🏅▷ Tarta De Fresa Con Crema De Estragón

¿Alguien recuerda a Strawberry Shortcake, esa línea de muñecas perfumadas con nombres de varias frutas y bayas que fue tan popular en los años 80?
(Sí, crecí en la época de My Little Pony, Care Bears y Transformers; a riesgo de sonar viejos, me molesta la locura actual por tomar estos amados juguetes infantiles y rehacerlos como «cadera» y «De moda» para la nueva generación: ¿no saben que están jugando con recuerdos sagrados? Mi muñeca favorita de Strawberry Shortcake fue, por supuesto, la propia Strawberry Shortcake, que vivió en una casa con forma de fresa y delicias todo el día.
Suena ideal, ¿no?

La tarta de fresas de postre es, por supuesto, igual de atemporal y duradera.
Sin embargo, solo para demostrar que no estoy * completamente * opuesto al cambio, elegí usar una versión de El último curso de Claudia Fleming

, que añade la interesante nota de estragón a la receta.
Sin mencionar que la foto que acompaña al libro me estaba rogando que lo hiciera.

Usar el estragón fresco es una obligación, aunque solo sea por la maravillosa experiencia sensorial de oler el regaliz mientras trabajas con las hojas.
Hace un contraste agudo y limpio con la dulzura de las fresas y la crema.
Al macerar las bayas con estragón y al mezclar la hierba con la crema, Fleming crea algunas capas complejas de sabores y une todos los elementos muy bien.

La receta es bastante sencilla, aunque la primera vez que preparé el jarabe de estragón para la crema tenía dudas: el jarabe, por supuesto, era de un verde vibrante, y no estaba seguro de cómo me sentía al tener el efecto final de la crema batida verde.
Pero las proporciones eran perfectas: la crema resultó limpia como una nube blanca con pequeñas manchas verdes salpicadas por todas partes.
Y tengo que decir que las galletas de pastel de frutas son exactamente lo que deberían ser: ligeras, esponjosas, tiernas, literalmente derritiéndose en la boca.
Recomendaría armar el postre tan pronto como sea posible después de que hornee los bizcochos para capturar la mayor cantidad de perfección posible, ¡también porque si los deja alrededor probablemente se asustarán antes de que pueda hacer algo más con ellos!

de El último curso de Claudia Fleming

Sirve 8

Bizcochos

1 2/3 tazas de harina

3 1/2 cucharadas de azúcar

1 1/2 cucharadas de polvo de hornear

1/8 cucharadita de sal

6 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada

2/3 taza de crema espesa

1 cucharada de azucar turbinado

Crema De Estragón

1/2 taza de hojas de estragón frescas

1/3 taza de jarabe de maíz ligero

1 1/2 tazas de crema espesa

2 cucharadas de azúcar de repostería

Fresas Macarronadas De Estragón

6 ramitas de estragón fresco

2 pintas de fresas, descascaradas y cortadas.

3 cucharadas de azucar

Para hacer las galletas: En una batidora eléctrica combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
Agregue la mantequilla y mezcle hasta que se parezca a una comida gruesa.
Agregue la crema y mezcle hasta que la masa se junte (estará húmeda y suave).
Gire la masa sobre una hoja de plástico y forme un cuadrado de 6 pulgadas, aproximadamente 1 pulgada de alto.
Envuelva la plaza y deje enfriar durante aproximadamente una hora.

Precaliente el horno a 350 grados.
Corte la masa en 9 galletas (simplemente puede cortar en cuadrados o usar un cortador redondo; recuerde que las galletas se expandirán en el horno).
Cepille ligeramente la parte superior de las galletas con crema y espolvoree el azúcar turbinado sobre ellas.

Coloque las galletas a aproximadamente 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada de pergamino y hornee por unos 20 a 25 minutos o las galletas estarán doradas.
Transfiera a una rejilla para enfriar.

Para hacer la crema de estragón: Hierva una olla con agua.
Preparar un segundo cuenco lleno de agua helada.
Coloque las hojas de estragón en el agua hirviendo durante unos 30 segundos, luego escúrralas y sumérjalas en el agua helada.
Escurrir y secar las hojas.
Ponga las hojas y el jarabe de maíz en un procesador de alimentos y haga puré.
Coloque el jarabe a un lado mientras usted está haciendo las fresas.

Para preparar las fresas: retuerza las hojas o córtalas aproximadamente.
Combine las fresas, las hojas y el azúcar en un tazón y deje macerar durante unos 20 minutos.
Puede probar las fresas para asegurarse de que el sabor de estragón no se vuelva demasiado fuerte.
Retirar el estragón y desechar.

Para finalizar: filtre el jarabe de estragón a través de un tamiz para eliminar los sólidos.
Batir la crema con el azúcar del pastelero hasta que comience a espesarse, luego agregar el jarabe y continuar batiendo hasta que se formen picos suaves.

Divida 8 de las galletas de la torta de frutas en la mitad y coloque los fondos en los platos.
Poner algunas de las fresas encima y luego cubrir con la crema.
Cubrir con la parte superior de las tortas y servir de inmediato.

Claudia Fleming también sugiere servirlos con un poco de sorbete de fresa;
Sin embargo, encontré que los shortcakes por su cuenta eran un postre completamente adecuado y satisfactorio.

Local:

Fresas – Yerena Farms, Watsonville

Crema, Mantequilla – Granjas del trébol, Condado de Marin

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