🏅▷ Baba Ganoush con cordero con especias y menta

¡Convierta la salsa de berenjena suave y sedosa en una comida agregando un montón de carne fragante en la parte superior! Este bizcocho con cordero y menta con especias se convertirá rápidamente en el favorito del verano.

En caso de que te perdieras mi sutil Instagram anuncios, estoy embarazada! Por unas horas más, puedes echar un vistazo a la creciente protuberancia en mis historias. Estamos esperando una niña justo en Navidad, y tanto Ben como yo estamos muy emocionados.

Este embarazo es parte de la razón por la que he estado publicando con poca frecuencia en los últimos meses. Incluso antes de darme cuenta de que estaba embarazada, sufrí un terrible agotamiento que duró todo el primer trimestre y unas pocas semanas después del segundo. Ahora, a las 17 semanas, finalmente siento que parte de mi energía ha regresado en los últimos cuatro o cinco días. Es gracioso porque esperaba totalmente tener náuseas matutinas, pero no lo hice en absoluto, me liberé de las náuseas y no tenía náuseas, pero no estaba preparado para lo cansado que estaba. ¡Nunca he experimentado agotamiento en mi vida! No importa cuánto haya dormido, me despertaría todavía cansado y solo me volvería menos enérgico a lo largo del día. Nunca he sido una siesta a menos que esté realmente enferma, pero estos últimos meses, he dormido una siesta como un campeón. En los días que pasé en casa, pude tomar una siesta de aproximadamente 2 a 5, y aún así irme a la cama alrededor de las 10 pm y dormir hasta las 7 u 8.

Intentaré guardar la mayoría de las divagaciones de mi embarazo para una publicación aparte, pero quiero preguntar: ¿Alguno de ustedes está interesado en leer sobre mi embarazo? ¿O simplemente te saltarás esos mensajes y te tocarás los pies hasta que llegue otra receta? Quiero compartir acerca de estar embarazada, en parte porque tuvimos un susto de infertilidad unos pocos meses antes de concebir. La infertilidad es un tema tan tabú, y creo que cuanto más se habla, menos personas tendrán que sentirse avergonzadas cuando tienen dificultades en ese departamento. No sé si realmente puedo llamar a lo que luché contra la infertilidad porque quedamos embarazadas dentro de los 8 meses de intentarlo, pero en marzo me diagnosticaron insuficiencia ovárica prematura. Esa es una palabra elegante para la menopausia muy temprana (yo tenía 32 años en ese momento). Básicamente, este pequeño bollo en mi horno es un milagro total, porque nos dijeron que apenas me quedaban buenos huevos y que deberíamos considerar la posibilidad de adoptar huevos de donantes.

Tengo mucho más que decir sobre todo eso, ¡pero se supone que estoy hablando de baba ganoush con cordero y menta con especias! En caso de que no esté familiarizado, baba ganoush es como un hummus hecho con berenjena en lugar de garbanzos. No tiene la textura de la berenjena, por lo que incluso algunos que odian la berenjena pueden disfrutarla.

Comencé a hacer baba ganoush el verano pasado cuando vi Esta receta en Heartbeet Kitchen. y poco después me ofrecieron un generoso excedente de berenjena como parte de mi Big Sycamore Farm CSA. Me volví adicto a la inmersión súper cremosa y prácticamente necesitaba tener algo en mi refrigerador en todo momento. Este verano, cuando tuve en mis manos las primeras berenjenas de la temporada, decidí intentar agregar un poco de carne para llevar a este baba ganoush de la tierra de aperitivos al centro de la mesa. También simplifiqué la receta cortando la berenjena en rondas para reducir el tiempo de asado y eliminando los pasos de salazón y exprimido, que no son necesarios aquí.

Fue un gran éxito. El cordero se cocina con cebolla y se condimenta con cilantro, cúrcuma y un poco de pimentón ahumado. La combinación de carne picada con cilantro y cúrcuma está inspirada en el kaddo bourani, un delicioso plato afgano que se incluye en mi libro de cocina, Planeta paleo (que, por cierto, ¡está a la venta en un 50% del precio de lista en Amazon ahora!). Quería volver a usar esa mezcla de sabores, y esta era la oportunidad perfecta. Si no disfrutas del sabor robusto del cordero, te recomiendo que pruebes esto con carne molida.

