🏅▷ Cómo hacer queso de cabra (Chèvre)

Mmmmm … queso de cabra. O chèvre, si te gusta eso.

¿Nosotros? No es tan elegante, pero eso está bien.

Érase una vez una cabra lechera. Ella nos dio la mejor leche que jamás hayas probado. Luego, nos mudamos a Florida y dijimos que cabra no podía venir con nosotros. Nos mudamos de nuevo para convertirnos en "gente de la ciudad" con una mejor comprensión y conocimiento de nuestro sistema alimentario (o falta de ellos en los EE. UU.). Crecimos para apreciar nuestra propia comida y algunas formas antiguas de hacer cosas como hacer kombucha, cultivar algunas cosas y comprar la mejor carne que nuestros bolsillos podían pagar.

Pero, no es necesario tener una cabra para hacer esta receta, todos.

Todo lo que necesita es leche de cabra (y no tiene que estar cruda). Sé que la leche cruda es ilegal en Florida pero puedo encontrar leche de cabra en nuestro mercado local de agricultores. Y con eso, hacemos este chèvre (me suena muy elegante cuando lo digo). ? Alguien solo tiene que venir a vestirme con tacones y perlas (mientras me siento aquí con una gran franela y pantalones de "yoga"). Una chica puede soñar …

Como ya no somos hacendados, solo mantenemos un puñado de cosas en la casa como nuestro equipo de enlatado, escobias de kombucha y culturas mesofílicas de seteo directo. En caso de que veamos algunas ofertas increíbles en el mercado de agricultores (cuando tengo la oportunidad de ir). Espero poder realmente arreglar a los niños este fin de semana y dirigirme allí.

Realmente es simple hacer su propio chèvre, así que si está buscando una receta sobre cómo hacer queso de cabra con un iniciador mesófilo, no busque más, ¡aquí lo tiene!

Cómo hacer queso de cabra (Chèvre) con iniciador mesófilo

Deberes
5
minutos

cocinar
10
minutos

Total
15
minutos

Autor
Cocina Flip Flop

Haga su propio queso de cabra con un iniciador de cultivo mesofílico de fraguado directo.

Los ingredientes

Ingredientes:

• 1 paquete de cultivo directo mesofilico
• 1 gota de cuajo vegetal líquido de doble fuerza O 2 gotas de cuajo animal líquido
• Leche de cabra cruda o pasteurizada de 1 galón (no usar ultra pasteurizada)

Equipo:

Instrucciones

1. Disuelva su cuajo en 1/4 taza de agua fría. Dejar de lado.
2. Verter la leche en una olla y calentar hasta 75 grados.
3. Retírelo del calor. Espolvoree el cultivo mesofílico de fraguado directo en la superficie superior de la leche caliente. Dejar disolver durante 3-4 minutos.
4. Con movimientos de arriba y abajo (NO remover) con una cuchara de madera, mezcle suavemente el cultivo con la leche.
5. Añadir la mezcla de agua / cuajo. Usando movimientos hacia arriba y hacia abajo (NO remover), mezcle suavemente la mezcla de cuajo con la leche.
6. Cubra la olla con una tapa y deje que se cultive durante 14-18 horas, aproximadamente a 72-74 grados temp. Después de 14-18 horas el queso estará suave y se parecerá al yogur. Verá suero de leche (líquido amarillo) que se separa del queso.
7. Doble un trozo de gasa en un colador y coloque el colador en un recipiente.
8. Reúne las esquinas de la estopilla y haz un nudo.
9. Cuelgue la estopilla con el queso de cabra sobre un tazón para que el suero se pueda drenar (usamos un botón en el mostrador de la cocina y luego colocamos el colador / tazón debajo).
10. Deje que el queso se escurra durante 7-14 horas, hasta alcanzar la consistencia deseada.
11. Sabor con hierbas y sal de su elección (si lo desea).
12. Almacenar en nevera hasta 10 días.

Notas

Si se está congelando, escurra la mayor cantidad posible de suero del queso y la sal. Se congela mejor.

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