🏅▷ Empanadas De Quinoa, Col Rizada Y Linaza

Hace poco me metí en la quinua. Y recientemente me refiero a la semana pasada. Como alguien que vive en una casa bastante saludable, uno pensaría que ya habríamos hecho eso. Pero no lo habíamos hecho. He aquí por qué: no tenía idea de cómo cocinarlo, y el cocinero de mi casa tampoco tenía interés en averiguarlo. No fue hasta que empecé a notar cada vez más entre las docenas de blogs de comida que sigo, y que la quinua estaba en el todo de todos.

Así que fui a por ello. Encontré la sección de quinua de Wegman's, me abrumé por las diferentes variedades disponibles y decidí el tipo rojo. Volví el paquete para encontrar que es tan fácil de hacer! ¡¿QUÉ?! ¿De dónde obtuve la idea que fue difícil de hacer? ¿Alguien en algún lugar me llevó a creer esto? Probablemente no. Probablemente fue una de esas cosas que inventé en mi propia cabeza como una excusa para seguir sin ser la cocinera por aquí (créeme, soy terrible. Ni siquiera puedo hacer huevos tan bien).

Cociné esta quinua roja, según las instrucciones ridículamente fáciles (pero omitiendo la sal), y me sorprendió gratamente que realmente disfruté el sabor. Normalmente, nuestras cenas semanales consisten en una carne, una (s) verdura (s) y arroz integral. No, realmente no nos cansamos de eso, así que no lo cambiamos mucho. Pero te diré qué … ¡Tal vez nunca vuelva a comer arroz! Mientras lo disfruto, por sí solo no es nada del otro mundo. ¿Pero la quinoa? Oh, Dios mío, ese sabor a nuez y su textura ligeramente masticable es solo una forma realmente deliciosa de disfrutar de algunos granos y proteínas. Después de probarlo por primera vez, supe que tenía que hacer algo que tenía en mis ojos durante algunas semanas.

Encontré una receta de hamburguesas de quinua en uno de mis blogs favoritos (Sally's Baking Addiction), y me llevó a buscar recetas similares. Encontré todo tipo de complementos y agentes de unión que podía usar, pero la mayoría de las recetas que encontré incluían migas de pan. Ahora, me encanta el pan. Mucho. Pero trato de consumirlo lo menos posible, simplemente porque somos bastante conscientes de los carbohidratos por aquí. Recordé que mi querido chef de un marido ha usado semillas de lino molidas para hacer albóndigas y pasteles de salmón, así que pensé, ¿por qué no aquí también? ¡Resulta que fue una gran decisión! ¡No solo funciona bien, sino que también hace que la receta sea libre de gluten por defecto!

La receta que tengo aquí tiene mucho margen de maniobra. Elegí los pimientos como mi verdura simplemente porque eso es lo que teníamos en la nevera. También elegí el queso cheddar blanco agudo porque es mi favorito y también lo que teníamos a mano. Use las combinaciones que desee, solo mantenga las cantidades iguales. He visto zanahorias, apio, calabacín y champiñones en mi investigación de hamburguesas de quinua, ¡así que usa tus favoritos! También sugiero usar tu especia favorita (usé la pimienta de limón de la Sra. Dash).

Para estas empanadas, utilicé una mezcla de quinua roja y blanca. Descubrí que prefiero el sabor del rojo mejor que el mío, solo que tiene un sabor más profundo. También me gustaron los colores que venían no solo con los pimientos quadfecta (whaaaat?), Sino también con las diferentes motas de la quinua. Usa el tipo que prefieras.

Comience por cocinar su quinoa, siguiendo las instrucciones en su caja. Necesitarás 2 y 2/3 tazas de cocido quinua, así que comienza con aproximadamente 1 taza seco Quinoa. Si no te importa tener muchas sobras, haz todo lo que quieras. Mientras se cocina la quinua, corta los vegetales (en realidad puse los míos en el procesador de alimentos para asegurarme de que fueran buenos y pequeños) y el ajo, y ralla el queso. Lo más seguro es que puedas usar queso previamente rallado, pero el queso más cremoso es definitivamente fresco.

