🏅▷ Cómo hacer pastrami

El verano está terminando, escuché menos de 30 días más de esto aquí en los EE. UU., y el fumador todavía está en acción. Nos encanta fumar pechugas, salmón, lo que quieras, pero hoy quería compartir contigo cómo hacer pastrami. El pastrami casero puede parecer una empresa, pero te guiaré por todo el proceso.

La mayor diferencia entre la carne en conserva y el pastrami es que el pastrami se fuma después de la curación, y la carne en conserva no. Pastrami por lo general se cura con un frote seco, mientras que la carne en conserva obtiene una salmuera. Nunca supe eso antes de empezar a hacer el mío y tuve que hacer una pequeña investigación como siempre me había preguntado.

Lo que puede hacer para facilitar esto es recoger uno de los paquetes de carne en conserva en la sección de carne de su mercado local o en lugares como Costco. Me gusta el sabor de las especias en conserva, por lo que a menudo tengo uno o dos en el congelador para los momentos en que la necesidad me golpea. La carne en lata no solo tiene que ser para el Día de San Patricio, ¿verdad? También hago lo mismo con los pavos de tamaños más pequeños porque son difíciles de encontrar después del tiempo de Acción de Gracias.

Pero volvamos a como hacer pastrami. Esta es la forma de hacer una publicación de pastrami para aquellos a quienes les gusta hacer las cosas por sí mismos y les digo que es una buena idea. Quiero decir, el pastrami hecho en casa puede sonar como una empresa, pero el tiempo es el principal aquí. Esfuerzo mínimo realmente. Solo piénselo, en rodajas finas, apiladas sobre un pan de centeno con sus ingredientes favoritos. ¡Muy bien!

Cómo hacer pastrami

Se trata de desalinizar (eliminar la sal) de la carne en conserva o utilizar una pechuga de carne fresca, aplicando un frote seco, fumando y cocinando al vapor por fin. Lo que tienes es un maravilloso sándwich o una carne de cena que tiene un sabor y aroma espectaculares. Si prueba mi receta Corned Beef aquí también, si lo desea. Os muestro paso a paso cómo hacer carne en conserva. ¡Una carne tierna y deliciosa con un toque ácido salado salpicado de especias como el eneldo, la pimienta de Jamaica, las semillas de mostaza y más!

Si bien esta receta requiere «polvo de chile» en el roce seco, puede ser bueno tener en cuenta que a menos que un polvo de chile sea específico, como el Ancho Chili Powder, puede estar compuesto de varios ingredientes. Las mezclas de Basic Chili Powder o las etiquetadas como American Chili Powder incluyen Ancho, New Mexico, California o cualquier otro chile suave, Cayena en polvo, granos de pimienta negra molida, comino, cilantro y orégano mexicano. Definitivamente no solo se seca, chiles molidos.

Todo está bien para esta receta, pero pensé que compartiría un poco de información, ya que a veces me han hecho esa pregunta.

Está bien, así que comencemos a hacer pastrami.

En primer lugar, sacará la carne en conserva del envase y la enjuagará con agua fría. Colocar en una olla grande y cubrir con agua fría. Mantener refrigerado durante la noche u 8 horas para eliminar el exceso de sal. Este es el proceso de desalinización. Me gustan los aromas de carne en conserva, así que use este tipo, pero siéntase libre de usar una pechuga de carne del mismo peso e ir directamente al frote seco.

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes secos. Enjuague la carne cruda desalinizada o la pechuga fresca en agua, deje que el exceso se escurra y aplique la mezcla de frote en forma pareja en todos los lados. Coloque en una bandeja y refrigere durante la noche u 8 horas. No es necesario cubrirlo con una envoltura plástica, ya que cuando la quitas, la mayoría de los bastoncillos se pegan a la envoltura y se desperdician. El aire acondicionado está bien durante la noche, pero no dude en ir directamente al fumador. He encontrado durante la noche agrega más sabor y luego directamente al fumador. Usa tu propia discreción.

Uso un Masterbuilt 30 ″ Digital Electric Smoker , pero siga las instrucciones de su fumador. Agregue una pulgada de agua a la bandeja de agua y, utilizando virutas de madera de cerezo (o su elección de virutas de madera), fume la falda durante aproximadamente 6 horas a 225 ° F. Queremos una temperatura interna de 180 ° F para esa carne tierna. Puedes leer todo sobre las astillas de madera aquí en una publicación anterior. Permita que la carne se enfríe y refrigere durante la noche o al menos 8 horas cubierta con un pedazo suelto de papel de aluminio. No queremos que se desprenda el roce seco. Créeme, he hecho esto mucho.

¿Ves cuánto se encoge durante el proceso de fumar? ¿Puedes oler lo bien que se ve esto? Rasca y huele aquí.

Hay muchas opiniones sobre cómo mantener la ventilación abierta o cerrada durante el proceso de fumar. Para mí, ya que el fumador tiene humo limitado, a menos que quiera seguir recargando con astillas de madera, lo mantengo cerrado la primera hora, luego lo abro para ventilación y flujo de aire constante. He leído que, con el tiempo y la temperatura, la capacidad de las carnes para retener el humo disminuye a más de 140 ° F. Por lo general, es una ventana de humo de 2 a 4 horas para una absorción óptima del humo.

