🏅▷ Pastel de zanahoria

Mini pastel de zanahoria para dos personas hecho en un molde redondo de 6 ″.

Hago un montón de pastel de zanahoria en esta época del año.

No es solo para la Pascua en mi casa; También es el pastel de cumpleaños de elección para muchos amigos con cumpleaños de primavera. Hemos estado comiendo cupcakes de pastel de zanahoria
, muffins de zanahoria, pasteles de whoopie de pastel de zanahoria y similares desde febrero.

Estoy seguro de que este mini pastel de zanahoria es el mejor postre de zanahoria que se pueda tener. La receta de tamaño completo que utilicé como referencia para reducir la escala es una de las de mi abuela. Nadie está muy seguro de su origen, pero la mayoría de las veces, en mi familia, una receta sin una fuente puede atribuirse a un viejo número de Southern Living o un libro de cocina de la iglesia.

Cualquiera que sea la fuente, este pastel hace que todos los que lo prueban un poco débiles en las rodillas. El aceite y el huevo forman un pastel tierno, la canela agrega calor y el glaseado de queso crema proporciona su extraordinaria fragancia. Las nueces en la parte superior son opcionales, ¡pero realmente me encantan sus crujientes!

Ah, y este mini pastel de zanahoria se hace sin piña. Mucha gente pregunta en mi otra receta para cake de zanahoria pequeña
(esa receta se hace en una bandeja de 8 × 8 ″; esta receta en particular se hace en un 6 «round cake
)

Una pequeña nota aquí: realmente necesitas triturar manualmente la zanahoria con un rallador manual. Un año, usé mi procesador de alimentos para ahorrar tiempo, pero los trozos más gruesos hicieron que la textura de la torta pareciera apagada. En esta misma línea, no se sienta tentado a comprar zanahorias previamente trituradas. Usa un poco de músculo, solo necesitamos ¼ de taza. ¡Tu recompensa es pastel!

Mini pastel de zanahoria para dos notas actualizadas:

Esta receta tiene muchos años, pero la gente me sigue escribiendo y me dice que sabe a su pastel de zanahoria favorito para Publix. Lo que me dice que Publix no usa piña en su pastel de zanahoria, y también tiene una mano dura con la canela, como yo.

Espero que a ti ya tu familia les guste este mini pastel de zanahoria. Hazme saber si lo haces para tu pequeña celebración de Pascua.

Pastel de zanahoria para dos

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Rinde 1 6 «torta.

Ingredientes

• PARA LA TORTA:
• 1/4 taza de aceite de canola
• 1/2 taza de azúcar
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1/4 taza de zanahoria rallada empacada (de 1 zanahoria pequeña)
• 1/2 taza de harina
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 taza de nueces picadas
• PARA EL FABRICANTE:
• Bloque de 3 onzas de queso crema, ablandado
• 2 cucharadas de mantequilla, ablandada
• 6 cucharadas de azucar en polvo
• 1/4 cucharadita de vainilla

Instrucciones

1. Engrasa un molde redondo para pastel de 6 ”con manteca o aceite en aerosol para cocinar. Precaliente el horno a 350 °.
2. En un tazón mediano, mezcle con una batidora eléctrica el aceite de canola y el azúcar. Batir muy bien, aproximadamente 1 minuto.
3. Agregue el huevo, la canela y la vainilla y bátelo por otros 30 segundos. Bate la zanahoria durante unos 15 segundos; querrá que se rompa un poco para que manche la masa de naranja. Espolvoree la harina y el polvo de hornear en la parte superior y batir hasta que estén combinados. No haga sobre mezcla. Puede agregar las nueces en este punto o guardarlas para el glaseado, según su elección.
4. Vierta la mezcla en la sartén, colóquela en una bandeja para hornear y hornee por 24 a 26 minutos. Pruebe la cocción con un palillo de dientes antes de sacarlos del horno; lo ideal es migajas húmedas que se aferren al palillo.
5. Deje que la torta se enfríe completamente en una rejilla antes de intentar congelarla.
6. Para hacer el glaseado, asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente o terminará con grumos. Bate todo junto con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Incline el pastel fuera de la sartén, colóquelo sobre un plato de servir boca abajo (para que tenga una superficie plana en la parte superior) y extienda el glaseado sobre el pastel. Decorar con nueces. Este pastel sabe aún mejor si se le permite sentarse un día (en la nevera) antes de servirlo.

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