🏅▷ Dulce sushi y otras sorpresas

Ya mencioné a Elizabeth Falkner y su libro de cocina un par de veces, incluso tuve que conocerla el año pasado, pero no es hasta ahora que finalmente pude probar las recetas en Demolition Desserts

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¿Veredicto?
Hornear con Falkner es como que te digan que puedes jugar con tu comida, literalmente de la forma que quieras.
Los resultados son sorprendentes, imaginativos y, sobre todo, deliciosos.

Hice una de las primeras recetas que me llamaron la atención al hojear el libro: ejemplifica perfectamente la creatividad y la alegría que infunde los postres de Falkner.
Lo que parece extrañamente como un juego de rollos de sushi que encontrarías en un restaurante japonés es en realidad una versión moderna y deconstruida del tiramisú.
Un rollo de chocolate se envuelve alrededor de un relleno de mascarpone dulce de marsala y se corta en rollos pequeños y limpios que se colocan junto a una salsa de moca-ron.
¿Dónde están los palillos?
Hecho de bizcochos de vainilla con motas de sésamo, natch.
Falkner incluso sugirió «cintas» de pera ralladas para imitar el montón de jengibre que acompaña a la mayoría de los sushi. No hice esa parte, pero su inteligencia y atención al detalle son sorprendentes.
Y el nombre del postre, Tiramisushi, casi te hace preguntarte por qué a alguien más no se le ocurrió antes.

Haciendo que esto se sintiera como un cruce entre hornear y un proyecto de arte, todos los elementos familiares se volvieron nuevos y emocionantes debido a sus usos poco convencionales. Nunca corté bizcochos en pequeños tallos delgados ni pensé en adaptar una forma de rulo tradicional a una forma de sushi de ocupante ilegal. .
Todo fue muy intrigante y revelador, especialmente al hacer los rollos de pastel.
Habiendo enrollado tortas de esponja para rollos de jalea y bûche de Noël antes, pensé que serían las partes más fáciles, pero resultó ser una de las tareas más complicadas.
El problema que tuve fue que Falkner te hizo hornear el pastel en una bandeja de un cuarto de hoja, o en una bandeja para brownie, que es más pequeña que una bandeja para pan de jalea y da como resultado una torta más gruesa.
Creo que ella hizo esto para que la torta más gruesa se asemejara más a la capa sólida de arroz en un rollo de sushi – no quieres que la torta se enrolle alrededor de sí misma varias veces, como en un rollo de jalea, pero solo una vez para cerrar la relleno.

Es más difícil enrollar un pedazo grueso de pastel que uno delgado, especialmente si el pastel está sobrecalentado y se seca y se agrieta al intentar retorcerlo en una forma perfectamente redonda.
Por lo tanto, es importante no cocinar demasiado este pastel y mantenerlo húmedo y suave para asegurar que se enrolle bien.
También encontré que extender el relleno en el pastel después de dejarlo enfriar por unos minutos y luego enrollarlo también ayudó a las cosas.
Como puedes ver, me las arreglé para obtener algunos rollos bastante bien formados de esto!

Con todas las piezas en su lugar, este postre no solo es visualmente atractivo, sino también gratamente satisfactorio.
El pastel de chocolate es ligero pero intenso como el chocolate, se combina bien con el relleno cremoso y dulce de mascarpone;
Es casi como una versión de lujo de una de esas tortas para bocadillos Hostess.
El ligero amargor del espresso y la salsa de chocolate con ron agrega otra capa de sabor a la combinación, además de proporcionar un toque extra indulgente, y los palillos de biscotti son el aderezo perfecto.
Todas las partes de un tiramisú clásico están aquí, solo en una nueva forma deslumbrante.
También es muy fácil jugar con todos los sabores de los diferentes componentes, haciendo de este un postre muy versátil y encantador, uno que seguramente inspirará comentarios y sonrisas cada vez que lo traigas a la mesa.

Recomiendo fervientemente el libro de Falkner: está lleno de creaciones que despiertan imaginación como esta, y también es muy divertido leerlo.
Puede que te sientas inspirado para salir con tus propias sorpresas dulces.

Me estoy preparando para hacer un viaje a la costa este para negocios relacionados con mi propio libro, así que estaré ocupado preparando el equipaje este fin de semana.
Sin embargo, tengo una publicación lista para la próxima, así que deténgase, ¡y no puedo esperar para compartir las golosinas de mi viaje cuando regrese!

yo

Tiramisushi

adaptado de los postres de demolición de Elizabeth Falkner

Bizcocho De Cacao
1/2 taza (2 1/2 oz) de harina
1/4 taza más 1 cucharada (1 oz) de cacao en polvo
1/4 cucharadita de polvo de hornear
3 huevos grandes
1/2 taza (3 1/2 oz) de azúcar
pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla (1 oz), mantequilla derretida
1 cucharada de agua
Azúcar de repostería para espolvorear.