En este punto, puede enfriar y refrigerar hasta 5 días para vaporizar más tarde. Después de fumar, cocer al vapor durante 2 horas. Uso un vaporizador de bambú con la carne apoyada en un poco de papel de aluminio. En una olla grande a fuego medio bajo, vierta suficiente agua en la olla para que haya un espacio de una pulgada entre la rejilla del vaporizador y el agua y el vapor durante 2 horas. Revise de vez en cuando para asegurarse de que el agua no se evapore y rellene según sea necesario. Queremos una temperatura interna de 204 ° F. Justo antes de que llegue, apago el fuego porque la carne continuará cocinándose. (Vea la imagen, se elevó a 207 ° F mientras descansaba).

Siéntete libre de descartar cualquier gorra gorda que todavía esté allí y no esté completamente renderizada. Afile ese cuchillo y asegúrese de cortar el grano en aproximadamente 1/8 ″ y sirva. Cortar el grano asegurará un trozo de pastrami blando y deshecho. ¡Disfruta como plato principal con guarniciones o en un sándwich con pan de centeno y mucha mostaza, queso suizo y cualquier otro aderezo que desees!

Por supuesto, esto puede parecer mucho trabajo, pero para aquellos de ustedes que siempre quisieron saber, les gusta hacer cosas desde cero y disfrutar del proceso, esto es para usted. Ciertamente no hago esto a menudo, pero usualmente lo doble cuando lo hago. Espero que hayan disfrutado esto como hacer pastrami post. ¡Disfruta!

Si te gusta fumar, aquí hay algunos otros que tengo para ti: Pechuga Ahumada , Paletilla de Cerdo Ahumada con Naranja y Canela y Salmón Ahumado .

Imprimir receta

Cómo hacer Pastrami

Ingredientes

• 4.25
  lb
  carne en conserva o pechuga de carne
  
• Dry Rub:
  
• 4
  tbsp
  pimienta negra molida gruesa
  
• 2
  tbsp
  cilantro molido
  
• 2
  tsp
  mostaza molida
• 1
  tbsp
  azúcar morena
  
• 2
  tsp ajo en polvo
• 2
  tsp
  cebolla en polvo
• 1
  tsp
  polvo de chile
  Vea la Nota 1
  

Instrucciones

• 
  Saque la carne en conserva de su empaque y enjuague con agua fría. Colocar en una olla grande y cubrir con agua fría. Mantener refrigerado durante la noche u 8 horas para eliminar el exceso de sal. Este es el proceso de desalinización. Me gustan los aromas de carne en conserva, así que use este tipo, pero siéntase libre de usar una pechuga de carne del mismo peso e ir directamente al rubro seco.
  
• 
  En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes secos: pimienta negra, cilantro Semillas, mostaza molida, azúcar moreno, ajo y cebolla en polvo y polvo de chili de elección. Enjuague la carne cruda desalinizada o la pechuga fresca en agua, deje que el exceso se escurra y aplique la mezcla de frote en forma pareja en todos los lados. Coloque en una bandeja y refrigere durante la noche u 8 horas. No es necesario cubrirlo con una envoltura plástica, ya que cuando la quitas, la mayoría de los frotados secos se pegan a la envoltura y se desperdician. El aire acondicionado está bien durante la noche, pero no dude en ir directamente al fumador. He encontrado durante la noche agrega más sabor y luego directamente al fumador. Use su propio criterio.
  
• 
  Uso un Fumador digital eléctrico The Masterbuilt de 30 «, pero sigo las instrucciones del ahumador. Agregue una pulgada de agua a la bandeja de agua y, utilizando virutas de madera de cerezo, fume la pechuga durante aproximadamente 6 horas a 225 ° F. Queremos una temperatura interna de 180 ° F para esa carne tierna.
  
• 
  Permita que la carne se enfríe y se refrigere durante la noche, o al menos 8 horas cubierta con una pieza suelta de papel de aluminio (No «No quiero que se desprenda el roce seco), si no se cuece al vapor de inmediato . De lo contrario, diríjase directamente al vaporizador. (Consulte las instrucciones a continuación).
  
• 
  Si está refrigerado, retire del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente, luego vaporéelo durante 2 horas. Utilizo un vaporizador de bambú con la carne apoyada en un poco de papel de aluminio (ver Nota 2). En una olla grande a fuego medio bajo, vierta suficiente agua en la olla para que haya un espacio de una pulgada entre la rejilla del vaporizador y el agua y el vapor durante 2 horas. Revise de vez en cuando para asegurarse de que el agua no se evapore y rellene según sea necesario. Queremos una temperatura interna de 204 ° F. Justo antes de que llegue, apago el fuego porque la carne continuará cocinándose. (Vea la imagen, subió hasta 207 ° F mientras descansaba).
  
• < div class = "wprm-recipe-instruction-text" style = "margin-bottom: 5px"> Siéntete libre de descartar cualquier gorda que aún esté allí y no esté completamente renderizada. ¡Con un cuchillo afilado, asegúrese de cortar el grano en aproximadamente 1/8 «y sirva! Cortar el grano asegurará un trozo de pastrami blando y deshecho.

Notes

1. A menos que un chile en polvo sea específico, como el Ancho Chili Powder, puede estar compuesto de varios ingredientes. Las mezclas de Basic Chili Powder incluyen Ancho, New Mexico, California o cualquier otro chile suave, Cayena en polvo, granos de pimienta negra molida, comino, cilantro y orégano mexicano.
2. Cubra ligeramente con papel de aluminio durante la noche y ponga la carne encima en el vaporizador. Si no tiene un vaporizador de bambú, uno de metal le irá bien si lo utiliza para cocinar verduras al vapor. Otro método de vaporización es colocar el plato y la carne encima de los precios enrollados del papel de aluminio para elevarlo y verter el agua en una olla hasta el plato y el vapor.

Nutrición