🏅▷ Una cucharada de sol: Maise Mousse de anís estrellado

Mousse es un postre lleno de contradicciones fascinantes para mí: rico pero espacioso, cremoso pero esponjoso, denso y ligero.
Es increíblemente fácil incluso para los panaderos más novatos, pero nunca deja de suscitar aprecio en la mesa.
Y, mientras que su encarnación imbuida de chocolate es la comida reconfortante en su lugar más querido, la mousse también puede proporcionar un trampolín familiar y reconfortante hacia sabores nuevos e inesperados.

Caso en cuestión: la elegante Mousse Maise-Star Anise de Kate Zuckerman, de su libro The Sweet Life,

Con una combinación de sabores que nunca había imaginado.
Los dos componentes se transforman en un delicado postre de color claro que resulta irresistible.
(¿Todos los demás también tiemblan de emoción mezclada e indecisión, preparados en la primera cucharada, sabiendo que están a punto de romper la superficie prístina perfecta, que no pueden alisarse como pudín o mermelada, pero también anticipan la cuchara de deslizamiento suave? , el frisson suave que no se siente como cucharearse con sopa o crema o puré de papas, sino exactamente como lanzarse a través de las nubes?)

Tiene sentido, después de ver otras recetas de mousse en las que comienza a batir el jarabe de azúcar caliente con huevos, que Zuckerman se inspiraría para usar el jarabe de arce de la misma manera: combinado con los huevos y doblado con crema batida, el sabor del arce se despoja de su sabor. se confina y se vuelve embriagadoramente liviano, casi como las espumas de Ferran Adria.
La adición de anís estrellado templa la dulzura del arce y le da una ventaja más compleja: si se pregunta cómo el postre sabría a arce y regaliz al mismo tiempo, es más como un sabor que recuerda a ambos pero es , como lo expresa Zuckerman, «más que la suma de sus partes».
Mi interpretación se inclinó más hacia el arce que hacia el lado de regaliz;
Es posible agregar un poco más de anís estrellado al infundir el jarabe de arce si desea que el sabor se incline hacia el otro lado.

Hay otras combinaciones igualmente creativas en el libro de Zuckerman, como Clove Caramel Mousse y Sesame Milk Chocolate Mousse.
Después de probar el arce y el anís estrellado, estoy convencido de que todos serían igual de deliciosos.
Pero entonces, eso es lo maravilloso de las espumas: tan suaves como la manteca y deliciosamente deliciosas que son, ¿cómo no podrías disfrutar de la última cucharada lamida?

Por supuesto, esta es también mi contribución al Hay Hay It’s Day Day de Hay Hay, organizado por Helene de la espectacular Tartlette.

Mousse De Anís De Arce-Estrella

de la dulce vida de Kate Zuckerman

hace aproximadamente 6 porciones

6 yemas de huevo

una pizca de sal

1 cucharada de gelatina sin sabor

1 taza más 2 cucharadas de jarabe de arce

4 anís entero

2 tazas de crema espesa

Mezcle las yemas de huevo y la sal en una batidora de pie con el accesorio para batir a velocidad media.

Llene una taza pequeña con 1/4 taza de agua fría y espolvoree la gelatina sobre ella.
Ponga la taza a un lado.

En una cacerola de fondo grueso, combine el jarabe de arce y el anís estrellado.
Hierva el jarabe a fuego medio-alto y déjelo cocer hasta que alcance los 240 grados F. El jarabe debe estar muy activo y burbujeante.

Saque el jarabe de la estufa y retire el anís estrellado con cuidado.

Con las yemas de huevo aún batiendo, vierta lentamente el sirope caliente en el lado del recipiente de la batidora y deje que se combine con las yemas.

La gelatina debe ser una masa sólida en la taza.
Raspe con una espátula de goma y en la cacerola que usó para cocinar el almíbar.
El calor de la sartén debe derretir la gelatina en líquido.

Vierta también la gelatina en el tazón de la batidora y deje batir hasta que la mezcla se haya enfriado a la temperatura y parece que ha triplicado su volumen. Debería tener una consistencia más espesa y más pudding y ya no parece líquido.

Vierta la base de mousse en un tazón grande.
Limpie bien el tazón de la batidora, o si tiene otro tazón de la batidora, batir la crema espesa hasta que tenga picos suaves (no sobrewhip).

Raspe la crema batida sobre la base de mousse.
Con una espátula o un raspador de tazón, doble con cuidado la crema batida en la base de la espuma, tratando de no desinflar la crema batida demasiado.

En este punto, puede cubrir y colocar la mousse en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas para dejar que se asiente, y luego sacar las porciones en los platos para servir.
O bien, puede dividir la mousse en platos individuales y suavizar las tapas antes de enfriarlas para que tengan una presentación más agradable.
Una tercera alternativa es colocar el mousse en una base de tubería y canalizarlo hacia los platos antes de enfriarlos.
En cualquier caso, debe dejar enfriar la mousse durante aproximadamente 2 horas antes de servir.

La mousse se mantendrá en el frigorífico durante unos 3 días, tapada.

Etiquetado con: mousse + mousse de anís estrellado + Kate Zuckerman + Donna Hay

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