🏅▷ Día Mundial del Pan: Brioch

Kochtopf amablemente nos hizo ver que hoy es el Día Mundial del Pan: ¿es probable que ningún panadero pueda dejar pasar este día sin un tributo al personal de la vida?

Si bien tengo una profunda reverencia por la magia que puede ser extraída de la harina, la levadura, el agua y la sal, admito que caigo más en el pastelero que en el lado boulanger de la cocción.
Solía haber una distinción muy estricta, incluso rivalidad entre estas dos disciplinas en Francia, con los pasteleros desdeñando la pesadez física de amasar y hornear pan pastas, los boulangers despreciando los excesos frufrú de la mantequilla, el azúcar, y otra fruslería en Las creaciones de los pasteleros .
Afortunadamente, se llegó a una tregua entre las dos facciones a lo largo de los años, en beneficio de todos los franceses, y hoy en día casi todas las panaderías que se encuentran en París son panaderías y panaderías .
Incluso en la elegante tienda de Pierre Hermé encontrará, detrás de los macarons y los eclairs y pasteles, canastas de croissants y pain au chocolat .
Del mismo modo, aunque puede que te atraiga Poilâne por sus baguettes , sus bâtards , su pain au levain , habrá algunas tartas de manzana encantadoras y bouchons de chocolate que te tentarán en el mostrador.

No puedo pensar en una mejor fusión de pastelería y pan que la gloriosa creación conocida como brioche, ese delicioso y dulce deleite dorado del desayuno.
Algunos de mis bloggers favoritos ya han escrito sobre las glorias de este pan;
Solo puedo agregar que vale la pena cada minuto que tiene que esperar mientras se mezcla en el tazón, se prueba en el refrigerador y se hornea en un bolsillo de mantequilla con aroma, quema los dedos y separa. cielo.

Las formas tradicionales de brioche son una hogaza o el encantador brioche à tête , que para mí siempre se parece a un juguete para niños, con su alegre botín encima de una base acanalada.
Sin embargo, si incluso todos los huevos y la mantequilla rellenos en una receta típica de brioche no son suficientes para usted (y esto no es un alimento de dieta, créanme), hay muchas más formas de aumentar el factor de decadencia.

Tarte Tropziénne

Una de mis aplicaciones favoritas de brioche es la Tarte Tropézienne, un postre de Saint-Tropez en el sur de Francia.
Una barra circular de brioche se corta por la mitad y se rellena con una mezcla de crema batida, crema pastelera y un toque de miel.
La tarta es intimidantemente alta, pero los componentes, tan ligeros como la luz, pueden consumir una rebanada completa y mirar a otra.
Esta versión, tomada de Postres por Pierre Herme.

, sustituye una cobertura de miga con aspecto de streusel en lugar de los cristales de azúcar clásicos, lo que la hace aún más escandalosamente rica.

Pastel de café

Este coffeecake de Sherry Yard’s Secrets of Baking

es otro uso loco y delicioso de brioche (todo el capítulo de Yard sobre brioche es un pequeño y divertido tratado sobre este pan y lleno de suficientes recetas y variaciones para desgastar tu KitchenAid): Brioche relleno de nueces, pasas, canela y nuez moscada, moldeadas y horneadas en una flor de un anillo.
En el horno, el azúcar y las especias caramelizan alrededor de las nueces y las pasas para hacer un relleno dulce y crujiente, todo envuelto en un cálido brioche con levadura, el acompañamiento perfecto para una perezosa mañana de domingo.

Etiquetado con: brioche + Tarte Tropezienne + coffeecake + día mundial del pan ’06