🏅▷ Rapsodia de verano tardío en ruibarbo

Aprendí algo nuevo la semana pasada: la temporada de ruibarbo puede persistir hasta el verano y, a veces, a principios del otoño.
Es interesante porque el ruibarbo está tan fuertemente ligado a una sola temporada, la primavera, que ver los tallos cerca del fuschia en el mercado me desconcertó por un momento.
¿El ruibarbo ya no había ido y venido?

Bueno, aparentemente el ruibarbo puede seguir funcionando mucho después de los movimientos de la primavera.
Pido disculpas por los lectores que ya sabían este hecho sobre la «planta de pastel», pero eso es lo mejor del mundo de la comida, ¿no es así? Siempre hay algo nuevo que aprender.

Este descubrimiento de la temporada extendida del ruibarbo también fue de gran interés para The Husband, quien es un gran fanático del ruibarbo.
Voy a citar su explicación de por qué lo ama tanto: «Hace que mi boca se vuelva loca». ¡Creo que estaba destinado a ser un entusiasta, una explicación perfectamente sucinta de lo que el ruibarbo le hace a él!
Le encantan todas las cosas agridulces, y la primera vez que le hice una tarta de ruibarbo de fresa, él me preguntaba cuándo podríamos volver a tomarla.

Mi descubrimiento del ruibarbo de finales del verano fue confirmado por los postres de frutas de temporada de Deborah Madison

, e incluso tenía una receta gloriosamente simple: tartas de ruibarbo en una corteza de harina de maíz.
Esencialmente, el puré de ruibarbo se vertió en una corteza agridulce de harina de maíz dorada, sonaba como una mezcla intrigante de textura y sabor.

Si bien los fanáticos de la acidez como mi marido pueden amar el ruibarbo crudo (¡nunca podría!), Es costumbre cocinarlo para resaltar su lado más dulce y listo para el postre.
Picado el ruibarbo en una cacerola, espolvoreado con azúcar, salpicado con cáscara de naranja y espolvoreado con canela, se combina en una mezcla de color rojo rosado que sorprendentemente insinúa caída.
Madison sugiere usar arce o azúcar marrón, lo que le daría al puré una sensación aún más otoñal.
Al mismo tiempo, el puré se sirve en la corteza agrietada fría, lo que le otorga una calidad limpia y refrescante y mejora la acidez de enfriamiento del ruibarbo.
¡Sabía que este era un cuidador cuando lo estaba sacando del tazón antes de que terminara de hornear las tarta!

La corteza ácida es un complemento maravilloso del ruibarbo: crujiente y solo un poco de grano grueso de la harina de maíz, no demasiado dulce, una base neutra perfecta pero no insípida para el puré sedoso.
La harina de maíz es una versión más finamente molida de harina de maíz o polenta;
Si no puedes encontrarlo en tu tienda, la sémola también funciona.

La única advertencia acerca de esta corteza es que es muy delicado trabajar con él: se debe prestar atención a la nota de Madison en la receta de no hacer las costras demasiado delgadas.
Mi primer lote de costras agrias se desintegró cuando intenté sacarlas de las latas: eran increíblemente escamosas, pero supongo que un poco demasiado.
He encontrado que las recetas de tarta de corteza de Madison en el libro son sorprendentemente fáciles de armar y arrojan resultados extraordinariamente escabrosos, pero la mayoría de ellas son más del estilo de corteza de tarta en lugar del estilo de pastelería francesa, lo que significa que serán más delicado para manipular.
Sin embargo, los resultados seguramente valen la pena: la corteza se desmorona en la boca, como si se mantuviera unida lo suficiente para sobrevivir el viaje a tus labios.

Esta tarta de ruibarbo, servida con una cucharada de crema batida de nubes, fue inesperadamente, un postre ideal para salvar los días de verano y los primeros susurros del otoño.
Si tiene algún ruibarbo disponible a su alrededor, le insto a que lo pruebe.
De lo contrario, te estará esperando cuando llegue la primavera otra vez.

Tarta de puré de ruibarbo con naranja y canela

adaptado de los postres de frutas de temporada de Deborah Madison

hace (6) tartas de 4 pulgadas

Puré De Ruibarbo

2 1/2 libras de ruibarbo (aproximadamente 10 tazas picadas)

1 taza de azúcar (7 onzas)

2 cucharaditas de cáscara de naranja

1/3 taza (2 3/4 onzas) de jugo de naranja

1 cucharadita de canela molida

pizca de sal

Corteza de tarta de harina de maíz

1 taza (5 onzas) de harina para todo uso

1/2 taza (2 1/2 onzas) de harina de maíz (puede sustituir la sémola)

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

8 cucharadas (4 onzas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada

1 yema de huevo

1/2 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 a 3 cucharadas de agua helada

Crema Batida Para Decorar

Lavar y recortar los extremos de los tallos de ruibarbo.
Picar en trozos de 1 pulgada.

Coloque el ruibarbo en una cacerola grande.
Agregue el azúcar, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la canela y la sal.

Cocine a fuego medio hasta que el ruibarbo se haya convertido en un puré áspero, aproximadamente 20 minutos.
No debería haber estado totalmente licuado, sino que debería tener un aspecto ligero.

Colóquelos en un tazón y enfríelos en el refrigerador mientras prepara la tarta.

Combine las dos harinas, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos y presione varias veces para combinar.

Agregue la mantequilla y procese hasta que se formen pequeñas migajas del tamaño de un chícharo, aún no debe formar una masa sólida.

Mezcle la yema de huevo, el vinagre y la vainilla y vierta la mezcla en el procesador de alimentos.

Procesar solo hasta que la masa comience a unirse.
Coloque la masa sobre una superficie limpia y presione con las manos.

Divide la masa en seis pedazos.
Presione cada pieza en un molde para tarta individual de 4 pulgadas, ajustando la masa al fondo y los lados.
No presione la masa demasiado fina.

Enfríe las cacerolas de la tarta en el refrigerador mientras precalienta el horno a 375 grados F.

Cubra cada cáscara de la tarta con papel de aluminio y rellene con el peso de la empanada o frijoles secos.
Coloque las bandejas en una bandeja plana y hornee por 15 minutos, girando una vez.

Retire las carcasas del horno y reduzca el calor a 350 grados F. Quite los pesos de la tarta y el papel de aluminio de los moldes para hornear y hornee las carcasas por otros 5 a 10 minutos, hasta que las carillas estén doradas y listas.

Retire del horno y deje enfriar en una rejilla de alambre antes de sacarlos de los moldes para tarta.

Divida el puré de ruibarbo frío entre las cáscaras agrias, alisando la parte superior.
Decore con crema batida y sirva de inmediato.