Paso a paso Cheesecake de Limón cremoso Sin Horno

Paso a paso Cheesecake de Limón cremoso Sin Horno

Ingredientes de Paso a paso Cheesecake de Limón cremoso Sin Horno

Molde de 23 cm

Para la base

200 g de galletas

85 g de mantequilla sin sal derretida

Para el relleno

750 g de queso crema natural

250 g de queso mascarpone

200 g de nata para montar / crema para batir bien fría

130 g de azúcar

5 hojas de gelatina neutra, aprox. 9 g

60 ml de zumo de limón

Ralladura de 1 limón

Para el lemon curd

2 huevos

80 g de azúcar

60 g de zumo de limón

Ralladura de 1 limón

50 g de mantequilla

Preparación de Paso a paso Cheesecake de Limón cremoso Sin Horno

1. Preparar la base

Tritura las galletas hasta que queden como arena fina.

Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta formar una mezcla húmeda.

Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm.

Presiona bien con una cuchara o con la base de un vaso para que quede compacta.

Lleva a la nevera durante 20 minutos mientras preparas el relleno.

2. Preparar el relleno de limón

En un bowl amplio coloca el queso crema, el queso mascarpone y el azúcar.

Mezcla con varillas manuales hasta obtener una crema suave y sin grumos.

Añade el zumo de limón y la ralladura de limón.

Mezcla nuevamente hasta integrar bien.

3. Añadir la gelatina

Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5 a 10 minutos.

Luego escúrrelas bien.

Calienta un poquito de leche o nata en el microondas, solo lo suficiente para que esté caliente, no hirviendo.

Agrega la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva por completo.

Añade esta mezcla al bowl del queso y remueve bien para que se integre de manera uniforme.

4. Incorporar la nata

Semi monta la nata bien fría. Debe quedar cremosa, con cuerpo, pero no demasiado firme.

Añádela a la mezcla de queso poco a poco.

Integra con una espátula usando movimientos envolventes para que el relleno quede aireado y cremoso.

5. Refrigerar el cheesecake

Vierte el relleno sobre la base de galleta.

Alisa la superficie con una espátula.

Lleva a la nevera durante mínimo 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche para que quede bien firme.

Preparación del lemon curd

6. Hacer la cobertura de limón

En una cacerola o bowl resistente al calor coloca los huevos, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de limón.

Mezcla bien con varillas.

Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese.

Cuando tenga textura cremosa, retira del fuego.

Agrega la mantequilla en trocitos y mezcla hasta que se derrita por completo.

Debe quedar una crema brillante, suave y espesa.

Deja templar durante unos 15 minutos.

7. Cubrir y enfriar

Extiende el lemon curd sobre la parte superior del cheesecake ya frío.

Alisa suavemente con una espátula.

Lleva nuevamente a la nevera durante 1 hora más.

Decoración opcional

Puedes decorar con:

Ralladura de limón

Rodajas finas de limón

Merenguitos

Galleta triturada

Hojas de menta

Copitos de nata montada

Resultado final

Queda un cheesecake de limón sin horno, cremoso, fresco, suave y con un sabor cítrico delicioso. Perfecto para cumpleaños, reuniones familiares o como postre fácil para vender.