🏅▷ Crujiente de pera de manzana con helado de muscato: Oda al otoño

Siendo un niño de la primavera y de California, tengo predilección por la luz del sol como la miel derramada, las flores en un arco iris floreciente bajo el cielo azul fregado y las bayas maduras como las promesas, llenas de olor, cayendo entre mis dedos.

Pero a lo largo de los años, el otoño ha desarrollado lentamente su hechizo ahumado y oscuro.
Seguramente, si hubiera visitado más lugares donde las hojas realmente cambiaran de color, podría haber llegado antes, pero incluso en un lugar donde se espera el verano indio en unas pocas semanas y todavía no hemos guardado nuestros pantalones cortos, puedes sentir el otoño Arrastrándose con la brisa.

Tuvimos nuestra primera lluvia la semana pasada, una lluvia real y no solo una gota de gotas del cielo.
Las nubes sobre mi cabeza mientras conducía a casa eran grandes, pesadas y de color gris paloma.
Cuando entré en el apartamento, pude escuchar el golpeteo en el techo, ese ritmo lento y percusivo de lluvias suaves donde aún se pueden distinguir las gotas individuales.
Salí a nuestro balcón para sentir la bruma fresca en mi cara, oler el aire recién terroso y ver una ciudad suavemente enmudecida por un murmullo bajo una cortina plateada reluciente.

Unas noches más tarde, caminé hacia mi automóvil en las primeras horas de la mañana, esa extraña pausa intermedia habitada por los habitantes de la noche que se encontraban en casa y los insomnes que esperaban la salida del sol, y me detuve para mirar la luna llena y redonda, con un resplandor amarillo y a caballo en la cima de la colina, mirándome en silencio con la mirada misteriosa del ojo de otoño.

Y, sin embargo, unos días después, condujimos a través de las densas y boscosas montañas de Santa Cruz en un hermoso día azotado por el viento en busca de una bodega secretada en el bosque como la casita de jengibre de Hansel y Gretel.
Navegando por carreteras sinuosas a través de imponentes arboledas de secoyas, la luz del sol apenas penetraba en el dosel, nos sentimos profundamente en el corazón de un otoño que nunca se había ido.
En los fríos y oscuros tramos de debajo de los árboles, no nos sorprendió ver a los ciervos vagar frente a nosotros, o la casita de una sala de degustación se materializa en una curva de la carretera, como algo fuera del mito.

El otoño está haciendo sentir lentamente su presencia, ella de un crepúsculo polvoriento, puestas de sol carmesí, hojas caídas que flotan en charcos de color gris pizarra, aire perfumado con humo y castañas, noches de sidra y edredones de plumas, la calma hasta el final del año.

Por supuesto, hay tantas cosas en la cocina para celebrar el otoño: pavo asado, pasteles de fruta, calabacín, guisos a fuego lento, que es una verdadera cornucopia de delicias.
Escogí un postre relativamente simple para dar la bienvenida al otoño, pero siento que canta perfectamente el clima más fresco.
Tomado de A Passion for Ice Cream de Emily Luchetti

, una rodaja de manzanas y peras horneadas a solo tiernas, cubiertas con una crujiente corona de especias y nueces, se acompaña con una quenelle de helado de muscato.
Fruta cálida y dulce en sus propios jugos burbujeantes, mezclados con canela y almendras, ¿qué manera más hermosa de terminar para evitar el frío de una noche de pompas?

El helado de muscato es lo que motivó una visita al bosque y la maravillosamente ecléctica bodega Bonny Doon.
Incapaz de encontrar un Beaumes des Venise adecuado como lo sugería la receta, encontré un sustituto más que digno en el Vin de Glacière, dulce de miel de Bonny Doon.
Sí, se traduce en «Wine of the Icebox» (tienen un sentido del humor bastante impropio al nombrar sus vinos), pero no hay nada de gracioso en la rapidez con que esta botella de muscato puede desaparecer cuando la abres.
Si bien no es un verdadero eiswein , su magnífica y potente mezcla de piña, cítricos y melocotón es un vino de postre más que digno, y un exuberante compañero de la pera de manzana crujiente en forma de un voluptuoso helado de miel.

Así que con los brazos abiertos y una cocina calentada al horno, saludo a las manzanas y peras crujientes, hola a las calabazas y calabazas de color mantequilla, hola a las tartas y tartas y adoquines, hola al otoño.

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