🏅▷ Pomelo rosado y ensalada de berros con pollo y chalotes crujientes

La idea de esta ensalada de pomelo rosa y berros con pollo y chalotes crujientes se originó en el maravilloso libro de cocina de Yotam Ottolenghi, mucho más. No me importa el dulce postre ocasional después de la cena o el tocino un domingo por la mañana, pero la comida para nosotros ha cambiado para mejor. Más ensaladas, más pescado y granos.

Quería un plato de acompañamiento para el pollo asado que había rallado y la imagen de esta ensalada llamaba mi nombre. Agregué el pollo a esto ya que su versión es vegetariana, y pellizqué algunas cosas en el aderezo. Tenía prisa y no tuve tiempo de reducir el jugo de toronja y rompí algunas de mis melazas de granada con un poco de pasta de chile rojo. Es básicamente una reducción de granada, así que fui por ella. Lo consigo en un mercado internacional cercano.

Corté la toronja rosada y algunos segmentos de naranja para una variedad de color y sabor, y decidí que una capa crujiente de chalotes espolvoreados con polvo, fritos y crujientes de color marrón, terminarían bien.

El sabor del berro picante y picante mezclado con endibia belga picada y albahaca fresca hecha para una ensalada base fantástica. Hay algo sobre la albahaca fresca en ensaladas que simplemente despierta mis papilas gustativas.

Las cebollas rojas crudas son demasiado para mí, y decidí usar algunas que tenía en el refrigerador, todas cortadas en rodajas finas y marinando en vinagre de vino de arroz. Siempre es bueno tenerlos a mano, confía en mí. Suave, un poco de espiga y un pequeño bocado. Buenas cosas.

Sumac es una especia maravillosamente ácida, una baya molida para ser exactos, que proviene principalmente del Mediterráneo. Su uso para mí comenzó con la cocina del Medio Oriente y es un gran sustituto del limón. El color rojo rubí oscuro es un complemento perfecto para el aderezo de esta ensalada.

El único trabajo real relacionado con esta ensalada es el de los cítricos. Cortar los extremos de la toronja y la naranja. Luego, con el cuchillo, corta la cáscara junto con la médula blanca. Lo que te queda es la fruta que ahora necesitas quitar de las membranas. Cortar sobre un recipiente para guardar el jugo, manteniendo los segmentos en otro recipiente. Dejar de lado.

Verter el jugo en una cacerola. Exprima otra toronja si necesita más para hacer 1 1/4 tazas. Agregue el azúcar y los chiles rojos, hierva y reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento. Cocine hasta que se reduzcan a aproximadamente 5 cucharadas, o como a mí, solo use un poco de melaza de granada.

Deje de enfriar y luego agregue el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal kosher y el zumaque.

Rebane finamente el chalote y mezcle la harina para cubrir, removiendo el exceso. Cocine los chalotes en aceite caliente durante cinco minutos hasta que estén crujientes. Retirar con una cuchara ranurada, escurrir sobre una toalla de papel y reservar. Haga en lotes para no saturar la bandeja.

Triture la carne de pechuga de pollo asada. Dejar de lado. Enjuague y corte el berro de los tallos. Cortar el extremo de la endibia belga y luego cortar a lo largo. Corta la albahaca y mezcla todas las hojas de la ensalada.

Mezcle suavemente las verduras con la fruta, las rodajas de cebolla roja, el pollo desmenuzado y tres cuartos del aderezo para ensaladas. Guarde el aderezo de reserva si es necesario o para otra ensalada. Cubrir con chalotes fritos crujientes y servir! Disfrutar.

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Ensalada de pomelo rosado y berros de pollo con chalotes crujientes

Ingredientes

• 2
  pechugas de pollo asadas
  shredded
  
• 2
  pomelos rosados ​​
  
• 1 naranja
• 1
  tbsp
  sugar
  
• 2
  chiles rojos secos
  
• 2
  tbsp
  aceite de oliva
  
• 1
  < span class = "wprm-recipe-ingredients-unit"> tbsp
  jugo de limón
  
• 1
  tbsp
  sumac
  
• 1/2
  cebolla roja thin sliced ​​
• 1
  head Belgian Endive
  corte final, cortado longitudinalmente
  
• 1
  racimo de hojas de berro
• 1/3
  cup
  hojas frescas de albahaca
  en trozos picados
  
• 1
  shallot
  
• 1/2
  taza
  aceite de oliva
  
• kosher salt to taste
  

Instrucciones

• 
  Corta los extremos de la toronja y la naranja. Con un cuchillo afilado corta la cáscara junto con la médula blanca. Sobre un recipiente para guardar el jugo, corte los segmentos de cada membrana, mantenga los segmentos en otro recipiente. Deje de lado.
  
• 
  Verter el jugo en una cacerola. Exprima otra toronja si necesita más para hacer 1 1/4 tazas. Agregue el azúcar y los chiles rojos, hierva y reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento. Cocine hasta que se reduzca a aproximadamente 5 cucharadas. (Consulte la Nota 1)
  
• 
  Dejar enfriar y luego agregar el aceite de oliva, jugo de limón, sal kosher al gusto y el zumaque.
  
• 
  Corte el chalote en tiras finas y mezcle la harina para cubrir, sacudiendo exceso. Cocine los chalotes en aceite caliente durante cinco minutos hasta que estén crujientes. Retirar con una cuchara ranurada, escurrir sobre una toalla de papel y reservar. Haga lotes para no saturar la bandeja.
  
• 
  Triture la carne de pechuga de pollo asada. Deje de lado.
  
• 
  Enjuague y corte el berro de los tallos. Cortar el extremo de la endibia belga y luego cortar a lo largo. Corte la albahaca y mezcle todas las hojas de la ensalada.
  
• 
  Mezcle suavemente las verduras de ensalada con la fruta, las rodajas de cebolla roja, el pollo desmenuzado y tres cuartos del aderezo para ensaladas. Guarde el aderezo de reserva si es necesario, o para otra ensalada. ¡Cubra con chalotes fritos crujientes y sirva!
  

Notes

Nutrición