Para mojar, me gusta una mezcla de verduras y galletas. Opté por zanahorias, pepino y Galletas de harina de almendra simples molinos, pero también me encantan los pimientos, los rábanos e incluso los espárragos crudos bañados en baba ganoush. Sin embargo, también realmente deseaba haber tenido la energía para hacer algo de mi pan plano en paleo para ir con esta cena! Es suave, masticable e irresistible como el naan tradicional. ¡La próxima vez!

¿Eres un fanático de la berenjena? ¿Alguna vez has probado baba ganoush? Si eres un amante de la berenjena, ¿cuáles son algunas de tus formas favoritas de usarlo?

Baba Ganoush con cordero con especias y menta

¡Convierta la salsa de berenjena suave y sedosa en una comida agregando un montón de carne fragante en la parte superior! Este bizcocho con cordero y menta con especias se convertirá rápidamente en el favorito del verano.

Autor:
Becky Winkler

Tipo de receta:
Sin gluten, sin grano, sin lácteos, Whole30, aperitivo, cena

Cocina:
Medio este

Sirve:
4 porciones como comida, 6-8 como aperitivo

Los ingredientes

Para el cordero especiado:

• 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• ½ cebolla, finamente picada
• 1 libra de cordero (o carne)
• ¾ cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita cúrcuma molida
• ¼ cucharadita pimentón ahumado
• Sal marina
• Pimienta negra recién molida

Para servir:

• 3 cucharadas de menta fresca picada
• 3 cucharadas de piñones, tostados si se desea
• Verduras, para mojar.
• Galletas (yo amo Molinos simples) y / o paleo naan, por inmersión.

Instrucciones

1. Para hacer el bizcocho, precaliente el asador con una parrilla de 3 a 5 pulgadas del elemento calefactor. Coloque las rebanadas de berenjena en una bandeja para hornear grande, cepille ambos lados con aceite de oliva y espolvoree con sal de mar. Ase por unos minutos por lado, girando una vez, hasta que esté bien dorado y muy suave. (El tiempo varía mucho con los diferentes pollos de engorde. ¡Revise su berenjena con frecuencia para evitar que se quemen!)
2. Deje enfriar la berenjena hasta que pueda manejarla cómodamente. Retire la cáscara de cada rebanada (debería desprenderse fácilmente en una o dos piezas) y coloque la pulpa de berenjena en el recipiente de un procesador de alimentos. Agregue el tahini, el ajo, el jugo de limón, el cilantro, el comino y una cucharada de aceite de oliva. Procesar hasta que sea muy suave. Pruebe y agregue sal y / o jugo de limón adicional si lo desea, y procese nuevamente. Baba ganoush se puede hacer hasta 3 días por delante. Almacenar en el refrigerador y llevar a temperatura ambiente antes de cubrir con cordero.
3. Para hacer el cordero con especias, caliente una sartén grande a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue una cucharada de aceite. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que empiece a dorarse. Empuje la cebolla a los lados de la sartén, agregue la cucharada restante de aceite en el medio y agregue el cordero. Deje que la carne se cocine por un minuto o dos hasta que se dore, luego comience a romperla con una espátula. Continúe cocinando y partiendo las piezas más grandes hasta que el cordero esté completamente cocido y ya no esté rosado. Agregue el cilantro, la cúrcuma y la paprika. Sazone al gusto con sal y pimienta. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 5-10 minutos más, revolviendo ocasionalmente, para permitir que se desarrollen los sabores.
4. Cuando esté listo para servir, ponga la baba ganoush en un tazón para servir o divídalo entre varios tazones más pequeños. (Para servir como aperitivo me gusta un tazón grande, pero cuando lo sirvo como una comida, me gusta dar a cada uno su propio plato más pequeño). Rociar con un poco de aceite de oliva. Coloque el cordero con especias encima, espolvoree con la menta y los piñones, y sirva con verduras, galletas y / o panes planos para sumergirlos.

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