🏅▷ Ginger Peach Cupcakes

Ginger Peach Cupcakes

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Hace 4 cupcakes.

Ingredientes

Puré de melocotón:

• 1 melocotón pequeño (4 oz.)
• 1 cucharadita de azúcar moreno

Cupcakes:

• 1/4 taza + 1 cucharada de aceite de canola
• 1/3 taza de azúcar
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de jengibre recién rallado
• 1/2 taza de harina
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear
• 1/8 cucharadita de sal

Crema de mantequilla de melocotón:

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 cucharada de puré de melocotón sobrante
• 1 taza de azúcar en polvo

Instrucciones

1. Primero, comience por hacer el puré de durazno: Pele y corte el durazno en dados y colóquelo en un tazón pequeño con el azúcar moreno. Cúbralo bien con una envoltura de plástico y colóquelo en el microondas durante 1 minuto. Triture los pedazos con un tenedor, luego déjelos enfriar.
2. Precaliente el horno a 350. Línea 4 moldes para muffins con forros.
3. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de canola Y el azúcar hasta que estén bien combinados. Agregue el huevo, el jengibre y todos menos 1 cucharada del puré de melocotón y bátalos hasta que estén combinados.
4. En otro tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Vierta esto sobre la mezcla húmeda y mezcle hasta que esté combinado — no mezcle en exceso. Divida entre los moldes para muffins y hornee por 18 a 20 minutos, hasta que esté listo (un palillo insertado sale limpio y solo contiene migas húmedas).
5. Deje que se enfríe por completo antes de hacer el glaseado. Para hacer el glaseado, mezcle la cucharada restante de puré de melocotón con el azúcar en polvo y la mantequilla. Frost los cupcakes y servir.