🏅▷ Panqueques De Almendras Con Compota De Arándanos (Paleo, Sin Gluten)

¡Panqueques! La comida perfecta para el desayuno. Cuando vi una receta de tortitas de harina de almendras en uno de los libros de cocina paleo que recogí, estaba ansioso por probarlo. Sorprendentemente, estas tortitas se parecen mucho a las tortitas normales. Dado que la masa está hecha en el procesador de alimentos, es agradable y suave sin ningún trozo notable de almendra. Estos panqueques también hacen un desayuno abundante y rico en proteínas, ya que la receta requiere cuatro huevos. Con la compota de arándanos y algunas almendras en rodajas en la parte superior, estarás en tu lugar feliz de panqueques. Estoy empezando a pensar que la harina regular es totalmente superflua!

Ingredientes (hace 6 tortitas grandes; sirve 2):

Para la compota de arándanos:

1 y 1/2 tazas de arándanos frescos o congelados (utilicé congelados) 2 cucharadas de agua1 cucharadita de miel, o al gustoPinch de sal1 / 4 cucharadita de vainilla

Para las tortitas de almendra (adaptadas de las recetas de la dieta Easy Paleo):

1 y 1/2 tazas de harina de almendra 1/4 taza de leche de coco1 / 4 taza de aceite de coco1 cucharada de miel1 / 2 cucharadita de vainillaPinch de sal1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio4 huevos

Mantequilla o aceite de coco para cocinar. Almendras en rodajas, para servir.

Para hacer la compota de arándanos, coloque todos los ingredientes en una cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que algunos de los arándanos se hayan derrumbado y el líquido esté almibarado, 10-15 minutos. Deje enfriar.

Para hacer los panqueques, procese todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén suaves. Caliente la mantequilla o el aceite de coco en una sartén a fuego medio y agregue aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla. Cocine el panqueque hasta que la parte superior esté cubierta de burbujas. Voltee y cocine hasta que estén doradas por el otro lado. Agregue un poco más de mantequilla o aceite antes de cocinar el siguiente panqueque.

Servir caliente con compota de arándanos y almendras en rodajas.

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