🏅▷ Una guía de regalos navideños

Feliz viernes, todos!
Espero que hayan tenido un maravilloso Día de Acción de Gracias y que todos estén ahora firmemente instalados en la temporada navideña y en todos sus detalles brillantes y relucientes.
Desde que vivo cerca del centro de la ciudad de San Francisco, he podido ver cómo suben las decoraciones navideñas en las últimas semanas. Caminé por las calles todos los días y observé cómo las luces de las luces avanzaban lentamente. los árboles en las aceras, las guirnaldas de acebo y las campanas rojas relucientes brotan sobre las puertas, y los regalos adornados con guirnaldas se amontonan en las ventanas de la imitación de la nieve en los escaparates.
¡Ciertamente tenemos algunos elfos laboriosos trabajando aquí!

Con el libro # 1 que sale y el libro # 2 en progreso, mi horneado de vacaciones ha sido tristemente abandonado hasta ahora.
¡No puedo creer que estuve tan preparado el año pasado en este momento que ya había hecho varias publicaciones de vacaciones por adelantado!
Mis compras navideñas han tenido un poco, si no mucho más éxito, ¡creo que sé lo que haré este fin de semana, junto con todas las masas en el centro!
Por el aspecto de la multitud que se pasea por el estilo de las «campanas de plata», apenas sabría sobre la situación económica en que se encuentra el país.

Sin embargo, creo que esta es más una temporada para dar regalos reflexivos y sinceros, y no solo los adornos más brillantes y de moda que existen.
Por eso me encantan los regalos de hornear: ya sea un tarro de mermelada que hiciste, un lindo juego de cortadores de galletas o un libro de cocina para animar a alguien a hornear algo nuevo en la cocina, hay algo sobre hornear que celebra la creatividad y el cuidado.
¿Qué mejor manera de mostrarle a alguien tu amor?

Con ese sentimiento en mente, me gustaría presentar un pequeño resumen de ideas de regalos para los dulces en sus vidas.
Incluyen artículos para los panaderos novatos, los expertos e incluso aquellos a quienes solo les gusta comer.
Esto también incluye mi resumen anual de libros de cocina que me gusta hacer: definitivamente hubo una plétora de libros de cocina excelentes que salieron este año;
todo lo que puedo decir es que me alegro de que mi pequeño libro esté centrado solo en las cookies y no vaya directamente en contra de gente como Thomas Keller

Grant Achatz

, y Joel Robuchon

!

Ah, y hablando de libros y regalos, estoy seguro de que todos están ansiosos por conocer al ganador del sorteo de libros de la semana pasada.
¡La afortunada ganadora de The Art and Soul of Baking de Cindy Mushet es Melody Brandon !
Felicidades, Melody!

Diversión para hornear en vacaciones

Los días festivos, por supuesto, son los tiempos para romper las cortadoras de galletas temáticas y otros moldes que languidecen en la parte posterior del cajón el resto del año.
El concepto de formar su comida en formas lindas se ha extendido felizmente más allá de las galletas: vea estos lindos moldes para sándwiches de helados para fiestas, juego de 3

que los niños seguramente adorarán.

Del mismo modo, dale a las magdalenas el tratamiento de vacaciones con estos moldes de silicona para cupcakes de vacaciones, juego de 12.

.

No puedo pensar en un molde para pasteles con la forma más apropiada que el Holiday Tree Bundt Pan de NordicWare

.
Y, si estás buscando una receta para acompañarla, no busques más que el ganador del producto de NordicWare’s bakeoff, ¡el cual utilizó esta bandeja!

Si usted es más bien un tipo de panadero (como yo) de NordicWare’s Holiday Mini Loaves Pan de NordicWare’s.

podría hacer el truco

Conceptos básicos de panadería

Ok, entonces puedes pensar que un rodillo no es tan emocionante o «sexy».
Bueno, déjame decirte que cuando volví a casa de mis padres para el Día de Acción de Gracias e intenté hacer una tarta en la cocina con el viejo rodillo plástico de mi madre, realmente me estaba perdiendo mi bonita madera maciza (lo siento, mamá, obviamente tú Puedo hacer magia en la cocina con tus herramientas simples, mientras que claramente dependo de mis juguetes de fantasía para que salga algo bueno.

Un arnés bueno y confiable es una necesidad en el arsenal de cualquier panadero y una inversión que vale la pena.
Prefiero los pines de estilo francés sin asas (el medio en la imagen), pero encuentra uno que te funcione bien.
Los pasadores de la foto son todos Vic Firth Arce Rolling Pins

.

Ahora, por un poco de fantasía, ¿quién no se enamoraría de este Cuarteto de tazas de medir de gansos?
Sé que soy un gran defensor del uso de una báscula, pero estas tazas también tienen sus usos, y el más importante es agregar encanto a su cocina.

Y estoy completamente enamorado de Panda Bear Skillet de fredflare. ¡Es casi demasiado lindo como para usarlo!
También hay un pequeño panda en la tapa, ¡mi radar kawaii de Hello Kitty está pitando de las listas!

