🏅▷ Wellingtons de carne individuales

OK, entonces estos Wellingtons de carne individuales son una cena increíble. Quiero decir que lo tiene todo, desde hojaldre de mantequilla crujiente y mantecosa hasta el filete tierno del tenedor que contiene el queso azul y la mantequilla compuesta de romero. ¿Y mencioné las cebollas caramelizadas ricas y sabrosas allí? Los puse en la parte inferior Y en la parte superior para un doble toque de sabor.

Esta es definitivamente la cena de cumpleaños digna. Una comida de ocasión especial. Oye, espera un minuto, fue una cena de cumpleaños, para Dave el domingo pasado.

Comenzamos la cena con una ensalada fría y crujiente de Thunderbird. Manteniendo el tema del queso azul aquí, por supuesto. Si todavía no tienes una ensalada Thunderbird, la publicación será mañana. Increíble. Completa con tocino, limón, queso azul y lechuga fría. Decidí usar pancetta en lugar de mi tocino habitual y pasas doradas, pero volvamos a esta belleza de un plato principal, mis Wellingtons de carne individuales con cebollas caramelizadas y mantequilla de compuesto de romero y queso Bleu.

Este definitivamente requiere un poco de trabajo, pero es hora de hacerlo bien y puedes avanzar y congelar hasta 5 días. Luego sáquelo cuando esté listo para hornear y en una hora saldrá del horno a ooohs y ahhhs. Confía en mí.

Tradicionalmente, la receta tiene el filete cubierto con paté de foie gras y duxelles de champiñones, que luego se envuelven en hojaldre y se hornean. Duxelles es una mezcla finamente picada de champiñones, chalotes y hierbas salteadas en mantequilla, y luego se reduce a una pasta. Lamentablemente no soy un gran fanático de los hongos, así que tenía otros planes. Como las cebollas caramelizadas. Mi otro giro adicional fue la incorporación de una mantequilla compuesta de hierbas y queso azul, también. ¿Por qué no?

Deje que la mantequilla alcance la temperatura ambiente y colóquela en un bol con las migajas de Gorgonzola. Picar el romero y mezclar con mantequilla y queso Gorgonzola. Con una espátula, incorpora todos los ingredientes y dobla sobre una hoja de papel encerado.

Enrolle la mezcla de mantequilla en una forma cilíndrica trabajando con el papel encerado. Tuerza los bordes y refrigere hasta que estén firmes.

Recorte la grasa del filete y use hilo de cocina para atar en un círculo para mantener su forma. Sazone con sal kosher y pimienta fresca agrietada.

Selle ambos lados para sellar los jugos rápidamente en una sartén caliente con aceite de oliva, mantequilla o grasa de tocino. Tenía grasa de tocino y la usé para otra dimensión de sabor. Así es como ruedo …

Quieres que el exterior esté dorado y el interior rosado. Deje que la carne descanse y se enfríe.

En la misma sartén, agregue las cebollas en rodajas y la mantequilla, y dore lentamente y caramelice. Esto lleva alrededor de 45 minutos en baja. No queme y revuelva a menudo. Dejar a un lado y fresco.

Permita que las hojas de hojaldre alcancen la temperatura ambiente.

Retire la mantequilla compuesta del refrigerador, desenrolle y rebane dos filetes de 1/4 de pulgada por filete. Enrolle y refrigere la mantequilla compuesta restante.

Ensamble con una hoja de hojaldre enrollada para juntar las marcas de pliegue y en el centro de cada hoja con 2 rebanadas de manteca compuesta de romero con queso azul, un cuarto de las cebollas caramelizadas, el filete chamuscado, otro cuarto de las cebollas caramelizadas . ASEGÚRESE DE CORTE Y RETIRE LA COCINA TWINE. La imagen a continuación detalla este proceso, aunque al revés para que puedas verlo en toda su belleza. Simplemente volteé esto y luego lo envolví bien y apretado.

Moje los bordes de la masa de hojaldre con un poco de huevo para ayudar a sellar. Doble suavemente la masa de hojaldre hacia arriba y alrededor de la pila de ingredientes de Wellington, recorte el exceso y mantenga las cosas lo más suaves posible. Coloque cada una de las costuras hacia abajo en un plato forrado con papel pergamino que se pueda colocar fácilmente en el congelador. Cepille la parte superior y todos los lados con huevo lavado. Ponga cualquier adorno de hojaldre recortado en la parte superior y cepille con huevo. Hice algunas hojas cortadas de los restos y corté los bordes con unas tijeras. Cepille nuevamente con huevo y repita con otro filete todo el proceso. Coloque el plato con las Wellington en el congelador y, después de 1 hora, cúbralo con una envoltura plástica y continúe congelando durante 5 horas o hasta cinco días.

Calienta el horno a 400 ° F. Haz otro lavado de huevo. Retire las Wellington del congelador (no las descongele) y cepille cada una con una capa fresca de huevo. Colóquelos en una bandeja para hornear con borde pesado ligeramente engrasada O con una lámina de silicona Silpat y hornee por 20 minutos. Reduzca el calor a 350 ° F y hornee otros 35 a 40 minutos.

Use un termómetro para carne, la temperatura interna debe ser de 120 ° F para un filete rosado y húmedo y de 130 ° F para el medio raro. Retirar del horno, reservar y descansar durante 10 minutos.

