Costillas en salsa verde con sabor de casa

Costillas en salsa verde con sabor de casa

Ingredientes de Costillas en salsa verde con sabor de casa

1.2 kg de costillas de puerco troceadas

750 g de tomatillo verde

3 chiles serranos

1 chile jalapeño o poblano, opcional

1/2 cebolla blanca

3 dientes de ajo

1 taza de cilantro fresco

1 1/2 tazas de agua o caldo

2 cucharadas de aceite o manteca

1 cucharadita de sal, o al gusto

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de comino, opcional

1 hoja de laurel, opcional

1/2 cucharadita de orégano seco, opcional

Para acompañar

Tortillas calientes

Arroz blanco o rojo

Frijoles

Cebolla picada

Cilantro fresco

Limón

Preparación de Costillas en salsa verde con sabor de casa

Lava los tomatillos y los chiles. Retira los tallos y, si deseas una salsa menos picosa, quita parte de las semillas.

Cocina los tomatillos, chiles, cebolla y ajos en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos, hasta que estén suaves pero sin deshacerse. Esto ayuda a que la salsa conserve un color verde bonito.

Seca un poco las costillas con papel de cocina y sazónalas con sal, pimienta y comino.

Calienta el aceite o manteca en una olla amplia. Dora las costillas a fuego medio-alto por varios lados, sin moverlas demasiado, para que se sellen bien y tomen mejor sabor.

Licúa los tomatillos cocidos, chiles, cebolla, ajos, cilantro y 1 a 1 1/2 tazas de agua o caldo. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Si la quieres más casera, puedes dejarla un poco martajada.

Vierte la salsa verde sobre las costillas doradas. Agrega la hoja de laurel y el orégano si los usas. Mezcla y prueba de sal.

Cocina hasta que hierva suavemente. Luego baja el fuego, tapa la olla y cocina de 35 a 50 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que las costillas estén suaves y la salsa espese.

Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco más de agua o caldo. Si queda muy líquida, destapa la olla los últimos 10 minutos para que reduzca.

Rectifica sal y picor al final, porque al reducirse la salsa el sabor se concentra.

Sirve bien caliente con tortillas, arroz o frijoles. Termina con cebolla picada, cilantro fresco y unas gotitas de limón.