🏅▷ Salsa Boloñesa De Cocción Lenta Con Espaguetis De Patata Dulce

¡No hay nada más reconfortante que una salsa boloñesa cocida a fuego lento con espaguetis de batata! Es libre de gluten, paleo, y mucho más colorido y nutritivo que los espaguetis y albóndigas regulares.

Esta es la comida de Whole30 comfort en su mejor momento. Hacer salsa boloñesa todos los viernes es una nueva tradición mía, y aunque solo lo he estado haciendo durante algunas semanas, ya he hecho que los fines de semana sean mucho más intensos y deliciosos. Tengo viernes libres durante este semestre para poder quedarme en casa mientras esta salsa fragante hierve a fuego lento, pero si tienes que trabajar, puedes comenzar la salsa por la mañana antes de irte y terminarla en la olla de cocción lenta, o convertirla en sábado o domingo. Tradición en cambio.

Desea dejar que esta salsa se cocine por un largo tiempo porque los sabores se seguirán mezclando y desarrollando a lo largo de varias horas. El largo tiempo de cocción es la razón por la que la salsa boloñesa es tan sinérgica. También creo que la salsa sabe aún mejor cuando la recaliento uno o dos días después, pero nunca puedo resistirme a comer al menos un poco el día que la preparo. El aroma es tan tentador!

Debido a que el horario de cada persona es diferente, estoy proporcionando una versión de cocción lenta y una versión que se cocina completamente en la estufa. Aparte del tiempo de cocción, que es mucho más largo para la versión de cocción lenta, la única diferencia es la cantidad de líquido que agrega. La versión de la estufa necesita líquido adicional, ya que gran parte del agua de la salsa se evaporará, pero la olla de cocción lenta mantendrá toda la humedad acumulada.

Los ingredientes en la boloñesa son flexibles, también. Me gusta agregar algunas verduras para aumentar la salsa y agregar más nutrición y sabor. Esta vez usé colinabos y champiñones, pero también he usado calabacín de verano. También puede utilizar zanahorias y apio, que son ingredientes clásicos boloñeses. Independientemente de las verduras que use, solo asegúrese de picarlas finamente para que el producto final sea picante, sin piezas grandes en él.

En cuanto a los fideos de batata, son mi nueva forma favorita de disfrutar de carbohidratos saludables. Acabo de recibir un en espiral Hace una semana y media, ya he hecho tres batatas en espiral. Los fideos de color naranja brillante y ligeramente dulces son el complemento perfecto para esta salsa robusta y carnosa. Si las batatas no son lo tuyo, usa calabacines en su lugar (más sobre los zoodles). aquí) o consigue algo de pasta de harina de almendras de Capello.

¿Tienes alguna tradición gastronómica, semanal o no? ¡Me encantaría escuchar sobre ellos en los comentarios!

Salsa Boloñesa De Cocción Lenta Con Espaguetis De Patata Dulce

Tiempo Total

6 horas 20 minutos

¡No hay nada más reconfortante que una salsa boloñesa cocida a fuego lento con espaguetis de camote! Es libre de gluten, paleo, y mucho más colorido y nutritivo que los espaguetis y albóndigas regulares.

Autor:
Becky Winkler

Tipo de receta:
Sin gluten, sin grano, Paleo, Whole30, cena

Cocina:
italiano

Sirve:
6-8 porciones

Los ingredientes

Para la salsa boloñesa:

• ½ onza de setas porcini secas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de ghee
• 2 chalotes o 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 sémola mediana, picada pequeña
• 10 onzas de baby bella o crimini de setas, picadas pequeñas
• 1 libra de carne de cerdo molida, preferiblemente pastada **
• 1 libra de carne molida, preferiblemente alimentada con pasto **
• 1 cucharada vinagre de jerez (o vinagre de vino blanco) *
• 1 cucharada de vinagre de vino de frambuesa (o balsámico) *
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1/2 cucharadita de sal marina, o al gusto.
• Pimienta negra recién molida, al gusto.
• 1 cucharadita de orégano seco
• ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado, o al gusto
• ¼ cucharadita pimentón ahumado agridulce
• 1/8 cucharadita de canela
• Pizca de pimienta de Jamaica
• Una lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos
• 3 cucharadas de albahaca fresca picada, y más para servir

Para los fideos de camote:

• 1 cucharada de ghee
• 6-8 batatas medianas (o 1 por persona), peladas y en espiral
• Sal de mar, al gusto.

Instrucciones

1. Para hacer la salsa boloñesa, vierta agua a temperatura ambiente sobre los hongos porcini secos y déjelos a remojo mientras prepara los ingredientes restantes. Una vez que hayan remojado durante 20-30 minutos, retírelos del líquido con una cuchara ranurada, enjuáguelos y córtelos finamente. Si lo desea, cuele el líquido de remojo y guárdelo para usarlo más tarde o en otra receta.
2. Caliente el ghee y el aceite de oliva en una cacerola muy grande o en un horno holandés a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a dorarse, 7-8 minutos. Aumente el fuego a medio alto y agregue el ajo, colinabo y ambos tipos de hongos. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones hayan liberado su líquido y la mayor parte haya burbujeado, aproximadamente 8 minutos.
3. Empuje las verduras a los lados de la sartén. Si la sartén se ve muy seca, puede agregar una cucharada adicional de aceite de oliva o ghee en este punto. Agregue la carne de res y el cerdo y cocine, revolviendo ocasionalmente y rompiendo la carne con una espátula, hasta que esté cocida y ya no esté rosada. Agregue todos los ingredientes restantes, excepto la albahaca (adelante, agregue toda la lata de tomates junto con su líquido). Revuelva bien.
4. En este punto, si desea usar su olla de cocción lenta, transfiera la salsa a la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 6-8 horas, dejando la tapa cerrada durante la última hora para permitir que se evapore el exceso de líquido. Si desea continuar cocinando en la estufa, agregue 1½ tazas de agua (puede usar el hongo en remojo si lo desea) y hierva la salsa. Ajuste el calor para que la mezcla hierva a fuego lento y cocine, sin tapar, durante unas tres horas, agregando más agua si la salsa comienza a parecer demasiado seca.
5. Agregue la albahaca justo antes de servir.
6. Para hacer los fideos de batata, caliente el ghee en una sartén muy grande a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue los fideos y mezcle con pinzas para cubrirlos con el ghee. Deje que los fideos se cocinen durante aproximadamente 2 minutos, luego agregue ¼ de taza de agua y cubra la sartén. Deje cocer los fideos, revolviendo ocasionalmente, durante 5-10 minutos, o hasta que alcancen el grado deseado de cocción. Me gusta el mío casi blando, pero con un poquito de bocado para ellos. Parece ser un margen estrecho entre demasiado crujiente, justo y demasiado blando, por lo que recomiendo observarlos de cerca y probarlos a menudo.
7. Sazona los fideos con un poco de sal y revuelve. Sirva los fideos calientes con la salsa cucharada encima, adornada con albahaca adicional si lo desea.

Notas

* Si no estás haciendo Whole30, puedes usar 1 taza de vino tinto en lugar de los vinagres. Agregue el vino a la carne, revuelva y deje que la mayor parte burbujee antes de agregar los ingredientes restantes.

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