Retire del horno, déjelo a un lado y descanse durante 10 minutos. Corta cada Wellington por la mitad y sirve de inmediato.

La rica mantequilla compuesta de queso azul y romero se ha derretido y mantiene ese hermoso filete húmedo y tierno.

Cada rebanada de filete tierno viene con la masa de hojaldre crujiente y flakey. Las cebollas caramelizadas mezcladas con el queso heru bleu son increíbles con cada bocado. ¡Disfruta!

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Terneras individuales con cebolla caramelizada y mantequilla de compuesto de romero y queso Bleu

Ingredientes

• 1/2
  cup
  butter
  (suavizado)
  
• 4
  oz
  Gorgonzola se desmorona
• 3
  ramitas de ro fresco semary
  (hojas cortadas)
• 2
  lomo de ternera
  (2 pulgadas de grosor)
  
• 3
  tbsp
  grasa de tocino (o aceite de oliva, o butter)
• sal kosher
  
• bla ck pepper
  
• 1
  onion
  (en rodajas finas)
  
• 2
  tbsp
  butter
  
• 2
  hojaldre
  
• 2
  eggs
  batido (separado)
  
• 2
  tsp
  de agua
  separados
  

Instrucciones

Compound Butter

• 
  Deje que la mantequilla alcance la temperatura ambiente y colóquela en un tazón con las migajas de Gorgonzola.
  
• 
  Picar el romero y mezclarlo con mantequilla y queso Gorgonzola. Con una espátula incorpore todos los ingredientes y dobla sobre una hoja de papel encerado. Enrolle la mezcla de mantequilla en forma cilíndrica trabajando con el papel encerado. Gire los bordes y refrigere hasta que estén firmes.
  

Wellingtons

• 
  Recorte la grasa del filete y use hilo de cocina para atar en un círculo para sostenerlo forma. Sazone con sal kosher y pimienta fresca agrietada. Selle ambos lados para sellar los jugos rápidamente en una sartén caliente con aceite de oliva, mantequilla o grasa de tocino (aproximadamente 2 minutos por lado). Tenía grasa de tocino y la usé para otra dimensión de sabor. Deseas el exterior caramelizado y dorado (no gris, lo que significa que tu sartén no está lo suficientemente caliente) y el interior rosado. Permita que la carne descanse y se enfríe.
  
• 
  En la misma sartén agregue las cebollas y la mantequilla en rodajas, y dore lentamente y caramelice. Esto lleva alrededor de 45 minutos en baja. No queme y revuelva a menudo. Deje de lado y déjese fresco.
  
• 
  Permita que las hojas de hojaldre alcancen la temperatura ambiente.
  
• 
  Retire la mantequilla compuesta del refrigerador, desenrolle y corte dos rondas de 1/4 de pulgada por filete. Enrolle y refrigere la mantequilla compuesta restante.
  
• 
  Ensamble con una hoja de hojaldre enrollada para presionar las marcas de las arrugas y en el centro de cada parte superior de la hoja con 2 rebanadas de la mantequilla compuesta de romero con queso azul, un cuarto de las cebollas caramelizadas , el filete chamuscado (¡ASEGÚRESE DE CORTAR Y RETIRAR LA COCINA TWINE PRIMERO!), y otra cuarta parte de las cebollas caramelizadas.
  
• 
  Moje los bordes de la masa de hojaldre con un poco de huevo para ayudar a sellar. Doble suavemente la masa de hojaldre hacia arriba y alrededor de la pila de ingredientes de Wellington, recorte el exceso y mantenga las cosas lo más suaves posible. Coloque cada una de las costuras hacia abajo en un plato forrado con papel pergamino que se pueda colocar fácilmente en el congelador. Coloque cualquier adorno de hojaldre recortado en la parte superior y pincele con huevo y repita todo el proceso con otro filete.
  
• 
  Coloque el plato con las Wellington en el congelador y, después de 1 hora, cúbralo con una envoltura de plástico y continúe congelando. 5 horas o hasta cinco días. (Consulte la Nota 1)
  
• 
  Calienta el horno a 400 ° F. Batir el otro huevo en un tazón pequeño y reservar. Retire las Wellington del congelador (no las descongele) y cepille cada una con una capa fresca de huevo. Colóquelos en una bandeja para hornear con borde pesado ligeramente engrasada O con una hoja de silicona Silpat O papel pergamino y hornee por 20 minutos. Reduzca el calor a 350 ° F y hornee otros 35 a 40 minutos. Con un termómetro para carne, la temperatura interna debe ser de 120 ° F para un filete rosado y húmedo y de 130 ° F para el medio raro. Retirar del horno, dejar reposar y descansar durante 10 minutos. Corte cada Wellington por la mitad y sirva de inmediato.
  

Notes

1. Esta es una de esas recetas con muchos pasos y preparación, por lo que es excelente para preparar con anticipación y luego, cuando esté lista, sácala y cocina. La congelación también ayuda a evitar que el centro de estos se haga bien ya que se cortan individualmente. No tienes que congelar, pero se recomienda. Si sigue adelante y cocina de inmediato, solo asegúrese de que la temperatura interna sea de 120 ° F para un filete rosado y húmedo y de 130 ° F para el medio raro.

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