🏅▷ Desafío de los panaderos atrevidos: Merengues de limón

Parece que apenas el año nuevo tuvo tiempo de asentarse, ¡y ya es hora de Daring Bakers!
La anfitriona de este mes es Jen de la adorable The Canadian Baker, y ella eligió un gran clásico para que hagamos: pastel de merengue de limón.
Cuando pienso en el merengue de limón siempre pienso en esas muñecas de Strawberry Shortcake con las que jugaba cuando era niña;
Tenía la muñeca Strawberry Shortcake (por supuesto) y mi hermana tenía la muñeca Lemon Meringue.
Recuerdo que tenía un gran sombrero puffy que parecía un remolino de merengue esponjoso.
Sin embargo, nunca entendí por qué su mascota era una pequeña rana;
¡Supongo que se estaban quedando sin animales diferentes para asignar a cada personaje!

(Aparte de eso, quizás muestro mi edad, pero me gusta el Strawberry Shortcake clásico . No me gustan demasiado las muñecas Strawberry Shortcake modernizadas que estoy viendo en las tiendas. Y parece que le dieron a Lemon Meringue una nueva mascota – ¡una mofeta! Wow, esta chica no puede tomarse un descanso, ¿verdad?)

Estoy realmente contenta de que Jen haya elegido la tarta de merengue de limón, porque en este momento estoy viendo unos hermosos limones Meyer en el mercado, pequeñas salpicaduras de sol que están rogando ser usadas.
Realmente me encantan los limones Meyer, desde el color amarillo intenso de su pintor hasta sus elegantes pieles suaves y su sutil sabor.
Ya estoy acumulando un lote en mi cocina con ideas entusiastas para ellos, y haciendo que el pastel de merengue de limón se ajuste a los planes.

Tengo que darle un pulgar real a esta receta también;
Fácil de ejecutar con resultados fantásticos.
No soy realmente una persona de pastel;
los lectores de mucho tiempo se darán cuenta de que soy más una chica tarta, pero esta receta de corteza de pastel se unió y se lanzó como un sueño.
Mi único problema fue que las costras se encogieron un poco más de lo que anticipé durante la cocción, por lo que no conseguí una tarta tan profunda como quería.
Sin embargo, la corteza al horno era escamosa, mantecosa y un recipiente encantador para el relleno de la cuajada de limón.

Desde que utilicé los limones Meyer, el relleno no tenía el zing tradicional de otras tartas de merengue de limón, sino un sabor a limón cremoso, suave y totalmente satisfactorio.
Me gustó mucho la adición de mantequilla al relleno, ya que me recuerda mucho a mi cuajada de limón favorita de Pierre Herme.
Como la suerte lo tiene, ha estado vertiendo cubos aquí en el Área de la Bahía, y cualquiera que haya lidiado con merengues sabe que la humedad es el peor enemigo del merengue.
¿Y por qué parece que siempre se vuelve húmedo el día que decides preparar algunas claras de huevo?
Sin embargo, el merengue se agitó tan ondulado y satinado como pudo, y se cocinó maravillosamente en el horno.

Jugando un poco con piping el merengue hecho para una gran diversión también: me gustaron los pequeños puntos como se muestra en la primera imagen de arriba.

O podrías ir por unos picos desaliñados.

O tal vez sólo los clásicos montículos swirly.

Sin embargo, estos pequeños queridos se comen mejor del horno;
Especialmente en un día lluvioso, simplemente no resisten por mucho tiempo.
En conjunto, este fue un gran ejercicio de Daring Bakers;
Las tartas fueron pulidas muy bien.
Gracias a Jen por otro divertido desafío!

Pastel de merengue de limón
(de «Wanda’s Pie in the Sky» de Wanda Beaver)
 

Hace un pastel de 10 pulgadas (25 cm)

Para la corteza:
3/4 taza (180 ml) de mantequilla fría;
cortar en trozos de ½ pulgada (1,2 cm)
2 tazas (475 mL) de harina multiusos
1/4 taza (60 ml) de azúcar granulada
1/4 cucharadita (1.2 ml) de sal
1/3 taza (80 ml) de agua helada

Para el llenado:
2 tazas (475 mL) de agua
1 taza (240 mL) de azúcar granulada
1/2 taza (120 ml) de almidón de maíz
5 yemas de huevo, batidas
1/4 taza (60 ml) de mantequilla
3/4 taza (180 ml) de jugo de limón fresco
1 cucharada (15 ml) de ralladura de limón
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla

Para el merengue:
5 claras de huevo, temperatura ambiente.
1/2 cucharadita (2.5 mL) de crema tártara
1/4 cucharadita (1.2 ml) de sal
1/2 cucharadita (2.5 ml) de extracto de vainilla
3/4 taza (180 ml) de azúcar granulada

Para hacer la corteza:
Asegúrese de que todos los ingredientes estén lo más fríos posible.
Con un procesador de alimentos o un cortador de pastelería y un tazón grande, combine la mantequilla, la harina, el azúcar y la sal. Procese o corte hasta que la mezcla se parezca a una comida gruesa y comience a agruparse.
Espolvoree con agua, deje reposar 30 segundos y luego procese muy brevemente o córtelos con aproximadamente 15 golpes del cortador de pastelería, hasta que la masa comience a pegarse y se salga de los lados del tazón.
Colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presione juntas para formar un disco.
Envolver en plástico y enfriar durante al menos 20 minutos.

Deje que la masa se caliente ligeramente a temperatura ambiente si es demasiado difícil de enrollar.
En una tabla ligeramente enharinada (o mostrador), gire el disco hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada (.3 cm).
Corte un círculo de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) más grande que el molde para pastel y transfiera la masa al plato doblando por la mitad o enrollando sobre el rodillo.
Gire la masa hacia abajo, dejando un borde que cuelga sobre la placa alrededor de 1/2 pulgada (1,2 cm).
Flauta decorativa.
Deje reposar durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 350ºF (180ºC).
Cubra la crema con papel de aluminio y rellénela con pastas de metal o frijoles secos.
Hornear durante 20 a 25 minutos.
Retire con cuidado el papel aluminio y continúe horneando durante 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado.
Deje enfriar completamente antes de llenar.

Para realizar el relleno:
Hierva el agua en una cacerola grande y pesada.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
Batir el azúcar y la maicena juntos.
Agregue la mezcla gradualmente al agua caliente, batiendo hasta que esté completamente incorporada.
Vuelva al fuego y cocine a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla hierva.
La mezcla será muy espesa.
Agregue aproximadamente 1 taza (240 ml) de la mezcla caliente a las yemas de huevo batidas, batiendo hasta que quede suave.
Para batir vigorosamente, agregue las yemas calentadas a la olla y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva.
Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que se incorpore.
Agregue el jugo de limón, la ralladura y la vainilla, revolviendo hasta que se mezclen.
Verter en la corteza preparada.
Cubrir con una envoltura de plástico para evitar que se forme una piel en la superficie y enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer el merengue:
Precaliente el horno a 375ºF (190ºC).
Con una batidora eléctrica, batir las claras de huevo con la crema de sarro, la sal y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves.
Agregue el azúcar gradualmente, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
Colóquese en el pastel enfriado, llevando el merengue hasta el borde de la corteza para sellarlo completamente.
Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén dorados.
Deje enfriar sobre una rejilla.
Servir dentro de 6 horas para evitar una corteza empapada.

Etiquetado con: tartaletas de merengue de limón + Daring Baker

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