🏅▷ Salmón glaseado con chile dulce tailandés

Yo tenía este encantador salmón rojo que iba a usar para los piñones de Lemon Dill Copper River Salmon y elegí agitarlo para hacer este dulce tailandés. Salmón Chili Glaseado. También valió la pena hacer esta dulce salsa de chili tailandesa casera. Lo utilicé como adobo primero y luego lo pique con salmón al horno. Salmón dulce, caliente y saludable hecho para una cena perfecta. Lo serví junto con una cebada al vapor que había cocinado con cúrcuma, ajo y luego revolví algunas cebolletas picadas. Las lanzas jóvenes de brócoli al vapor redondearon la comida.

Tenía toda la intención de hacer un buen curry o vindaloo y me propuse ir a mi mercado indio local y reunir las especias que necesitaba. Una vez que llegué allí, vi que tenían algunos chiles frescos de Ojo de Pájaro. Inmediatamente pensé en otro plato como el curry de frijoles rojos con cordero, y recordé una receta que había encontrado recientemente y cambié de dirección una vez más. Así es como funcionan las cosas en mi casa y en la cocina. Realmente empiezo con una idea para una cosa y otra se arrastra, o un ingrediente fresco me lleva a otro sabor o idea.

¿Ves lo rápido que viajamos de la India a Tailandia? Ruedo con él.

El ají Bird's Eye se originó en Camboya, Vietnam y Tailandia y está disponible en todo el mundo, pero aquí en San Diego solo los encontré en mi mercado local de especias de la India. Son similares en calor a un habanero y empacar un puñetazo. Por lo general, uso guantes de látex cuando los manejo, porque una vez que no me valió la pena rascarme una picazón en el párpado. Una hora después, mi párpado todavía estaba en llamas.

Me gusta sacar todos mis ingredientes y asegurarme de que mi mal en el lugar está configurado cuando hago una receta por primera vez. Seguí las instrucciones de la carta, pero la salsa nunca llegó, o estaba en peligro de convertirse en una pasta. Así que recorté la cantidad de agua utilizada de la receta original. No sé qué decir al respecto, pero aún así fue delicioso.

Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto, agregue el ajo y las cebollas verdes. Cocine hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 a 3 minutos. Retire con una cuchara ranurada del aceite y transfiera a un procesador de alimentos. Deja el aceite restante en la sartén.

Ahora, la receta original recomendaba hojuelas de pimiento rojo, pero también quería sacudirlas un poco y, por lo tanto, usé el chile de ojo de pájaro. Entonces, usando guantes de látex, corte los tallos de los pimientos. Agregue a la procesadora de alimentos la pimienta de ojo de pájaro, o las hojuelas de pimiento rojo, la salsa de pescado, el azúcar de palma, la lima, el agua y la pasta de tamarindo hasta que quede suave.

Vuelva a colocar la pasta en la sartén y revuélvala en el aceite a fuego lento durante un par de minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezcle su pasta de chile dulce tailandesa, salsa de soja y jengibre rallado en un plato poco profundo hasta que estén bien combinados.

Adelante, mete el dedo allí y prueba, es celestial. Agregue los filetes de salmón, con la piel hacia arriba y deje marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora.

Mira ese hermoso salmón! Quiero decir que rico, rubí rojo es increíble. No utilicé filetes de salmón cortados por la mitad, sino que repartí la mía en seis porciones de 4 onzas.

También quería hacer esto en mi sartén de hierro fundido que había sazonado recientemente a la perfección, estaba muriendo por ser utilizada para esto, y luego terminé usando mi piedra redonda para hornear. Simplemente funcionó mejor.

Precaliente el horno a 350 ° y coloque una rejilla en el medio. Cubra una bandeja para hornear con Silpat (lámina para hornear de silicona) o papel de aluminio y engrásela ligeramente con aceite de oliva (alternativamente, puede usar una sartén de hierro fundido o una piedra para hornear).

Coloque los filetes de salmón en la bandeja para hornear preparada, con la piel hacia abajo, y rocíe el adobo sobre ellos.

Cubra con papel aluminio y hornee por 15 minutos. Retire el papel de aluminio, encienda el asador y ase durante 3 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

Retire del horno y sirva con la marinada cucharada encima.

He aquí la placa terminada. Me encanta el sabor a nuez y la textura de la cebada y he estado usando muchos más granos en lugar de mi arroz blanco habitual. Puse un diente de ajo machacado y una pizca de cúrcuma en el agua antes de cocer la cebada al vapor para darle un poco más de ponche y color. Las brotes de brócoli al vapor con un poco de jugo de limón completan la comida. Pero ten lo que quieras y déjame saber cómo resulta el tuyo. Definitivamente estoy haciendo esto otra vez.

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Thai Sweet Chili Glazed Salmon

Ingredientes

• 4
  tbsp
  aceite de oliva
  o aceite de coco derretido
• 3
  dientes
  ajo picadas
• 2
  scallions
  partes blancas y verdes, finamente picadas
  
• 4
  birds eye chilis
  (Ver Nota 1)
  
• 3
  tbsp
  salsa de pescado
  
• 2
  < span class = "wprm-recipe-component-unit"> tbsp
  azúcar de palma de coco sin procesar
  o miel orgánica en bruto
  
• 1 1/2
  tbsp
  jugo de limón fresco
  
• 2
  tbsp
  agua
  
• 1
  tsp
  pasta de tamarindo
  opcional
  
• 1 1/2
  lbs salmón
  piel activada o desactivada
  
• 3
  tbsp
  salsa de soja
  
• 1
  tbsp
  jengibre fresco rallado
  

Instrucciones

• 
  Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto, agregue el ajo y las cebollas verdes. Cocine hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 a 3 minutos. Retire con una cuchara ranurada del aceite y transfiera a un procesador de alimentos. Deje el aceite restante en la bandeja.
  
• 
  Recortar los pimientos. Agregue a la procesadora de alimentos un puré de ojos de pájaros o hojuelas de pimiento rojo, salsa de pescado, azúcar de palma, lima, agua y pasta de tamarindo hasta que esté suave.
  

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Regrese la pasta a la sartén y agregue el aceite al mínimo. Calentar durante un par de minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

• 
  Mezcle su pasta de chile dulce tailandesa, salsa de soja y jengibre rallado en un plato poco profundo hasta que estén bien combinados. Agregue los filetes de salmón, con la piel hacia arriba y deje marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
  
• 
  Precaliente el horno a 350 ° y coloque un estante en el centro. Cubra una bandeja para hornear con Silpat (lámina para hornear de silicona) o papel de aluminio y engrásela ligeramente con aceite de oliva (alternativamente, puede usar una sartén de hierro fundido o una piedra para hornear).
  
• 
  Coloque los filetes de salmón en la bandeja para hornear preparada, con la piel hacia abajo y rocíe la marinada sobre ellos.
  
• 
  Cubra con papel de aluminio y hornee por 15 minutos. Retire el papel de aluminio, encienda el asador y ase por 3 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
  
• 
  Retire del horno y sirva con la marinada en la parte superior.
  

Notes

1. Los chiles ojo de los pájaros están calientes y si no puedes encontrarlos puedes sustituir 3 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo por la cantidad que uses en esta receta. Por supuesto, puedes adaptarte a tus gustos dependiendo de lo bueno que te guste.

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