PREPARA EL MEJOR CALDO DE CAMARÓN

PREPARA EL MEJOR CALDO DE CAMARÓN

Ingredientes de PREPARA EL MEJOR CALDO DE CAMARÓN

1 kg de camarón mediano o grande

(con cáscara; separa cabezas y cáscaras para el caldo)

2–3 cdas de aceite vegetal (o 1 cda de aceite + 1 cda de mantequilla)

8–10 tazas de agua (2–2.5 L), aprox.

4 jitomates medianos (o 3 grandes), asados o hervidos

1/2 cebolla blanca (en trozo) + 1/2 cebolla picada para servir (opcional)

4 dientes de ajo (2 para el caldo, 2 para la salsa)

4 chiles guajillo desvenados y sin semillas

1 chile ancho (opcional, para más color y profundidad)

1–2 chiles de árbol (opcional, para picor)

2 hojas de laurel (opcional)

1 rama pequeña de epazote (opcional) o 1/2 taza de cilantro (más para servir)

2 papas medianas en cubos o rebanadas

2 zanahorias en rebanadas

2 tallos de apio en rebanadas (opcional) o 1 calabacita en medias lunas (opcional)

1–2 cdas de concentrado de tomate (opcional, si quieres más “rojo”)

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

1–2 limones para servir

Tortillas, tostadas o pan para acompañar

Preparación de PREPARA EL MEJOR CALDO DE CAMARÓN

1. Limpia los camarones: retira cabeza y cáscara (reserva), quita la vena, enjuaga y guarda la carne en refrigeración; si dejas algunos con cola se ve más bonito al servir.

2. Tuesta ligeramente los chiles guajillo (y ancho/árbol si usas) 10–20 segundos por lado en comal/sartén seco, cuidando que no se quemen para evitar amargor.

3. Rehidrata los chiles en agua caliente 10–15 minutos hasta que estén suaves, y conserva un poco del agua de remojo por si necesitas ajustar textura al licuar.

4. En una olla grande calienta 1 cda de aceite y sofríe rápidamente las cabezas y cáscaras 3–5 minutos hasta que cambien de color y suelten aroma; este paso da el sabor más “camarón” (si puedes, machácalas con cuchara para extraer más).

5. Agrega 8–10 tazas de agua, 1/2 cebolla en trozo, 2 dientes de ajo, laurel, un toque de sal y pimienta, y hierve; baja a fuego medio y cocina 20–25 minutos, espumando la superficie si aparece espuma.

6. Cuela el caldo presionando las cáscaras para extraer jugo y descarta sólidos; regresa el caldo limpio a la olla (si quieres extra claridad, cuela por malla fina).

7. Asa los jitomates en comal hasta que tengan zonas tatemadas (o hiérvelos 5–7 minutos) y licúa jitomate + chiles rehidratados + 2 dientes de ajo + un trocito de cebolla + 1 taza del caldo; licúa largo para una salsa tersa (si queda muy espesa, ajusta con más caldo o agua de remojo).

8. En la misma olla (vacía o con el caldo ya dentro) calienta 1–2 cdas de aceite y sofríe la salsa 3–5 minutos moviendo para que “se cocine” el sabor; si quieres un acabado extra fino, cuélala al verterla.

9. Incorpora el caldo colado a la salsa sofrita, mezcla y deja hervir suave 10 minutos para que el color y el sabor se integren; aquí puedes añadir 1–2 cdas de concentrado de tomate si quieres un rojo más intenso.

10. Agrega papa y zanahoria (y apio si usas) y cocina 12–15 minutos hasta que estén casi suaves; si usarás calabacita, agrégala más tarde para que no se deshaga.

11. Prueba y ajusta sal y pimienta, y añade epazote o un puñado de cilantro para perfumar; mantén hervor muy suave para que el caldo quede limpio y no se enturbie.

12. Cuando las verduras estén listas, baja el fuego y agrega los camarones; cocina 2–4 minutos hasta que se pongan rosa y opacos (tip clave: no los hiervas fuerte ni más tiempo o quedarán chiclosos).

13. Si agregas calabacita, ponla junto con los camarones para que quede firme y verde; apaga y deja reposar 3–5 minutos para que el caldo “asiente”.

14. Sirve caliente con limón, cilantro (y cebolla picada si quieres) y acompaña con tortillas o tostadas

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