Receta paso a paso 4 Cremas resistentes al calor 4

Receta paso a paso 4 Cremas resistentes al calor 4

Siempre quedan perfectas 👌

Ideales para cubrir pasteles, decorar y trabajar en climas cálidos.

1. Ganache de Chocolate Blanco Estable

Ideal para climas calurosos. Queda firme como chantilly, pero con más resistencia.

Ingredientes de Receta paso a paso 4 Cremas resistentes al calor 4

300 g de chocolate blanco

100 ml de crema de leche o nata para montar, mínimo 35% materia grasa

Preparación de Receta paso a paso 4 Cremas resistentes al calor 4

Pica finamente el chocolate blanco y colócalo en un bowl resistente al calor.

Calienta la crema de leche hasta que rompa hervor.

Vierte la crema caliente sobre el chocolate blanco.

Deja reposar 2 minutos para que el chocolate se ablande.

Mezcla con espátula o batidor de mano hasta que quede una crema lisa y sin grumos.

Deja enfriar a temperatura ambiente.

Cubre con film y lleva a la heladera mínimo 6 horas, ideal de un día para otro.

Cuando esté bien fría, bate hasta que monte como una crema firme.

Tip

Si hace mucho calor, puedes agregar 1 cucharadita de gelatina sin sabor hidratada y derretida cuando la mezcla esté tibia, antes de batir.

2. Falsa Chantilly de Leche Condensada

Suave, dulce y mucho más estable que una chantilly común.

Ingredientes de Receta paso a paso 4 Cremas resistentes al calor 4

400 g de leche condensada

200 g de manteca o mantequilla a temperatura ambiente

200 ml de crema de leche fría

Preparación de Receta paso a paso 4 Cremas resistentes al calor 4

Bate la manteca con la leche condensada hasta obtener una mezcla cremosa y suave.

En otro bowl, bate la crema de leche a medio punto. No debe quedar demasiado firme.

Incorpora la crema batida poco a poco a la mezcla de leche condensada.

Mezcla con movimientos envolventes para que no pierda aire.

Lleva a la heladera por 30 minutos antes de usar.

Tip

Puedes saborizarla con ralladura de limón, esencia de vainilla o coco. Queda cremosa, firme y no se baja fácil.

3. Crema de Queso para Climas Cálidos

No es tan dulce y queda firme. Perfecta para cubrir y decorar pasteles.

Ingredientes de Receta paso a paso 4 Cremas resistentes al calor 4

300 g de queso crema firme tipo Philadelphia

100 g de manteca pomada

150 g de azúcar impalpable o glas

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación de Receta paso a paso 4 Cremas resistentes al calor 4

Bate la manteca con el azúcar impalpable hasta que quede suave y cremosa.

Agrega el queso crema frío.

Bate solo hasta integrar y formar una crema lisa.

Añade la esencia de vainilla y mezcla un poco más.

Úsala directamente o refrigérala para que tome más cuerpo.

Tip

No batas demasiado después de agregar el queso crema, porque puede aflojarse. Es ideal para pastel de zanahoria, red velvet y tortas húmedas.

4. Merengue Suizo Estabilizado

Una crema clásica, brillante, firme y resistente al calor.

Ingredientes de Receta paso a paso 4 Cremas resistentes al calor 4

4 claras de huevo

200 g de azúcar común

1 cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de limón, opcional

Preparación de Receta paso a paso 4 Cremas resistentes al calor 4

Coloca las claras y el azúcar en un bowl resistente al calor.

Lleva a baño María, sin que el bowl toque directamente el agua.

Mezcla constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.

La mezcla debe llegar aproximadamente a 60°C o sentirse lisa al tocarla, sin granitos de azúcar.

Retira del fuego y bate con batidora eléctrica a velocidad alta.

Bate durante 8 a 10 minutos, hasta que el merengue esté blanco, brillante y forme picos firmes.

Agrega unas gotas de limón o esencia si deseas saborizar.

Usa para cubrir pasteles, decorar cupcakes o hacer terminaciones brillantes

Tip

El bowl debe estar limpio, seco y sin grasa. Eso ayuda a que el merengue monte perfecto y quede firme.

Consejo de la abuela

Para que estas cremas aguanten mejor el calor, siempre trabaja con el pastel bien frío antes de cubrirlo. Una torta tibia o recién armada puede hacer que cualquier crema se afloje más rápido.