Marsala Mascarpone Relleno
1 taza (8 oz) de queso mascarpone
1 cucharada de azúcar de repostería, tamizada
1 cucharada de vino Marsala

Salsa De Moca Y Ron
1/2 taza de crema espesa
1 cucharada de jarabe de maíz
1 cucharada de cacao en polvo
4 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos
3 cucharadas de café espresso caliente
2 cucharadas de mantequilla (1 oz)
2 cucharadas de ron
pizca de sal

Para hacer el roulade de cacao, precaliente el horno a 350 grados F. Mante bien una bandeja para hornear de 9 «x13» y alinee el fondo con papel pergamino.

Tamizar la harina, el cacao en polvo y el polvo para hornear en un tazón y reservar.

Batir los huevos y el azúcar en un recipiente de metal.
Coloque sobre una olla de agua a fuego lento en la estufa y caliente por unos minutos, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y caliente al tacto.

Vierta la mezcla de huevo en el tazón de una batidora de pie, agregue la sal y batir con el batidor a alta velocidad durante unos minutos hasta que la mezcla se haya enfriado y triplicado en volumen.

Retire el tazón de la mezcla y doble la mezcla de harina con una espátula de goma, tratando de no desinflar la masa.

Combine la mantequilla derretida y el agua y agregue a la masa, doblando para combinar.

Vierta la masa en la sartén preparada y extiéndala uniformemente con una espátula desplazada.

Hornear durante unos 8 a 10 minutos, girando a la mitad.
El centro de la torta debe rebotar cuando se presiona con la punta de un dedo.

Retire del horno y deje enfriar por unos minutos en una rejilla de alambre antes de desmoldar en un pedazo de papel pergamino espolvoreado con azúcar de repostería.
Despegue el pedazo de pergamino en la parte inferior de la torta.

Corta el pastel a lo largo por el medio para que tengas dos rectángulos delgados y largos.
Deslice los rectángulos para separarlos.
Ahora, si tu pedazo de pergamino es realmente grande, puedes cortarlo por la mitad para que cada rectángulo de pastel esté en su propio pedazo de pergamino que usarás para enrollarlo.
Si su pergamino es pequeño, prepare nuevas hojas de pergamino espolvoreadas con azúcar de repostería y coloque un rectángulo de pastel en cada una.

Aquí, Falkner te hace enrollar el pastel del lado largo, usando el papel de pergamino como guía para ayudar a enrollarlo y mantenerlo en su lugar.
Luego, dejas reposar los pasteles durante la noche antes de desenrollarlos, esparcirlos y rellenarlos nuevamente.
Descubrí que cuando probé esto, el pastel pareció secarse, agrietarse y no enrollarse muy bien.
El método más fácil para mí fue extender el relleno sobre el pastel y luego enrollarlo, y luego guardarlo en el refrigerador.
Asegúrese de que el pastel no esté aún muy caliente del horno o se derretirá el relleno, pero cuanto más pronto lo llene, más fácil será enrollar el pastel.
Puede hacer el llenado con anticipación para que esté listo cuando el pastel esté fuera del horno.

Para hacer el relleno, combine todos los ingredientes en un tazón hasta obtener una mezcla homogénea.
No haga sobre mezcla.

Extienda la mitad del relleno en el centro de cada rectángulo de pastel.
Usando el papel de pergamino como guía, enrolle la torta del lado largo en un cilindro.
Guarde los rollos envueltos en pergamino en el refrigerador.
Durante al menos una hora para enfriar y configurar.
Asegúrate de ponerlos contra algo para que no se desenrollen.

No he incluido la receta de los palillos de biscotti porque haría esta entrada demasiado larga, pero simplemente puedes usar tu receta de biscotti favorita.
Forme la masa en más de un rectángulo que un registro largo.
Cuando saque la masa de biscotti del horno la primera vez, deje que se enfríe durante unos 10 minutos, y luego córtela en palitos del tamaño de un palillo en lugar de la forma de biscotti normal.
Regrese al horno y hornee nuevamente por el tiempo indicado hasta que estén firmes y dorados.

Para hacer la salsa de inmersión, combine la crema, el jarabe de maíz y el cacao en polvo en una cacerola.
Calentar en estufa a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir.

Coloque el chocolate en un recipiente de metal y vierta espresso caliente sobre él.
Vierta la mezcla de crema caliente sobre ella y revuelva hasta que el chocolate se derrita y todo se combine.

Agregue la mantequilla, el ron y la sal, y revuelva hasta que la mantequilla se derrita.

Cuando esté listo para servir el postre, saque los rollos del refrigerador y córtelos en rondas de aproximadamente 2 pulgadas de largo.
Arregle en un plato con la salsa y los palillos biscotti.

Etiquetado con: Elizabeth Falkner + Pastel de ciudadano + Postres de demolición + Tiramisushi + Chocolate

¡Muerde esto!