🏅▷ Higos para el otoño: magdalenas de higo de vainilla con glaseado de miel de azaha

No, ya sé que aún no está en otoño, pero es difícil de creer que ya es finales de agosto y el menguante año está a la vuelta de la esquina.
La fiesta del Día del Trabajo, especialmente, se me acercó esta vez: definitivamente no estoy lista para celebrar el último hurra del verano todavía.

Afortunadamente para nosotros, los residentes de San Francisco, la Madre Naturaleza equilibra los veranos fríos invernales que nos otorga con un verano indio resplandeciente y suave que generalmente ocurre en septiembre y puede durar hasta noviembre.
Nunca se diga que no tenemos temporadas aquí en la costa oeste, ¡son un poco diferentes a las temporadas en otros lugares!

Junto con unas cuantas semanas más de oro para aliviar el dolor de pasar el verano, también tenemos higos, higos en su punto más hermoso y voluptuoso.

Admito que no era un amante del higo natural.
Como muchos niños, me atrajeron las frutas sencillas y sencillas: el crujido crujiente y crujiente de una manzana, el color crayón de las fresas, la redondez reconfortante de una naranja.
Esas frutas, peras, cerezas y melocotones de pulpa firme y dulce, fueron tranquilizadoras en sus formas y sensaciones distintivas.
Tenía un miedo blanda: suave significaba inmadura o madura, o asquerosa y pegajosa.
Caquis, longanes, higos, todos cayeron fuera de mi «zona de confort» de la fruta y, por lo tanto, fueron ignorados resueltamente.

Bueno, gracias a Dios por crecer y aprender a dar una segunda oportunidad a las cosas.
Me complace decir que logré superar los prejuicios infantiles y ver los alimentos viejos y nuevos con los ojos abiertos y la boca abierta.
La mayoría de los alimentos, al menos … todavía estoy trabajando en durian …

Los higos son muy interesantes para mí.
No son una fruta fácil de amar, y lo que quiero decir con eso es que no son simples.
No solo metes higos en la boca como uvas.
Cuando como un higo, lo miro descansando en el frutero, ahuecado en la palma de mi mano, suspendido de mis dedos en el aire.
Estudio su forma asimétrica y pendular, su piel ligeramente arrugada, berenjena o verde, sus contornos aterciopelados y sinuosos.
Es fragante, su aroma maduro e intenso llena el aire.
Me lo puse en los labios y mordí la piel que apenas resistía.
La carne de abajo es oscura, de color rojo rosado;
Pulposo, suave como un secreto susurrado.
Hay pequeñas semillas esparcidas como polvo de estrellas en la fruta resplandeciente, y al morderlas escucho pequeños estallidos, siento los estallidos de crujiente en mi boca.
El higo es dulce, sí, rico y meloso, intensamente afrutado.
Comer un higo es, y debería ser, una experiencia lujosa, ya que exige la atención plena de todos tus sentidos.

Al igual que el verano y todas las cosas buenas, los higos deben disfrutarse en su apogeo antes de que desaparezcan: se comen mejor dentro de un par de días de la compra, ya que deberían estar muy maduros cuando los compre.
Si bien comerlos fuera de las manos es un placer innegable, hornear con ellos también ha demostrado ser un desafío feliz.

Estuve retocando mi receta básica de cupcakes de vainilla por un tiempo, y se presentó la oportunidad perfecta: Cupcakes de vainilla con relleno de higos frescos y glaseado de miel de azahar.

Los higos hacen hermosas mermeladas, que son una manera perfecta de conservar su sabor durante el resto del año.
Este relleno de higo sigue la misma idea, cocinar los higos con azúcar en un delicioso puré espeso, perfecto para rellenar una magdalena o esparcir sobre una tostada (ya que no es una verdadera mermelada, obviamente no durará tanto).
Usé azúcar moreno para realzar el sabor profundo y en capas de los higos, y como a menudo encuentro que en muchos empastes de higos, los higos se ven superados por el exceso de azúcar blanca agregada.
Usé una mezcla de higos Black Mission y Kadota en este relleno, pero cualquier higo funcionaría bien, solo ajusta el azúcar a tu gusto.

La magdalena de vainilla es mi última versión: ligera, esponjosa, con una parte superior azucarada crujiente.
Usé claras de huevo en la masa para dejar que brille el sabor a vainilla, y también porque le da a los cupcakes una textura más liviana.
Hacen una base maravillosa para cualquier cantidad de helados, y la miga de buen comportamiento te permite cortarla o cortar la parte superior fácilmente, como puedes ver.

Finalmente, quería que el glaseado tuviera miel, que armonizara con los higos.
Me decidí por una miel de azahar, mezclada con un glaseado de queso crema básico.
No quería una crema de mantequilla porque temía que fuera demasiado dulce para los higos, aunque el glaseado de queso crema significaba que no podía canalizarlo tan decorativamente como la crema de mantequilla, creo que era un buen compromiso.
La acidez del queso crema ayuda a cortar la miel dulce y se combina bien con la vainilla y el higo para hacer un pequeño postre dulce al final del verano.

Espero donde esté, queridos lectores, que disfrute de un hermoso fin de semana de agosto, y que encuentre tiempo para comer un higo o dos, como el verano, que se hayan ido antes de que se dé cuenta.

Cupcakes De Vainilla De Vainilla


Hace unos 12 cupcakes.

1 1/2 tazas de harina
1/4 cucharadita de sal
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de mantequilla, temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 huevo más 2 claras de huevo
1/2 taza de leche entera
1 1/2 cucharaditas de pasta de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para muffins con forros para cupcakes.

Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón y reservar.

Bate la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie a velocidad media hasta que esté muy suave y esponjosa, alrededor de 3 a 4 minutos.

Añadir el huevo y batir para combinar.
Agregue las claras de huevo, una a la vez, y bata para combinar.

Combine la leche y la pasta de vainilla en una taza.

Agregue la mezcla de harina y la mezcla de leche a la masa en adiciones alternas, comenzando y terminando con la harina.
Una vez añadido el último trozo de harina.
batir sólo para combinar – no overbeat.

Divida la masa entre los moldes para muffins.
Hornee en el horno durante unos 15 a 20 minutos, hasta que las tapas estén ligeramente doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Relleno de higo fresco y azúcar moreno

Hace aproximadamente 3/4 taza

1 taza (aproximadamente 8) de higos frescos, lavados y cortados en trozos pequeños

1/4 taza de agua

1/4 taza de azúcar moreno

2 cucharaditas de jugo de limón

Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos, hasta que la mezcla espese.
Los higos deben volverse suaves y blandos;
Aplastarlos con una cuchara.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Si no te gustan los pequeños trozos de piel de higo, puedes procesar la mezcla rápidamente en un procesador de alimentos, pero creo que no me molesta;
Los trozos le dan al relleno más textura y grosor.

Flor de Naranja Miel Crema de queso Frostin g

hace aproximadamente 1 taza

8 onzas de queso crema

2 onzas (1/2 barra) de mantequilla, temperatura ambiente

3/4 a 1 taza de azúcar de repostería, tamizada

1/4 taza de miel de azahar

Bate la crema de queso y la mantequilla en una batidora de pie hasta que se mezclen, no sobre-batan.

Añadir el azúcar y la miel y batir hasta que se mezclen.
Si parece un poco líquida, agregue más azúcar de repostería, pero asegúrese de probar para que no haga que el glaseado sea demasiado dulce.