TORTA SALUDABLE DE ZANAHORIA (sin Gluten y sin azúcar)

TORTA SALUDABLE DE ZANAHORIA (sin Gluten y sin azúcar)

Húmedo, tierno y casero. rinde para 30 personas.

INGREDIENTES:

5 huevos grandes (L)

7 cucharadas de yogur griego natural

6 cucharadas de stevia en polvo (apta para hornear)

1 cucharada de esencia de vainilla

600 g de zanahoria rallada muy fina

2 tazas de harina de almendras

2 tazas de harina de avena

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de nuez moscada

16 g de polvo de hornear (aprox. 1 sobre)

5 cucharadas de leche de almendras o coco

RELLENO Y COBERTURA

500 g de queso crema light

Stevia al gusto (1 a 2 cucharadas según preferencia)

PREPARACIÓN:

1. Preparar la mezcla húmeda:

En un bowl grande, batir los huevos junto con la stevia, el yogur y la esencia de vainilla hasta que la mezcla esté espumosa y aireada.

Agregar la zanahoria rallada finamente y mezclar bien.

2. Incorporar los ingredientes secos:

Tamizar juntos las harinas (almendras y avena), el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada.

Agregar los secos poco a poco a la mezcla húmeda, alternando con la leche vegetal, hasta integrar todo sin batir en exceso.

3. Horneado:

Verter la mezcla en un molde redondo en 2 moldes de 20 cm previamente engrasado y enharinado con avena.

Hornear a 180 °C (350 °F) durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

4. Preparar el relleno y cobertura:

Batir el queso crema con la stevia hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Si deseas una textura más fluida, puedes agregar 1 o 2 cucharadas de yogur griego.

5. Montaje:

Una vez frío los bizcochos

Coloca una capa de bizcocho sobre una la base o plato rellena con con la crema de queso y coloca encima la otra capa de bizcocho

Cubre los bordes y la parte superior con más crema de queso y alisa con espátula.

Decorar con nueces y tiritas de zanahoria finas como en la imagen.

Consejos

Conserva en refrigeración hasta por 4 días.

La textura será más húmeda al día siguiente.