🏅▷ Una abundancia de albaricoques

Tartaletas De Azúcar De Canela Y Albaricoque Asado

A veces es difícil averiguar qué hacer.
A veces sufro de una gran cantidad de sugerencias, incapaz de conformarme con una sola idea, otras veces es la temida pizarra en blanco, cuando todo parece demasiado simple o demasiado difícil o no es mi estilo o no mis sabores y termino con mi refrigerador y estantes para libros en desorden y tazones aún limpios que recubren el mostrador.

Por eso disfruto tanto la primavera y el verano, porque es tan fácil encontrar inspiración.
Solo camino por la calle hacia el mercado y veo lo que ha llegado hoy: cajas de cerezas de color rojo oscuro, canastas de fresas regordetas, matorrales de nectarinas rosadas.
A veces toco los exóticos: papayas de color verde amarillo, lichis de piel de guijarros, mangostanes con forma de bulbo de flor, y reflexiono sobre si esta es la semana en la que probaré algo con ellos.

Esta semana, sin embargo, me llamó la atención un fruto más familiar: los rubios albaricoques dorados.
Los albaricoques son los pequeños y delicados primos de los melocotones y siento que a menudo se los trata de esa manera: no son tan audaces, sensualmente curvos y se comen frescos. Su sabor puede ser más sutil, sin embargo, a diferencia del brillo dulce de los duraznos.

He hablado antes sobre sostener un durazno: es una coqueta magníficamente descarada que llena tus manos y te tienta audazmente.
Sostener un albaricoque, por otro lado, es como sostener un huevo de petirrojo o una concha marina, rara y sutil;
Tienes que mantenerlo cerca para encontrar sus secretos.
Cuando los albaricoques no están completamente maduros, pueden ser firmes, agrios y no los más sabrosos.
Sin embargo, en su punto máximo, su carne se vuelve exuberante y su sabor adquiere un tono rico y meloso.
En la cocina es donde realmente brillan los albaricoques, por lo que se ve tan a menudo mermelada de albaricoque: cuando los albaricoques calientes se convierten en una maravillosa ambrosía, tan dulce como un domingo de tarde de verano.

Los albaricoques también tienen una temporada tan corta, por lo que muy a menudo los albaricoques que se encuentran en el mercado no estarán perfectamente maduros.
Dejé la mía en una bolsa de papel durante unos días hasta que se ablandaron y empezaron a oler la cocina.
Quería algo simple y rápido para mostrar la fruta, y una tarta de hojaldre me vino a la mente.

Tartaletas De Almendra De Albaricoque Y Frangipane

Ahora, antes de que empieces a protestar de que la masa de hojaldre no está incluida en la categoría de «simple y rápida», permíteme dirigirte a mi receta de hojaldre de blitz que realmente puedes preparar a tu antojo.
Tarda menos de media hora en armarse y, una vez que lo haya enfriado bien, estará listo para comenzar a arrancar las tartaletas.

Lo mantuve lo más fácil posible: ¡rebanadas de albaricoque, un poco de canela y azúcar, y un postre instantáneo de verano!
Con una cucharada de helado, nada podría ser más simple para una noche cálida.
Si está buscando subir la apuesta inicial, una capa de frangipane se extiende sobre la masa, cubierta con albaricoques y una pizca de almendras, y se tiene una pastelería de pastelería de lujo.

Naturalmente, esto funcionará maravillosamente con muchas de las frutas del verano, desde los duraznos hasta las ciruelas.
También puede agregar bayas en la parte superior después de que salgan del horno.
En cualquier caso, la masa de hojaldre crujiente y mantecosa es la cama ideal para frutas maduras con miel.
Me encanta cómo la pasta se hincha tan bien alrededor de la fruta cada vez, como el marco de imagen perfecto.
Cuando se agrega el frangipane, su cremosidad y nata eleva aún más la dulzura limpia de la fruta.

En realidad, estoy muy contento con la creación de esta semana, ya que encarna muchos de mis ideales sobre la pastelería: simple, estacional y muy gratificante por el esfuerzo que hace. Después de todo, ¿no se trata el verano de minimizar el trabajo y maximizar el placer?

Tartaletas De Albaricoque

hace unos 12 3 «x5» tartaletas

7 a 8 albaricoques

1 receta de Blitz Hojaldre

3 cucharadas de azucar

1/2 cucharadita de canela

mermelada de albaricoque para glasear

Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra un par de bandejas para hornear con papel pergamino o Silpats.

Mitad y picamos los albaricoques.
Cortarlos en rodajas finas.
Clasifíquelos en grupos de 6 o 7 rebanadas, esto hará que el montaje de las tartas sea más rápido.

Divida la masa de hojaldre por la mitad y devuelva una pieza al refrigerador para mantenerla fría.
Extienda la otra mitad sobre una superficie ligeramente enharinada hasta aproximadamente 1/4 «de espesor (no demasiado delgada).

Con un cuchillo afilado, corte la masa en rectángulos de aproximadamente 3 1/2 «x 5 1/5».
Puedes hacer las tartaletas del tamaño que quieras;
cuadrado, redondo, etc. Si preparas una tarta grande, es posible que tengas que ajustar el tiempo de cocción y observar los bordes externos antes del centro.

Si desea usar frangipane (vea la receta a continuación) en estas tartaletas, extienda una capa delgada sobre la masa de hojaldre, dejando un borde de 1/2 «ya que el frangipane se inflará y esparcirá en el horno.

Organice de 6 a 7 rebanadas de albaricoque en cada rectángulo.
Combine el azúcar y la canela y espolvoree sobre cada tartaleta.

Hornee en el horno durante 12 a 15 minutos, girando hasta la mitad.
La masa de hojaldre debe hincharse y volverse dorada.
Coloque las tartaletas en una rejilla de alambre y cepille ligeramente con mermelada de albaricoque.
Deje que se enfríe un poco antes de servir.

Frangipane
(adaptado de Nick Malgieri’s, How to Bake

)

3/4 taza de almendras blanqueadas

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de almendra

2 huevos

4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños

1/4 taza de harina

Coloque las almendras y el azúcar en un procesador de alimentos.
Procesar hasta que las almendras estén muy finas.

Agregue el extracto de almendra y uno de los huevos y procese hasta que quede suave.

Agregue la mantequilla y procese hasta que esté completamente combinada y la mezcla esté suave.

Agregue el huevo y procese hasta que se incorpore.

Agregue la harina y procese hasta que se incorpore.

Puede usar el frangipane inmediatamente o guardar en el refrigerador hasta por 3 días.

Etiquetado con: tartas de hojaldre de albaricoque + frangipane de albaricoque de almendras + hojaldre

¡Muerde esto!