante. En la historia de siempre.

El dip de mayo de paprika ahumada es tan bueno, que cuando llego a casa de la tienda con un frasco de mayonesa nuevo, uso todo el frasco para hacer la mayonesa de pimentón ahumado, y luego lo coloco de vuelta en el mismo frasco para almacenamiento Es lo que se supone que debe ser la mayonesa, en mi libro.

El risotto de mantequilla marrón es porque todos hablan de mantequilla marrón. Quiero decir, me encanta la mantequilla, pero ¿sabría la diferencia en la mantequilla dorada? Sí, sí, y Dios mío, sí. Es impresionante. Lo vertí todo en una gran pila de almidón, porque lo bello de no comer carne es la excusa para comer más carbohidratos. Amén.

Rendimiento: 2

Risotto de mantequilla marrón + Alcachofas a la parrilla

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Tiempo de preparación
15 minutos
Cook Time
35 minutos
Tiempo total
50 minutos

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 taza de arroz arborio
• 3/4 taza (6 onzas) de vino de mesa blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, caliente
• 2 alcachofas enteras, limpiadas y recortadas
• aceite de oliva, para la parrilla
• 1/3 taza de mayonesa real
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra
• limones, para decorar

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Instrucciones

2. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio bajo. Deje que se cocine, sin molestar hasta que la grasa comience a chisporrotear. Cuídalo y déjalo cocer hasta que adquiera un color caramelo oscuro. Retíralo del fuego inmediatamente y córtalo en un bol.
3. Agregue 1 cucharada de mantequilla dorada nuevamente a la sartén y cocine las cebollas picadas a fuego medio hasta que se ablanden, alrededor de 5 a 7 minutos. Añadir el ajo y saltear hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
4. Agregue el arroz a la cacerola y cocine hasta que los bordes empiecen a parecer translúcidos, aproximadamente 5 minutos. Vierta el vino y cocine hasta que casi se evapore.
5. Mientras tanto, tenga el caldo de pollo caliente y listo para acompañar.
6. Agregue la primera 1/2 taza de caldo de pollo y cocine hasta que casi se evapore, revolviendo casi continuamente. Repita con el caldo de pollo restante hasta que el arroz esté al dente y cremoso, aproximadamente 20 minutos. Cuando haya terminado, rocíe con las 2 cucharadas de mantequilla restante.
7. Mientras tanto, engrasa la parrilla con aceite de oliva. Asa las alcachofas limpias y recortadas en una sartén (o parrilla al aire libre) hasta que estén bien carbonizadas.
8. En un tazón aparte, mezcle la mayonesa, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
9. Divida el risotto en dos platos, cubra cada uno con una alcachofa a la parrilla y una cucharada de mayonesa de paprika ahumada. Añadir las rodajas de limón en el lado para decorar.