🏅▷ Jambalaya criolla auténtica

Jambalaya criolla

Con la mezcla de cultura francesa, española y africana, Nueva Orleans es mi ciudad favorita en el mundo, con París en segundo lugar. Cada plato criollo tiene vínculos con una de esas culturas, pero la ciudad lo ha reclamado como propio. La jambalaya criolla evolucionó a partir de la paella española, pero sin el arroz con azafrán y jollof de África occidental.

En cambio, los tomates más baratos sustituyen al azafrán haciendo una jambalaya “roja” frente a la versión cajún que es sin tomates.

Y desde la perspectiva de un chef, creole Jamabalya es una alegría hacer. Eddie aprecia que el plato requiere capas de sabor, ya que cada ingrediente se cocina y se mezcla con el siguiente.

Esta no es una comida de cocción lenta, con todo mezclado al mismo tiempo. Jambalaya requiere alma, amor y paciencia.

Y el calor, el calor delicioso y tentador que duele tanto. Esa es la influencia africana que viene con la cayena y los batidos extra de una botella de Tabasco.

Sugerencias y alternativas:

• Pregunte a 10 locales qué proteínas debe agregar a Jambalaya y obtendrá 10 respuestas diferentes. Sobrecargamos el nuestro con tres camarones, salchicha andouille y pollo, pero puedes agregar cualquier tipo, incluso pato.

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Jambalaya criolla


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Jambalaya criollo «rojo» auténtico con pollo, salchicha y camarones.

Impresión

Ingredientes

Ingredientes para Cajun Jambalaya

• 2
  cucharadas.
  butter
  
• 2
  cucharadas. aceite de maíz
• 1
  cucharadas. grasa de tocino
• 1
  lb.
  pechuga de pollo
  extraído
  
• 1/4
  lb.
  salchicha Andouille
  en rodajas
  
• 1/4
  lb.
  camarones crudos
• 1
  cebolla amarilla
  tajado
  
• 2
  cloves
  garlic
  picado
  
• 1
  pimiento verde
  en cubitos
  
• 1
  pimiento rojo
  en cubitos
  
• 1
  stalk
  apio
  tajado
  
• 1
  small
  tomate Roma
  en cubitos
  
• 1
  cup
  arroz blanco de grano largo
• 4
  cucharadas. pasta de tomate
• 2
  cucharaditas
  salsa Tabasco
• 1
  cucharadita
  salsa Worcestershire
• 1 1/2
  cups
  caldo de pollo
• 3
  hojas de laurel
  
• 1/2
  cucharadita
  sal kosher
  
• 4
  scallions
  tajado
  
• 2
  cucharaditas
  ajo en polvo
• 2
  cucharaditas
  cebolla en polvo
• 2
  cucharaditas
  pimienta blanca
  
• 2
  cucharaditas
  paprika en polvo
  
• 1
  cucharadita
  tomillo seco
• 1
  cucharadita
  orégano seco
• 1
  cucharadita
  pimienta de cayena
  
• 1/2
  cucharadita
  pimienta negra molida

Instrucciones

Instrucciones para Creole Jambalaya

1. 
   

   Con una olla mediana, agregue cuatro tazas de agua, una cucharada. La sal, dos hojas de laurel y una libra de pechuga de pollo se cocinan a fuego medio durante 10 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar en agua durante otros 10 minutos.

   
   
2. 
   

   Retire la pechuga de pollo y déjelo a un lado.

   
   
3. 
   

   Luego, lave y cocine una taza de arroz de grano largo usando 1 1/2 tazas de caldo de pollo, dos cucharadas. Aceite de maíz (o una cucharada de grasa de tocino) y una cucharada. sal kosher. Cocine hasta que el arroz esté listo. Alrededor de 16 minutos. Mantener cubierto para retener el calor.

   
   
4. 
   

   Con una sartén grande o sartén a fuego medio, agregue mantequilla, cebollas amarillas, apio, pimientos rojos y verdes, 1 hoja de laurel y ajo. Sudar las verduras hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas. Unos cuatro minutos.

   
   
5. 
   

   Agregue la salchicha andouille en rodajas y continúe cocinando durante cinco minutos revolviendo cada minuto para no quemar los vegetales. Reducir el calor a bajo.

   
   
6. 
   

   A la sartén o sartén, agregue dos cucharaditas de ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta blanca y revolvimiento de paprika.

   
   
7. 
   

   Agregue una cucharadita de tomillo seco, orégano seco y pimienta de cayena, revuelva. Apaga el calor.

   
   
8. 
   

   Dobla en un tomate Roma cortado en dados, salsa Worcestershire, salsa picante y pasta de tomate. Deje de lado.

   
   
9. 
   

   Toma tu pechuga de pollo y tira de la carne (trocea) y añádela a la sartén.

   
   
10. 
    

    Pelar y desovar los camarones y agregarlos a la sartén.

    
    
11. 
    

    Mientras el arroz aún está caliente, agréguelo a la sartén, dóblelo por completo. Cubra con papel aluminio y deje que los camarones se cocinen unos ocho minutos.

    
    
12. 
    

    Después de ocho minutos rocíe alrededor de una cucharada. Aceite de maíz, doblar todo hasta que esté completamente incorporado. Agrega cebolletas picadas para adornar.