🏅▷ Cherry Trio

Es el comienzo de la temporada de cerezas: cuando fui al mercado de agricultores esta semana, había cajas de frutas rojas y doradas que llamaban desde los puestos.
Las profundas rubíes Bing cerezas ya eran lo suficientemente dulces como para comer de las manos, mientras que las amarillas aún eran un poco tartadas, pero perfectas para preparar el postre.

Escogí un trío de recetas de El último curso de Claudia Fleming

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Lo que me gusta de su libro de cocina es que cada receta sugerirá acompañamientos para complementar o contrastar con el plato.
Muestra lo fácil que es combinar una variedad de sabores y texturas y dar el salto de un postre a una composición digna de un restaurante.
Sus sugerencias son creativas e inspiradas también;
¡Nunca hubiera pensado en el hinojo confitado como socio de Cherry Cheesecake!

Utilicé la receta de Fleming para la tarta de tarta de queso con cereza y glaseado de vino tinto, pero la hice en porciones individuales para que no abrumara a los otros componentes del postre.
El pastel de queso, hecho con queso crema y crema agria sobre una corteza de galleta Graham, tiene un sabor dulce y cremoso y una textura maravillosamente suave y esponjosa.
Es una buena base para las cerezas, que adquieren unas notas ricas y ligeramente picantes del vino tinto y el glaseado de anís estrellado.
Las sugerencias de Fleming para acompañamientos son el sorbete de cereza y el hinojo confitado.

El segundo artículo se basa en su receta de Cherry Napoleons con crema de pastelería de almendras, pero como estaba muy satisfecho con el resultado de mi Apple Phyllo Napoleons y quise mantener el postre ligero, sustituí la crema batida con aroma de almendra por el relleno y espolvoreaba la parte superior de los phyllo napoleons con almendras trituradas y azúcar.
Esta variación fue igual de deliciosa: la combinación de cerezas y almendras es perfecta y me encantó el contraste entre los crujientes napoleones, la crema ondulante y la fruta dulce.
Las sugerencias de Fleming para este plato fueron almendras confitadas y un granité de leche de almendras.

La parte final del trío es un sorbete de cereza dulce y fresco.
Es importante usar cerezas rojas para esto (la receta de Fleming en realidad especifica las cerezas ácidas, que siempre son de color escarlata), ya que de lo contrario no obtendrá el rojo brillante apetitoso en el resultado.
Para este plato, Fleming sugirió almendras confitadas, cerezas frescas y bizcochos de chocolate con pistacho.
A pesar de que no hice todos estos platos sugeridos, es realmente divertido ver de cuántas maneras diferentes puedes combinar ideas de postres y resaltar diferentes aspectos de los platos.

¡Y ahí estamos!
¡Tres postres de cereza, justo a tiempo para el fin de semana del Día de los Caídos y el comienzo no oficial del verano!

Local:

Cerezas – Hamada Farms, Kingsburg

Mantequilla, crema – Clover Farms, Condado de Marin

Crema agria – Vaquera Creamery, Point Reyes

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