🏅▷ Empanadas De Carne Chinas Con Mantequilla De Cilantro De Jengibre Y Cebolleta

Hoy nos ocupamos de los pasteles de carne. No es su pastel tradicional per se, sino más bien como potstickers chinos con esteroides. Estas tartas rellenas de cebolla verde y carne de cerdo están descolgadas, son deliciosas. ¡Éstas son mis empanadas de carne chinas de la ciudad prohibida con mantequilla de cebollino y jengibre de cebolleta!

Primero vi una foto de estos y tuve que revisarlos. Me refiero a mirar estos? Enjuague bucal, babeo digno, ¿verdad?

El nombre de estos me cautivó al igual que la historia detrás de él, pero te dejaré leer sobre eso más tarde: Jaded Door Nail Meat Pies. Ahora los míos aquí son un poco diferentes, ya que no son tan compactos y altos como los que vi como inspiración para este post. Pero todo tiene que ver con el sabor y se envuelven con carne de cerdo, cebolla verde, aceite de sésamo y similares. Luego se emulsionan con agua y terminan siendo las creaciones más tiernas y húmedas. Usando una masa hecha en casa que es súper elástica, pero fácil de hacer y luego sartén y al vapor.

El pateador aquí es la Mantequilla Sciion Ginger Cilantro. ¿Puedo decir que es indignante? Agregué algunas cosas a la receta original y diré esto, Holy Foke es un arquero. Unos pocos batidos de algunos hojuelas de pimiento rojo que pulvericé en mi molinillo de especias y lo serví para aplaudir. Confianza.

Así que quita la batidora y el gancho para la masa, sé aventurero y creativo y ten por seguro que te impresionará. ¡Vamos, puedes hacer esto!

Puede hacer la masa utilizando una batidora de mano con gancho de masa, o en una batidora de pie con gancho de masa. Amasar la harina de pan, 1 taza de agua tibia y sal kosher a baja velocidad durante 3 minutos, raspando la parte inferior y los costados si es necesario, hasta que se incorporen. ¡Esto se pone pegajoso!

Cambie a alta velocidad y amase durante otros 8 minutos hasta que esté suave y muy elástico. Tenga cuidado si utiliza una batidora de pie. Quité mis ojos de él por unos segundos y ese imbécil estaba rebotando en mi mostrador, lo atrapó a tiempo antes de que todo saltara de la nave y se dirigiera a las baldosas del piso. No es mentira, ¡la masa giraba y golpeaba como loca en lo alto!

Ahora agregue 1 cucharada extra de agua y continúe amasando a fuego alto durante otros 5 minutos, hasta que la masa esté brillante y elástica. Agregar el agua en 2 etapas aumenta la absorción de agua de la harina. Cubra el recipiente con plástico y deje reposar por 2 horas. ¿Ves qué tan elástica y elástica se vuelve la masa?

En un tazón, mezcle la carne de cerdo molida, las cebolletas, la salsa de soya, el aceite de sésamo tostado, la pimienta blanca molida y el azúcar moreno con la mano. Continúe revolviendo con los dedos hasta que sienta que la mezcla se espesa y se vuelve resistente, luego mezcle el agua, 1 cucharada a la vez, hasta que se absorba completamente en la mezcla. Alrededor de 30 segundos por cada adición. Cubrir con envoltura de plástico y reservar en la nevera.

Ahora hagamos esa mantequilla de cilantro de jengibre Scallion. En un procesador de alimentos, presione la mantequilla a temperatura ambiente con jengibre fresco y cortado en cubitos hasta que se haga un puré uniforme, raspando los costados varias veces. Agregue las cebolletas, el cilantro y el puré hasta que estén finamente picados en la mantequilla. Esto tomó un minuto o dos, dejar de lado.

Esta masa es extremadamente pegajosa, así que espolvoréala con más harina a medida que avanzas. Extraiga aproximadamente 2 cucharadas de la masa y colóquela sobre una superficie espolvoreada con harina. Aplanar en un disco delgado con sus manos, pero haciendo los bordes gradualmente más delgados que el centro con sus dedos.

Coloque una cucharada llena de relleno, aproximadamente 3 cucharadas, en el centro, luego jale los lados de la masa hacia arriba y pellizque firmemente para sellar la parte superior. Esta masa es super elástica, no tengas miedo. Luego, con las palmas de las manos, golpee suavemente y apriete todo alrededor del pastel para distribuir uniformemente el relleno, luego déjelo a un lado en una bandeja enharinada. Repite con el resto. ¡Después de dos o tres serás un profesional en esto!

Esto hizo 12 pequeñas empanadas de carne. Congele rápidamente las tartas durante aproximadamente 1 hora hasta que estén ligeramente endurecidas, luego déles forma en cilindros redondos de aproximadamente 1 1/2 «de alto con partes superiores planas y fondos. Traté de hacer esto pero recibí una llamada telefónica, y cuando regresé estaban demasiado húmedos para apretarlos y darles forma. Sentí que estaban bien como está de todos modos. La masa comenzó a pegarse y era delgada, así que no me arriesgué a desarrollar el aspecto más alto de estos.