Este es también el punto en el que cocí mi col rizada. Saqué las hojas de dos hojas grandes para obtener una taza de col al vapor. Rómpalo, lávalo, echa un poco de agua en una sartén con tu col rizada y cubre la sartén con una tapa. Cocí mi col rizada al vapor durante unos 10 minutos, revolviéndolo con una espátula cada pocos minutos y luego escurrí el agua. Debe tener un color verde oscuro intenso cuando termine, y debes poder cortarlo fácilmente.

Una vez que tenga todos los ingredientes húmedos combinados, necesitará su agente de unión. Si va a utilizar migas de pan en lugar de semillas de lino molidas, comience con 3/4 de taza y continúe hasta 1 taza si es necesario. La textura de tu mezcla debe ser pegajosa, pero no tan pegajosa que no puedas quitarla de tus manos una vez que formes la empanada. Agregue más linaza molida o quinua cocida si están demasiado húmedas, y agregue unas gotas de agua si están demasiado secas.

Un rápido calentamiento de su sartén con un poco de aceite de oliva y aproximadamente 5-7 minutos por cada lado de cada empanada. ¡Eso es! Rapido y Facil. Estos bebés se pueden mantener en un recipiente hermético en la nevera durante una semana. Congelados, te durarán aproximadamente un mes. Todo lo que necesitan es aproximadamente 30 segundos en el microondas para ser recalentados (o, pruebe con frío).

Coma en una ensalada, en un sándwich, con aguacate, con salsa Tabasco / picante, o mi favorito, con las dos últimas sugerencias (chipotle Tabasco, para ser específico).

Crujientes, sabrosos y llenos de todo tipo de nutrientes.

Como esta escrito, esta receta produce 12-2.5oz de hamburguesas, cada una con 160 calorías 9 g de grasa (2.5 g saturada) ¡3.9 g de fibra <1 g de azúcar y 7.6 g de proteína!

Entra al mundo de la quinua si aún no lo has hecho … ¡Te convertiremos en un creyente!

Empanadas De Quinoa, Col Rizada Y Linaza

Calientes empanadas de quinoa, mermelada empacada con verduras y proteínas. ¡Sin gluten y vegetariana!

Tiempo de preparación
30
minutos

Hora de cocinar
7
minutos

Tiempo Total
37
minutos

Porciones:
12
(2.5 onzas) empanadas

Los ingredientes

• 2 y 2/3
  tazas
  quinua cocida
  
• 4
  huevos grandes
  vencido
  
• 1/2
  cucharilla
  sal
  
• 1/4
  cucharilla
  condimento de pimienta limón
  
• 1
  vaso
  col al vapor
  Cortado
  
• 1/2
  cebolla blanca pequeña
  Cortado
  
• 1/3
  vaso
  queso cheddar blanco fresco y picante
  rallado*
  
• 3
  clavos de olor
  ajo
  picado muy fino
  
• 1
  vaso
  semillas de linaza
  3/4 taza si se usan migas de pan
  
• 1/2
  vaso
  pimientos finamente picados *
  
• aceite de oliva
  según sea necesario
  

Instrucciones

• Combine la quinoa cocida, los huevos, la sal y el condimento en un tazón grande. Agregue la col rizada al vapor, la cebolla, el queso y el ajo. Agregue las verduras picadas y la linaza molida y revuelva para combinar todo completamente. Deje que la mezcla se asiente durante unos 10 minutos para absorber la humedad.

• Formar en 12 empanadas. Cada uno será de aproximadamente 2 y 1/2 onzas.

• Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue de 4 a 5 empanadas a la sartén a la vez, y cocine durante 5 a 7 minutos, o hasta que la parte inferior sea de color marrón oscuro.

• Con cuidado, gire las empanadas con una espátula y cocine el otro lado durante 5 a 7 minutos adicionales, o hasta que se doren. Retirar de la sartén, dejar enfriar sobre una rejilla de refrigeración.

• Cocine las hamburguesas restantes, agregando aceite adicional a la sartén según sea necesario. Servir caliente o frío. Las empanadas cocidas se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta 1 semana, o en el congelador durante 1 mes. Recalentar según sea necesario en el microondas.

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