🏅▷ El desafío de los panaderos atrevidos: Teeny Bostini

Uno de los mejores aspectos de estar en los Daring Bakers es aprender sobre nuevas recetas que nunca has escuchado o que nunca hayas pensado probar.
Este fue el caso este mes, cuando nuestra anfitriona Mary of Alpineberry reveló nuestro desafío: su receta favorita para Bostini Cream Pie.
Este postre fue creado en San Francisco por Donna Scala y Kurt Baguley, de los clásicos Scala’s Bistro y Bistro Don Giovanni del Área de la Bahía.
Una receta de la tarta de crema de Boston, esta receta consiste en una sabrosa tarta de chiffon de naranja en un charco de crema de vainilla aterciopelada, rociada con una salsa de chocolate.
Cada cucharada es puro lujo cremoso en tu boca, un postre perfecto para los fríos meses de invierno.

Dado que los componentes de la receta eran bastante sencillos y Mary nos dio rienda suelta para ensamblarlos como quisiéramos, esta fue una oportunidad para ser creativos con nuestras técnicas de enchapado.
Lo primero que pensé cuando miré la torta esponjosa, el flan amarillo pálido y el rico chocolate negro fue que esta podría ser una de las Emociones de Pierre Hermé, esos pequeños tubos de ensayo en los que el deleite gustativo se alquila a la perfección digna de un museo.
Decidí, ¿qué forma más elegante de presumir y contrastar los diversos elementos de Bostini que en capas en un vaso?

A pesar de que las Emociones se presentan en anteojos más anchos y redondos, me fui con anteojos de vodka más pequeños y más estrechos porque me gustó la idea de exhibirlos todos en hielo, al igual que las tomas de vodka.
De hecho, con un vaso tan pequeño y estrecho, casi querrá «disparar» todo el postre a la vez, ¡o al menos asegurarse de que haya una cuchara diminuta a mano!

No es necesario, por supuesto, usar vasos de chupito, asegúrate de revisar a todos los otros Daring Bakers para obtener otras tomas muy creativas y hermosas de esta receta, pero debes probar la receta al menos una vez, ya que me encantó. Combinación de sabores y texturas.
Lo único que podría hacer diferente la próxima vez es hornear el pastel en una sartén más pequeña;
Extendí la masa de la torta en una bandeja de media hoja y recorté círculos para los vasos, pero no era lo suficientemente gruesa para obtener la profundidad que necesitaba, así que terminé teniendo que colocar varios círculos recortados.
Probablemente debería haber usado una sartén más pequeña para que se hubiera horneado más grueso en primer lugar.
Sin embargo, el pastel era maravillosamente ligero y húmedo, y la naranja era una buena nota de tarta para equilibrar la riqueza de las natillas y el chocolate.
¡Gracias Mary por darles a los Daring Bakers otro divertido desafío!

Pastel de gasa:
1 1/2 tazas de harina de pastel
3/4 taza de azúcar superfina
1 1/3 cucharaditas de polvo de hornear
1/3 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de canola
1/3 taza de yemas de huevo batidas (3 a 4 yemas)
3/4 taza de jugo de naranja fresco
1 1/2 cucharadas de ralladura de naranja
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 taza de claras de huevo (alrededor de 8 grandes)
1 cucharadita de crema de tártaro

Glaseado De Chocolate:
8 onzas de chocolate semi o agridulce
8 onzas de mantequilla sin sal

Para preparar las natillas:

Combine la leche y la maicena en un tazón;
mezclar hasta que esté suave.
Batir el huevo entero y las yemas, batiendo hasta que quede suave.
Combine la crema, la vainilla y el azúcar en una cacerola y hierva cuidadosamente.
Cuando la mezcla simplemente hierva, vierta un cucharón en la mezcla de huevo para templarla, luego vuélvala a batir a la mezcla de crema.
Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla sea lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara.
Cuele la crema y vierta en 8 tazas grandes de crema.
Refrigere para enfriar.

Para preparar los pasteles de chiffon:

Precaliente el horno a 325 ° F.
Rocíe 8 moldes con spray antiadherente para cocinar.
Puede usar tazas de natillas de 7 onzas, tazas anchas para horno o incluso tazas grandes de aluminio.
Cualquier cosa que uses debe ser del mismo tamaño que las tazas de crema.

Tamice la harina de la torta, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.
Agregue el aceite, las yemas de huevo, el jugo de naranja, la ralladura y la vainilla.
Revuelva hasta que esté suave, pero no la sobrecargue.

Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas.
Añadir la crema de tártaro y batir hasta formar picos suaves.
Dobla suavemente los blancos batidos en la masa de naranja.
Llene los moldes rociados casi hasta la parte superior con la masa.

Hornee aproximadamente 25 minutos, hasta que los pasteles se recuperen cuando se presionan ligeramente con la punta de su dedo.
No cocines en exceso.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando esté completamente frío, retire los pasteles de los moldes.
Cubrir los pasteles para mantenerlos húmedos.

Para preparar el esmalte:

Picar el chocolate en trozos pequeños.
Coloque la mantequilla en una cacerola y caliente hasta que esté a punto de burbujear.
Retirar del fuego;
Añadir el chocolate y remover para derretir.
Verter a través de un colador y mantener caliente.

Armar:

Corte una rebanada delgada de la parte superior de cada pastel para crear una superficie plana.
Coloque un pastel plano boca abajo sobre cada flan.
Cubrir las tapas con glaseado de chocolate caliente.
Servir inmediatamente.

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