Cubra el fondo de una sartén antiadherente plana con 2 cucharadas de aceite de canola y caliente a fuego medio-alto, luego coloque las tartas de carne con un espacio de aproximadamente 1 pulgada entre ellas. Una vez que comiencen a chisporrotear, agregue 3 cucharadas de agua y ponga la tapa inmediatamente (las tartas son gruesas, por lo que necesitan vapor para ayudar a cocinar). Baje el fuego a medio y cocine durante 6 minutos hasta que el vapor se haya evaporado por completo y la parte inferior de las tartas estén crujientes y doradas.

Dale la vuelta a las tartas y cúbrelas con la tapa hasta la mitad. Cocine por 5 minutos adicionales hasta que el segundo lado también esté dorado.

Transfiera a un plato para servir, y frote la parte superior con la mantequilla de cebolleta y el polvo con hojuelas de chile. Servir inmediatamente con vinagre de vino de arroz (opcional).

Para leer la “historia” detrás de estos y para ver un maravilloso blog de comida con un estilo de escritura que me encanta (lleno de ingenio y vinagre), puedes encontrar a Mandy en Lady & Pups.

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Empanadas de carne chinas con manteca de cilantro de jengibre y cebolleta

Ingredientes

• Dough:
  
• 2
  cups
  + 1 cucharada
  300 gramos de pan / harina con alto contenido de gluten
• 1
  taza
  240 gramos de agua tibia a 125 ° F / 55 ° C, más 1 cda (15 gramos) )
• 3/4
  tsp
  kosher salt
  
• Pork Filling:
  
• 1
  lb
  carne de cerdo molida
• 1
  cup
  cebolletas finamente cortadas en cuadritos
  
• 3 1/2
  tbsp
  salsa de soja
  
• 2 tbsp
  aceite de sésamo tostado
  
• 1
  tsp
  pimienta blanca molida
  
• 3/4
  tsp azúcar morena
• 3
  t bsp
  agua fría
• Scallion Ginger Cilantro Butter:
  
• 4
  tbsp
  butter sin sal
  
• 1/2
  tbsp
  jengibre fresco cortado en cubitos
  
• 1/2
  cup
  scallions cortados en cuadritos
  
• 1/4
  cup
  cilantro
  

Instrucciones

• Dough: En una batidora con harina de pan para amasar con pasta y gancho, 1 taza ( 240 gramos) de agua tibia y sal a baja velocidad durante 3 minutos, raspando el fondo y los lados si es necesario, hasta que se incorporen. Cambia a alta velocidad y amasa durante otros 8 minutos hasta que quede suave y muy elástico. Ahora agregue 1 cucharada extra de agua y continúe amasando a fuego alto durante otros 5 minutos, hasta que la masa sea elástica y brillante. Agregar el agua en 2 etapas aumenta la absorción de agua de la harina. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje reposar durante 2 horas.
  
• Relleno: En un tazón, mezcle la carne de cerdo molida, las cebolletas, la salsa de soya, el aceite de sésamo tostado, la pimienta blanca molida y azúcar moreno con la mano. Sigue revolviendo hasta que sientas que la mezcla se vuelve espesa y resistente, luego mezcla el agua, 1 cucharada a la vez, hasta que se absorba completamente en la mezcla, aproximadamente 30 segundos por cada adición. Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo a un lado en el refrigerador.
  
• Scallion Ginger Cilantro Butter: En una procesadora de alimentos, pulsa mantequilla con jengibre cortado en cuadritos hasta que se haga un puré uniforme, raspando los lados unas cuantas veces . Agregue las cebolletas, el cilantro y el puré hasta que estén finamente picados en la mantequilla. Esto tomó un minuto o dos, aparte.
  
• Assemble Meat Pies: esta masa es extremadamente pegajosa, así que espolvoréala con más harina a medida que avanzas. Tire de aproximadamente 2 cucharadas de la masa y colóquela sobre una superficie espolvoreada con harina. Aplanar en un disco delgado con sus manos, pero haciendo los bordes gradualmente más delgados que el centro. Coloque alrededor de 3 cucharadas de relleno en el centro, luego jale los lados de la masa hacia arriba y ajústela firmemente para sellarla en la parte superior. Luego, con las palmas de las manos, golpee suavemente y apriete todo alrededor del pastel para distribuir uniformemente el relleno, luego déjelo a un lado en una bandeja enharinada. Repite con el resto. Esto hizo 12 pequeñas empanadas de carne. Congele rápidamente las tartas durante aproximadamente 1 hora hasta que estén ligeramente endurecidas, luego déles forma en cilindros redondos de aproximadamente 1 1/2 «de altura con partes superiores planas y fondos.
  
• Cocinar las empanadas de carne: Cubra las En la parte inferior de una sartén plana antiadherente con 2 cucharadas de aceite de canola y caliente a fuego medio-alto, luego coloque las tartas de turba con un espacio de aproximadamente 1 «en el medio. Una vez que comiencen a chisporrotear, agregue 3 cucharadas de agua y ponga la tapa inmediatamente (las tartas son gruesas, por lo que necesitan vapor para ayudar a que se cocinen). Baje el fuego a medio y cocine por 6 minutos hasta que el vapor se haya evaporado completamente, y la parte inferior de las tartas estén crujientes, de color marrón dorado. Voltear las empanadas y cubrir con la tapa sólo a mitad Cocine por 5 minutos adicionales hasta que el segundo lado también esté dorado. Transfiera a un plato para servir, y frote la parte superior con la mantequilla de cebolleta y el polvo con hojuelas de chile. Sirva inmediatamente con vinagre de vino de arroz (opcional).
  

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