Como hacer Baguettes de Richard Bertinet

01/07/2018

Baguettes de Richard Bertinet - ingredientes

Baguettes de Richard Bertinet - Preparación

Preparamos la masa según la receta que podemos ver en el enlace de ingredientes, la dejamos reposar y la estiramos y doblamos sobre si misma para luego dividirla. Cortamos la masa en 4 porciones de 215 grs, para baguettes grandes o 8 de 110g si las queremos pequeñas. Yo las hice grandes.

Formamos las barras y las dejamos levar tapadas con un paño sobre una bandeja plana enharinada.
Ponemos el horno a precalentar a 250º y si tenemos una piedra de hornear la colocamos sobre la rejilla para que se caliente. En mi horno utilizo la función horno de leña.

Las pasamos al horno sobre la piedra de hornear y las dejamos entre 12 y 15 minutos.

O hasta que veamos que están doradas, el tiempo depende un poco de cada horno. Con la piedra se crea una corteza crujiente.

Aquí puede verse la miga que tiene esta masa, me encanta.

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