Usted pensaría que trabajar en una panadería profesional donde los delantales son puramente utilitarios y (en mi caso) terminan cubiertos de harina y chocolate para el final del día, no tendría uso para pequeños números con volantes y volantes.
No tan.
Este elegante y pequeño delantal parisino de café (debes hacer clic en el enlace para obtener un primer plano del patrón) te hará sentir como si estuvieras produciendo los croissants perfectos en uno de esos cafés franceses en los que nadie, ni siquiera, recibe una mancha. su delantal

El armario de gourmand

Soy un fanático de la dedicación interminable de Vosges y Katrina Markoff para explorar nuevas combinaciones de sabores con chocolate.
Mi artículo favorito de su colección son sus barras de chocolate, que creo que realmente te permiten saborear las complejidades de los sabores que usa mejor que sus trufas de un bocado.
Las barras de caramelo exóticas de Vosges son un gran regalo para el comedor aventurero de su lista.
Mis favoritos personales son su Black Pearl, Red Fire y Goji Berry.

Charles Chocolates siempre ha sido uno de mis favoritos locales, no solo porque el fundador Chuck Siegel es un gran tipo, sino porque se enorgullecen de sus productos.
Su producto «más nuevo», el Raisy, ha estado en producción durante un tiempo, pero no han podido enviarlos sin dañarlos.
Ahora han ideado una caja de almacenamiento perfecta, y usted puede disfrutar de este celestial «helado» de chocolate, ganache y paté de fruta en el surtido de Raisy.

La vainilla es otro elemento esencial en la cocina del panadero.
En lugar de simplemente recoger una botella de cualquier cosa en el supermercado, ¿por qué no pruebas el extracto de vainilla de Patricia Rain?
Si no sabes acerca de The Vanilla Queen y su increíble vida, te sugiero que visites su sitio y aprendas sobre su obsesión de por vida con la vainilla.
Tengo su libro de vainilla

y es una lectura maravillosa.
Es lógico pensar que sus productos de vainilla son excelentes, dado su historial. He podido probar varios de sus artículos y es fascinante comparar las diferencias entre Madagascar Bourbon, Tahitian y vainilla mexicana.

Uno nunca puede tener demasiados chupetes, azúcares, grageas o azúcares para decorar en la casa, especialmente durante las vacaciones.
Uno de mis favoritos es Confetti Sparkling Sugar

;
Es divertido y multicolor y los grandes cristales crujen satisfactoriamente en tu boca.

La estantería del panadero

Chocolate, Chocolate, Chocolate

Qué apropiado que dos venerados pasteleros franceses en Nueva York hayan salido con libros de cocina de chocolate este año.
Siempre asocio los días festivos y el clima frío con postres de chocolate ricos y pegajosos que se complacen en la chimenea, por lo que estos dos libros de cocina están aquí en el momento perfecto.
Todavía no he tenido la oportunidad de visitar la fábrica de chocolate de Jacque Torres, pero su libro de cocina más reciente, A Year in Chocolate: 80 Recipes for Holidays and Special Occasions

Es un bálsamo más que adecuado para distraerme mientras estoy soñando con su tienda.

He estado en la pastelería del Payard, por lo que su más reciente libro de recetas de chocolate Epifanía: Galletas excepcionales, las tortas, los dulces y para todos

trae una gran cantidad de dulces recuerdos, así como el deseo de recrear algunas de sus deliciosas creaciones que tuve en su maravilloso lugar.

Recursos para hornear

Ya he comentado este libro, pero naturalmente tuve que incluirlo en la lista.
Ha habido varios libros de referencia para hornear que salieron este año, y creo que The Art and Soul of Baking

Realmente es uno de los más accesibles y bellamente producidos.

Si eres obsesivamente curioso, como yo, por el origen de los términos de pastelería, qué son todos esos pasteles franceses e italianos que suenan exóticos, o qué es exactamente lo que implica la técnica de la pasta de hojaldre, querrás a The Pastry Chef’s Companion: una guía de recursos integral para el Profesional de panadería y pastelería.

en tu estante
Con más de 4800 términos definidos, podrás descifrar cualquier receta.
Incluso incluye secciones sobre sabores de emparejamiento, herramientas y equipo para pastelería, y una guía para problemas comunes de pastelería.

Para el profesional

De todos los libros de cocina de chefs profesionales de este año, Dessert FourPlay: Sweet Quartets de un chef de pastelería de cuatro estrellas

Me intrigó más.
Me encanta la estética de Johnny Iuzzini (echa un vistazo a su cuarteto de fresas), y cada vez que un profesional está dispuesto a compartir sus secretos, es un motivo de celebración.

Finalmente, esto no es técnicamente un libro de postres, pero Alinea de Grant Achatz

es increíblemente hermoso, es una visita obligada para cualquier amante de la comida.
Dado que las creaciones de Achatz parecen obras de arte en un museo, su libro se parece a los catálogos de exposiciones publicados para colecciones de museos, todas las creaciones capturadas para la posteridad.
También hay muchos postres allí, así que si tienes curiosidad por saber cómo hacer caramelo seco, o una burbuja de kumquat, o la toma de Achatz en la era espacial del chocolate ganache, todo está ahí para asombrar e inspirar.

Si estás buscando otras ideas para regalos, asegúrate de revisar la barra lateral a la derecha de mi página o mi tienda.
¡Felices compras y felices horneados también!

Oh!
Justo antes de presionar el botón «Publicar», recibí dos noticias interesantes: mi libro fue mencionado en el blog de NYTimes de Mark Bittman aquí,

y Chow.com acaba de publicar un par de videos que hice con ellos sobre consejos para hornear.
Filmamos cuatro en total, y los dos primeros están arriba:

Extendiendo la masa para galletas

Mantequilla Browning

¡Te avisaré cuando salgan los otros videos!