🏅▷ Otro año nuevo para celebra

Una cosa es vivir tan cerca del barrio chino de San Francisco: nunca se perderá el Año Nuevo chino, porque el sonido de los petardos comenzará a resonar en el vecindario una semana antes de la celebración.

Por supuesto, así es exactamente como lo tendrían los chinos. Me encantaría ver una celebración de una semana aquí en los Estados Unidos para, por ejemplo, el Cuatro de julio, el Día de Acción de Gracias o nuestro propio Año Nuevo.
De vuelta en la casa de mis padres en Hong Kong, mi madre ha estado ocupada limpiando todas las habitaciones de la casa y preparando muchos de los platos tradicionales de Año Nuevo, como pescado entero, albóndigas y jai , o Buddha’s Delight, un plato de fideos vegetarianos.
Sin duda, mi padre está llenando docenas de sobres rojos con dinero de la suerte de todas sus sobrinas y sobrinos.

Hay un pastel tradicional de Año Nuevo chino, llamado nian gao , que significa literalmente pastel del año, pero que también se puede traducir a «cada año más alto; ¡lo que sugiere que si comes este pastel harás mejor cada año! Nian gao está hecho de glutinoso Harina de arroz mezclada con azúcar morena china y cocida al vapor hasta obtener una consistencia pegajosa y masticable, similar al mochi japonés y otros dulces hechos con harina de arroz glutinoso.

¿Es eso lo que hice para el Año Nuevo Chino?
Tengo que hacer una confesión: ¡Nian gao realmente no es uno de mis dulces favoritos!
Me lo comeré, pero no he tenido la tentación de hacerlo en la cocina.
Tal vez para el próximo año intentaré una versión que capture mis papilas gustativas un poco más.
Pero para este año, decidí usar otra comida tradicional de Año Nuevo, la mandarina en mi horneado.
La palabra para mandarina en chino suena similar a la palabra para suerte, y verás a gente que lleva macetas de mandarina o bolsas de la casa de frutas de color naranja brillante en Chinatown.

Las mandarinas vienen en varias variedades, desde clementinas hasta tangelos, que en realidad son híbridos de pomelo-tangelo.
Las mandarinas que verás más a menudo en Chinatown, con hojas verdes profundas aún adheridas, a veces se llaman mandarinas y tienen un sabor más brillante y agrio que las naranjas.
Hacen un excelente sustituto para los limones, que es exactamente lo que decidí hacer: hacer mi cuajada de limón favorita con mandarinas.

La cuajada de mandarina es deliciosamente suave, agradablemente ácida, y una cucharada es el aderezo perfecto para una rebanada de bizcocho, en este caso, una versión de la castella japonesa.
Endulzado con miel, su rico sabor y su fina y fina miga lo convierten en un pastel perfecto para la hora del té.

También usé los limones Meyer restantes para hacer un poco de crema de limón, no pude resistirme.
Ambos son irresistibles en la castella.

El jueves marca el primer día oficial del Año Nuevo Chino 4706, o el Año de la Rata.
Estoy seguro de que para el miércoles por la noche el estallido ocasional de un petardo fuera de mi ventana se habrá convertido en una cacofonía ensordecedora, pero no lo haría de otra manera.
¡Feliz año nuevo y los mejores deseos de felicidad y prosperidad para todos ustedes, en sus esfuerzos de cocción y todo lo demás!

Para otras tradiciones del año nuevo chino, puedes leer el post del año pasado.

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Muchas gracias!

Cuajada De Mandarina

adaptado de los postres de Pierre Hermé

hace aproximadamente 1 1/2 a 2 tazas

1/2 taza de azúcar

la ralladura de 3 mandarinas

2 huevos

1/2 taza de jugo de mandarina recién exprimido

3 1/2 onzas de mantequilla, cortadas en trozos de 1 pulgada, suavizadas pero que no se derriten

Cree un baño de agua colocando una cacerola con agua a fuego lento para cocinar a fuego lento y colocando un recipiente de metal en la sartén para que su parte inferior no toque el agua.
Combine el azúcar y la ralladura de mandarina con los dedos y agréguelos al recipiente de metal.
Batir los huevos y el jugo de mandarina.

Cocine la mezcla sobre el agua a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que la crema alcance 180 grados y se espese.
Continúe batiendo mientras la mezcla se está calentando para evitar que los huevos se cocinen.

Una vez que la crema se espese (debería poder hacer pistas en la mezcla con su batidor) retire la crema del fuego y cuele en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora.
Deje reposar un poco la crema hasta que se enfríe a unos 140 grados.

Agregue algunas piezas de mantequilla a la vez y combine a velocidad alta.
Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, deje que la mezcla se combine por unos minutos más para asegurar que la mezcla sea perfectamente suave.
Es la adición de mantequilla la que cambia esta receta de una simple crema de limón a una crema rica y satinada.

Una vez que la crema haya terminado, viértela en un recipiente y déjela enfriar en el refrigerador durante aproximadamente media hora antes del ensamblaje.

Miel castella

adaptado de The Sweet Spot de Pichet Ong

hace 16 mini pasteles

1 1/2 tazas (7 1/2 oz) de harina

1/2 cucharadita de sal

7 huevos grandes

3 yemas de huevo

1 3/4 tazas (11 oz) de azúcar

1/4 taza (3 1/2 oz) de miel

1/4 taza de aceite

Precaliente el horno a 350 grados F. Si tiene mini moldes para pasteles (aproximadamente 9 «x13» con ranuras para ocho pasteles), engrase bien los moldes.
O puedes hacer un pastel grande de 9 «x13».

Combine la harina y la sal en un tazón y reservar.

Bate los huevos, las yemas, el azúcar y la miel en un tazón y ponlos sobre una cacerola con agua a fuego lento.
Batir constantemente hasta que la mezcla esté espesa y suave y el azúcar se disuelva, aproximadamente 6 a 8 minutos.
No deje que la mezcla se caliente demasiado o hierva.

Vierta la mezcla en el tazón de una batidora de pie con el accesorio para batir durante varios minutos a velocidad media hasta que la mezcla sea de color amarillo pálido y haya aumentado de volumen, aproximadamente 10 minutos.
Doblar cuidadosamente la mezcla de harina con una espátula de goma.

Vierta aproximadamente 1 taza de la mezcla en un tazón mediano.
Vierta el aceite, batiendo para incorporar.
Vierta lentamente la mezcla de aceite de nuevo en el resto de la masa y batir completamente para combinar.

Divida la masa entre los moldes para pasteles.
Hornee en el horno durante aproximadamente 10 minutos, luego baje la temperatura a 300 grados y hornee por otros 15 minutos hasta que las partes superiores sean de color marrón oscuro y salga limpio un probador insertado en el centro de los pasteles.

Deje enfriar los pasteles en la rejilla antes de desmoldarlos.

Etiquetado con: año nuevo chino + cuajada de mandarina + cuajada de limón + miel de castella

¡Muerde esto!