🏅▷ Chocolates Para Navidad

Estos son algunos chocolates que hice para regalar en Navidad. ¡Finalmente pude documentarlos!
Me inspiré en el Chocolate Obsession de Michael Recchiuti, un hermoso tomo que contiene recetas para muchas de sus exóticas creaciones, como sus peras de lima y sus chocolates de pimienta rosa con anís estrellado.

La fabricación de velas siempre me ha puesto nerviosa: la idea de atemperar de manera incorrecta y arruinar varias libras del caro chocolate Valrhona me encaja.
Finalmente utilicé un Callebaut con un 65% de contenido de cacao: oscuro, pero no demasiado amargo.
Pensé que era una buena elección general para los diferentes sabores que estaba haciendo, ¡ya que no tenía tiempo ni espacio para varias ollas de chocolate templado!

Otra nota sobre el chocolate templado: encuentro que soy mucho más exitoso con el chocolate negro.
Cada vez que trato de templar el chocolate con leche, a veces obtengo el resultado sin rayas brillante deseado, y otras veces tengo un desorden agrupado (de ahí la otra razón por la que elegí chocolate negro para este proyecto). Esas lujosas máquinas de templar en los catálogos de los cocineros, pero los altos precios siempre me desanimaron.
Además, hay algo emocionante en el templado exitoso a mano: tomar trozos de chocolate y convertirlos en un líquido aterciopelado suave, revolviendo y comprobando lentamente hasta que sienta la resistencia correcta contra su cuchara, luego sumergiendo los rellenos (o vertiendo sobre su espera) pastel), y esperando a que aparezca el encantador acabado brillante.

Hacer chocolates es sorprendentemente fácil: usted hace el relleno ( ganache ) de su elección y lo distribuye uniformemente en una sartén para que se asiente durante la noche, luego lo corta en trozos pequeños.
Luego, templa el chocolate, sumerge los trozos, déjalos reposar y ¡listo!
Chocolates

Elegí una variedad de sabores que me intrigaron: infusión de Earl Grey (no se muestra), vainilla y chocolate, infusión de té de jazmín y caramelo quemado.
El caramelo quemado fue probablemente mi favorito: el ganache era particularmente suave y cremoso, con tonos ahumados de caramelo.
Oscuro, no demasiado dulce, y bastante adictivo.

Todavía tengo un montón de Callebaut en mi cocina, así que tal vez pruebe algunos de los otros sabores en el futuro.
Después de asegurarme de que todos los rastros de la última vez se hayan limpiado.
Intento estar limpio, pero cuando se trata de chocolate, el dicho es cierto: llega a todas partes .