🏅▷ Costillas cortas de cocción lenta -

Si tuviera que elegir una comida para escribirle una canción de amor, probablemente sería costillas cortas. Me acabo de enterar de ellos hace un par de años cuando los ordené en un restaurante esperando las costillas, y me sorprendió que la carne tierna que recibí no tuviera huesos. La textura de las costillas cortas se siente tan lujosa si estás acostumbrado a un bistec o carne molida. ¡No puedo conseguir suficiente!

Puedes comprar costillas deshuesadas o sin hueso. Generalmente compro con hueso porque creo que cocinar con los huesos le da a la carne un sabor extra. Se pueden servir en el hueso, como en esta receta de kratiem prik thai costillas cortas, o sin huesos, rallado, como lo he hecho aquí.

Para esta receta, froté las costillas cortas con una mezcla de algunas de mis especias favoritas: cilantro, cúrcuma y pimentón ahumado. Luego quemé las costillas por todos lados, limpié la cazuela con un poco de jugo de limón y chalotes picados, y puse todo en la olla de cocción lenta. La carne resultante no tiene un sabor fuerte a ninguna especia o sabor, pero en cambio, todos esos otros ingredientes solo ayudan a que las costillas cortas tengan un sabor más parecido al de sus deliciosos seres. Si prefiere una mezcla de especias, ¡siéntase libre de usarla en lugar de lo que yo llamo aquí! La próxima vez que haga estos, los probaré con condimento criollo.

Como habrás adivinado en las fotos, recomiendo que sirvas estos deliciosos bocados de carne crujiente alrededor de los bordes encima de algunos pan plano en paleo Con un poco de cilantro. Un poco de yogur natural, raitao paleo raita También sería maravilloso. Por supuesto, si solo quieres un tazón grande de costillas cortas sin adulterar, nadie podría culparte. ¡Son bastante perfectos por sí mismos!

Costillas de cocción lentaRendimiento: 4-6 porciones Tiempo de reposo: 10 minutos Tiempo de cocción: 4-10 horas, en gran parte sin supervisión

Ingredientes:

1 1/4 cucharaditas sal marinaPimienta negra recién molida1 cucharadita cilantro molido

1/4 cucharadita cúrcuma molida1/4 cucharadita pimentón ahumado agridulceGhee o aceite de oliva virgen extra 6 costillas con costillas (4 a 5 libras) 4 chalotes o 1 cebolla picada, jugo de 1 limón 1/2 taza de agua

Mezcle la sal, la pimienta y las especias en un tazón pequeño. Frote la mezcla de especias en todas las costillas.

Calienta una sartén muy grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue suficiente ghee o aceite para cubrir ligeramente el fondo de la sartén. Agregue las costillas cortas y dure por 3-4 minutos por lado hasta que estén bien doradas, aproximadamente 20 minutos en total. Transfiera las costillas cortas a una olla de cocción lenta de 6 a 8 cuartos, colocándolas verticalmente para que estén de pie.

Agregue los chalotes, el jugo de limón y el agua a la sartén y raspe con una espátula para desglasar la sartén. Deje que la mezcla burbujee por 3-4 minutos, y luego vierta sobre las costillas cortas. Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 4-6 horas o a fuego lento durante 8-10 horas, hasta que la carne esté muy tierna y fácil de separar con un tenedor. Use pinzas para transferir las costillas a una placa o tabla de cortar, desechando el líquido en la olla de cocción lenta. Triture la carne con dos tenedores, eliminando los huesos y el exceso de grasa. Servir caliente.

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